Volkhp.ru

Аграрный журнал
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Баклажаны: состав и полезный свойства для организма человека

Баклажаны — в чем их польза и вред для человека? В каком виде лучше употреблять?

Баклажан в основном нежное и тропическое многолетнее растение, лучше всего растет в умеренном климате. В некоторых местах баклажаны часто называют “королем овощей”. Баклажаны содержат много питательных веществ, которые необходимы человеческому организму для полноценной жизни. И это значение не уменьшается при готовке и просто при хранении. Баклажаны могут принести как пользу, так и вред.

  1. Какие вещества и элементы содержатся в синеньких?
  2. Какие сорта полезнее?
  3. Содержание БЖУ и калорий
  4. Полезные свойства овоща для организма человека
  5. Для мужчин
  6. Для женщин
  7. Противопоказания и чем могут быть вредны?
  8. В каком виде лучше всего употреблять?
  9. В сыром
  10. Кожура
  11. Полезное видео

Какие вещества и элементы содержатся в синеньких?

Элементы и минералы, содержащиеся в баклажанах:

  • бор;
  • медь;
  • кальций;
  • железо;
  • магний;
  • марганец;
  • фосфор;
  • калий;
  • натрий;
  • селен;
  • цинк.

Баклажаны также содержат следы различных других соединений, представляющих интерес. Он имеет некоторые оксалаты, которые являются органическими кислотами, которые могут объединяться с кальцием с образованием кристаллических твердых веществ. По этой причине, могут возникнуть опасения относительно потребления большого количества баклажанов людьми с заболеваниями почек или желчного пузыря.

Баклажаны содержат высокий уровень мощной антиоксидантной хлорогеновой кислоты, а также содержит химический насунин, еще один антиоксидант, который полезен для укрепления здоровья сердечно-сосудистой системы.

Какие сорта полезнее?

  1. Фиолетовое чудо. Его овощи имеют форму, напоминающую цилиндр. Масса одного овоща 135 г.
  2. Викар. У него плоды укорочено-грушевидной формы, весит один 300 г. Мякоть белая, нежная и вкусная.
  3. Блэк Бьюти. Плоды черно-фиолетового цвета, с глянцевой поверхностью. Форма у них слегка изогнутая. Собранный урожай можно использовать для продолжительного хранения.
  4. Толстый барин. У него плоды круглые, мясистые. Мякоть белоснежная, нежная и невероятно вкусная.
  5. Черная луна. У этого сорта плоды шарообразные, бугристые. Мякоть нежная и мягкая на вкус.

Содержание БЖУ и калорий

Рассмотрим, сколько белков, жиров и углеводов (БЖУ) и калорий содержится в 100 гр синеньких. Баклажан-нежное, тропическое многолетнее растение, часто выращиваемое как нежное или полужесткое однолетнее в умеренном климате . Стебель часто колючий. Цветки от белого до фиолетового цвета, с пятилопастным венчиком и желтыми тычинками. Некоторые распространенные сорта имеют плоды яйцевидной (и даже круглой) формы, блестящие и фиолетовые с белой мякотью и губчатой, “мясистой” текстурой. Некоторые другие сорта белые и более длинные по форме.

  • Одна чашка вареных баклажанов весом 99 грамм будет содержать в основном воду – около 91 грамма.
  • Следующий по величине компонент – 6,6 грамма углеводов. Углеводы являются органическими химическими веществами, содержащими только углерод, водород и кислород, и обычно представляют собой комбинацию крахмалов и сахаров. Около 4 граммов углеводов, содержащихся в баклажанах являются сахарами.
  • Другими основными компонентами являются клетчатка (2,5 г), белки (0,8 г) и жиры (0,2 г), пищевая ценность – 24 ккал.

Полезные свойства овоща для организма человека

Для мужчин

Пища, которая полезна для сердца, полезна и для крови. Хорошее количество железа, биофлавоноидов и витамина К укрепляет капилляры и улучшает уровень гемоглобина. При регулярном употреблении баклажаны могут предотвратить образование тромбов. Дефицит железа в крови может быть очень опасным для общего здоровья. Баклажан имеет полифенолы, которые проявляют противораковые эффекты.

Антоцианы и хлорогеновая кислота, присутствующие в баклажанах, действуют как антиоксиданты и противовоспалительные и, таким образом, помогают бороться с последствиями рака. Эти смеси помогают исключить вредные свободные радикалы в нашем теле и таким образом защитить наши клетки. Это также помогает предотвратить рост опухоли и рост и распространение раковых клеток.

Баклажаны играют важную роль в поддержании здоровья костей, особенно для тех, кто подвержен высокому риску остеопороза. Фенольные соединения, содержащиеся в баклажанах и многих других фруктах, придают им особый цвет. Эти же соединения могут снизить проявления симптомов остеопороза и уркепить кости. Фенольные соединения также улучшают плотность костной ткани.

Для женщин

Большим преимуществом для женского организма является содержание антиоксидантов в баклажане. Важно потреблять антиоксиданты, потому что они не только помогают защитить организм от болезней, но и предотвращают преждевременное старение.

Питательные вещества, содержащиеся в овоще играют очень важную роль в поддержании здоровья беременных женщин и имеют важное значение для развития плода.

Употребление баклажанов способствует поддержанию в норме эмоционального состояния, полезные составляющие овоща способны предепредить депрессии и нервозности. Женщинам рекомендуется включить баклажаны в свой рацион. Баклажаны не содержат холестерина, жира и очень низкокалорийны.

Потребление этого овоща, богатого клетчаткой, подавляет высвобождение гормона грелина. Этот гормон способствует тому, что мы снова чувствуем голод. Клетчатка наполняет нас и снижает вероятность переедания. Антиоксиданты, присутствующие в баклажанах, предотвращают окислительное повреждение волос и кожи головы, и улучшаю состояние кожи в целом.

Противопоказания и чем могут быть вредны?

Баклажаны могут нанести вред в том случае, если употреблять перезрелые плоды, так как в них содержится токсичный соланин, который может вызвать отравление. Симптомы отравления:

  • судороги;
  • одышка;
  • рвота;
  • диарея;
  • тошнота;
  • спутанность сознания.

Для устранения вреда, причиняемого перезревшим баклажанам, необходимо чрезмерное употребление питьевой воды или молока. Независимо от способа приготовления, баклажаны режут во избежание отравления и перед приготовлением рекомендуется замочить баклажаны в подсоленной воде на полчаса.

Не рекомендуется употреблять баклажаны людям с желудочно-кишечной патологией: язвами, гастритом, несварением желудка. Больным сахарным диабетом и тем, кто проходит инсулинотерапию, необходимо помнить, что баклажаны содержат мало углеводов и мало калорий, поэтому увлечение баклажанной диетой у таких больных может спровоцировать гипогликемию. Головные боли из-за чрезмерного потребления могут вызвать проблемы со здоровьем в печени и селезенке.

В каком виде лучше всего употреблять?

Жареные баклажаны вкусны, но они поглощают много масла и тяжело перевариваются, вызывая дискомфорт. Лучше употреблять запеченные, жареные или тушеные баклажаны.

В сыром

Употребление сырых баклажанов не всегда может быть безопасным в зависимости от сорта. Баклажаны и даже некоторые другие овощи в этом семействе, такие как картофель, содержат гликоалкалоид соланин. Он производится в листьях, соке, стеблях и клубнях этих растений. Содержание соединения соланина может расслабить нервную систему. Таким образом, стресс можно контролировать.

Симптомы разнообразны и варьируются от тошноты и рвоты до головных болей, головокружения, паралича, проблем с щитовидной железой и даже смерти в крайних случаях. Однако, чтобы эти симптомы проявились, нужно есть огромное количество сырых баклажанов.

Кожура

Баклажаны бывают разных сортов, и не все из них имеют характерный цвет. Однако многие из них имеют оттенок фиолетового или фиолетового, и это обусловлено наличием антоцианов. Антоцианы – пигменты, которые часто придают красную, синюю или фиолетовую окраску кожуре растений.

Антоцианы представляют собой соединение флавоноидов, которые оказались мощной группой антиоксидантов. Кроме того, предварительные исследования обещают, что антоциананины могут быть эффективным способом предотвращения развития нескольких различных форм рака.

Широко известно, что регулярное употребление в пищу фруктов и овощей является ключом к хорошему здоровью и потере веса. Обладая рядом преимуществ, баклажан должен входить в состав рациона любого человека.

Полезное видео

Предлагаем посмотреть видео о пользе баклажан и мерах предосторожности при их употреблении:

Баклажан

Баклажаном называют плоды однолетнего травянистого растения семейства Паслёновые, ближайшими родственниками которого являются томаты и картофель. Плод баклажана – крупная ягода, хотя мы привыкли считать баклажан овощем, имеет цилиндрическую, грушевидную, реже круглую форму. Цвет баклажана зависит от сорта, самая привычная окраска – от светло-фиолетовой до тёмно-лиловой, именно благодаря цвету в Южных регионах России баклажаны называют синенькими.

Называть баклажаны синенькими не совсем верно, так как цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до тёмно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает серо-зелёную или буровато-жёлтую окраску. Самые вкусные иссиня-чёрные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус ягоды (а ведь так правильно называется плод баклажана) нежные и полезные.

Баклажан имеет плотную, упругую мякоть кремового или светло-жёлтого цвета, семена маленькие, плоские, каплевидные или продолговатые. Обычно семена не вычищают, баклажан полностью используют в пищу. Бытует мнение, что баклажаны перед приготовлением нужно посолить и оставить на некоторое время, чтобы ушла горечь. В современных сортах баклажан практически отсутствует горький привкус, поэтому данный метод можно не использовать.

История возникновения баклажана

В диком виде баклажан произрастал в Восточной Индии, но уже более 1500 лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в Африку и в европейское Средиземноморье.

В Россию баклажан попал лишь в 17-18 веках. Не сразу, постепенно, а точнее несколько столетия спустя, «демьянки», «пакистаны», «бадаржаны», «баглажаны», «подлижаны» и, наконец, «синеньки», как называли в России баклажаны, стали достаточно распространенным овощем, особенно в южнорусских губерниях.

Калорийность баклажана

Калорийность баклажана составляет 24 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства баклажана

Баклажан в большом количестве содержит грубое волокно, которое, не перевариваясь, выводится из организма, забирая с собой токсины и ненужные шлаки. В составе баклажана присутствуют антоцианы, вещества, обладающие мощным профилактическим эффектом и защитными свойствами (calorizator). Благодаря наличию калия, баклажан полезен лицам преклонного возраста и всем, имеющим проблемы с сердечно-сосудистой системой. Продукт способствует снижению уровня «плохого» холестерина, участвует в нормализации водно-солевого баланса организма. Употребление баклажанов рекомендовано при подагре, артритах и атеросклерозе.

Вред баклажана

Баклажан с осторожностью нужно употреблять людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, грубая клетчатка может привести к обострению хронических заболеваний, таких как гастрит и язвы. В редких случаях выявляется индивидуальная непереносимость продукта.

Баклажан в похудении

Имея низкую калорийность и высокую питательность, баклажан входит в меню многих диет, например, вегетарианской диеты, диеты Притыкина или диеты по гликемическому индексу. Разумеется, речь идёт о баклажанах, которые готовились без использования масла, отварных, приготовленных на гриле или на пару.

Сорта баклажанов

Баклажаны имеют репутацию капризных растений, для выращивания в открытом грунте баклажану необходима очень высокая температура без резких перепадов. Имеются гибридные сорта баклажанов, которые подходят для парников и теплиц, поэтому вырастить неплохой урожай можно и в Средней полосе. Лучшими сортами являются Алмаз, Чёрный красавец, Марципан, Король Севера, Эпик, Буржуй, Клоринда, Бибо, Есаул. В зависимости от сорта, баклажаны имеют различную форму и окраску, подчас очень необычные. Перезревшие плоды «деревенеют», поэтому баклажаны снимают, не доводя до полной зрелости, чтобы сохранить упругость и сочность плодов.

Выбор и хранение баклажана

Приобретая баклажаны, нужно внимательно осмотреть плоды на предмет отсутствия повреждений, вмятин и тёмных пятен. Баклажан должен иметь плотную, скорее твёрдую, структуру, при надавливании пальцем допустимо небольшое проминание, если образовалась глубокая ямка, следует отказаться от покупки.

Хранить баклажаны лучше всего в холодильнике, в специальном отсеке для овощей, без упаковки. Свежие баклажаны могут сохранять свои полезные свойства и вкусовые качества в течение 2-3 недель.

Баклажан в кулинарии

Использование баклажана в кулинарии – увлекательное занятие, блюд из баклажанов великое множество, можно угодить практически всем, даже гурманам. Баклажаны варят, жарят, тушат, запекают, готовят на пару и гриле, они прекрасно сочетаются с томатами, чесноком, кинзой, болгарским перцем, грецкими орехами. При жарке следует учитывать тот факт, что баклажаны сильно впитывают масло, поэтому о диетическом жареном блюде можно забыть.

Больше о баклажане смотрите в видео-ролике «Баклажан – родственник помидора и картофеля» телепередачи «Жить здорово!».

Баклажаны – полезные свойства, вред и калорийность

Баклажан многие считают овощем, хотя он является ягодой, так как относится к семейству пасленовых. Баклажаны бывают разных видов, от которых зависит их размер, цвет и форма. Наиболее распространены баклажаны вытянутой формы с тёмно-фиолетовой кожурой. Форма может меняться от яйцевидной до продолговатой, а цвет от белого до тёмно-фиолетового.

Самыми крупными поставщиками баклажанов являются Италия, Египет, Турция и Китай. Плоды доступны в магазинах круглогодично, но лучшее время для их покупки – август и сентябрь, когда они созревают в естественных условиях. 1

Чтобы сохранить все полезные свойства, плод следует правильно приготовить. Баклажан можно жарить, запекать, варить и готовить на пару. Его добавляют в выпечку, рагу и жаркое, а в вегетарианской кухне баклажанами заменяют мясо. 2

Состав баклажана

Баклажаны относятся к числу низкокалорийных продуктов. В 100 граммах – 35 калорий.

Плод содержит клетчатку, антиоксиданты и флавоноиды. Кожура богата магнием и калием.

Витамины в 100 гр. от дневной нормы:

  • B9 – 5%;
  • В6 – 4%;
  • K – 4%;
  • С – 4%;
  • B1 – 3%.

Минеральные вещества в 100 гр. от дневной нормы:

  • Марганец – 13%;
  • Калий – 7%;
  • Мель – 4%;
  • Магний – 3%;
  • Фосфор – 2%. 3

Польза баклажанов

У сырых баклажанов слегка горький вкус, поэтому перед употреблением их следует подвергнуть термической обработке. 4

Для костей

Калий помогает костям усваивать кальций. Употребление баклажанов предотвращает развитие остеопороза и деградацию костей, а также укрепляет костную ткань. 5

Для сердца и сосудов

Клетчатка, калий, витамины В и С снижают риск смертности от сердечных заболеваний.

Баклажаны уменьшают содержание холестерина в крови, предотвращают варикозное расширение вен и приступы инсульта. Плод богат медью и железом, которые делают его природным средством от анемии.

Баклажаны снижают артериальное давление, уменьшая нагрузку на сердце. 6

Для мозга и нервов

Насунин в составе баклажанов оказывает воздействие на головной мозг. Он улучшает память и предотвращает возрастные психические расстройства, например, болезнь Альцгеймера.

Баклажаны увеличивают приток крови к мозгу, насыщая его кислородом и стимулируя развитие нервных путей. 7

Для легких

Баклажаны могут стать полезным продуктом для курильщиков. В плодах содержится никотин, позволяющий постепенно отказаться от сигарет и сохранить легкие здоровыми. 8

Для кишечника и печени

Клетчатка помогает бороться с избыточным весом. Употребление баклажанов обеспечивает продолжительное чувство сытости и избавляет от переедания. Существует даже диета на баклажанах – придерживаясь ее принципов, можно похудеть на 5 кг в месяц.

Низкое содержание жиров – причина добавления баклажана в диеты.

Читать еще:  Как определить, кислая или щелочная почва на вашем огороде

Антиоксиданты защищают печень от токсинов.

Баклажаны нормализуют стул, стимулируя перистальтическое движение.

Клетчатка улучшает секрецию желудочных соков, отвечающих за усвоение питательных веществ. 9

Для кожи и волос

Антиоксиданты в баклажане делают кожу здоровой и эластичной. Они предотвращают появление преждевременных морщин, увлажняя и разглаживая кожу.

Регулярное употребление баклажанов питает волосы изнутри, делая их крепкими. 10

Для иммунитета

Полифенолы, антоцианины и хлорогеновая кислота помогают бороться с раковыми клетками и препятствуют образованию и распространению новых свободных радикалов. 11

Баклажаны укрепляют иммунитет и помогают организму бороться с вирусами. Витамин С стимулирует выработку и активность лейкоцитов. 12

Баклажаны при беременности

Баклажаны – источники фолиевой кислоты, полезной при беременности. Она предотвращает развитие дефектов нервной трубки у плода. 13

Вред и противопоказания баклажанов

Не стоит есть баклажаны людям:

  • с низким уровнем железа;
  • страдающим артритом и воспалением суставов;
  • имеющим камни в почках;
  • с аллергией на баклажаны или один из их компонентов. 14

Рецепты с баклажанами

  • Баклажаны на мангале
  • Икра из баклажанов
  • Заготовки из баклажанов на зиму
  • Соте из баклажанов
  • Суп из баклажанов
  • Закуски из баклажанов
  • Блюда из баклажанов на каждый день

Как выбирать баклажаны

  • Плоды должны быть чуть тяжелее, чем кажутся.
  • Кожура у спелых баклажанов гладкая, блестящая и без повреждений. Цвет должен быть ярким.
  • Зрелость можно проверить, слегка надавив пальцем. У спелого баклажана вмятина исчезнет через несколько секунд, а у испорченного сохранится. 15

Как хранить баклажаны

Баклажаны относятся к числу скоропортящихся продуктов, поэтому лучше их есть сразу после покупки. Если такой возможности нет, то храните баклажаны в холодильнике, поместив в полиэтиленовый пакет.

Все о полезных и вредных свойствах баклажана

Баклажан (лат. Solánum melongéna) относится к многолетним травянистым растениям рода паслён. Его родина — Индия, Азия, Средний Восток. В диком виде плод имеет фиолетовый цвет и до сих пор произрастает в Индии, встречается в Бирме. Похожее растение с мелкими плодами есть и в Китае. Как пищевая культура известен довольно давно. Александр Македонский и его войско познакомились с его вкусовыми достоинствами во время персидско-индийского похода, 331–325 годы до н.э. Культивироваться в Европе, как отдельная культура, начал только в ХIХ веке. Но уже за такой короткий срок появилось большое количество сортов, отличающихся как формой плода, так и его цветом.

  • Калорийность и состав продукта
  • Полезные свойства
  • Лечение болезней
    • Употребление сока
    • Полезные свойства сушеных баклажанов
  • Использование в кулинарии
  • Противопоказания к употреблению

Вес ягод колеблется от 30 г до 2 кг. Формы также пестрят разнообразием: продолговатые, грушевидные, шарообразные, яйцевидные. Цвет может быть белым, жёлтым, фиолетовым различных оттенков вплоть до чёрного, пёстрым.

Калорийность и состав продукта

Баклажан — продукт диетический. Содержание жиров низкое — 0,1–0,4%, сахара в пределах 2,8–4,6%, белков — от 0,6 до 1,4% . Плоды содержат до 19% аскробиновой кислоты, а также никотиновую кислоту, рибофлавин, каротин, тианин и соланин-М (именно он даёт неприятный горьковатый привкус). Есть дубильные вещества, в большом количестве клетчатка, гемицеллюлоза. Из микроэлементов – фосфор, кальций, калий, магний, медь, кобальт, железо и пр.

Полезные свойства

Баклажан несет большую пользу для здоровья. Прежде всего, это диетический продукт. Большое количество клетчатки, пектина и прочих веществ, которые плохо всасываются человеческой пищеварительной системой, но хорошо очищают её, способствуют выведению излишков холестерина из организма. При употреблении этого продукта уровень холестерина в крови понижается иногда до 40%. Нежная клетчатка регулирует кислотно-щелочной баланс. Низкое содержание жиров и выведение холестерина из организма делают полезными блюда для людей, страдающих заболеваниями сосудов.

Плод полезен людям пожилого возраста, страдающим отёками, сердечно-сосудистыми заболеваниями. Калий в баклажане стимулирует работу сердца, выведение жидкости из организма. Это свойство благотворно и при лечении заболеваний почек, подагры.

Наличие меди и железа способствует повышению в крови уровня гемоглобина. Улучшает цвет лица и кожи.

Лечение болезней

Польза баклажанов для человека не ограничивается только употреблением в пищу как продукт питания. Он помогает в лечении атеросклероза, анемии, заболеваний желудочно-кишечного тракта, подагры, почек, отёков. Помимо употребления в пищу в поджаренном или тушёном виде, при проблемах с выведением желчи и желудочно-кишечным трактом народная медицина рекомендует его сок.

Употребление сока

Рецепт приготовления прост. Молодые плоды очищаем от кожуры, режем на небольшие кусочки и выдавливаем сок. Лучше использовать соковыжималку. При проблемах с желчеотделением — взять созревший плод, срезать кожуру, порезать на мелкие дольки и залить кипятком. Держать минут десять, пока не запарится, после чего поставить его на водяную баню. Проварить тридцать минут и процедить. Настой пить ежедневно за тридцать минут до еды.

Полезные свойства сушеных баклажанов

Плоды полезны не только в свежеприготовленном виде. Их также можно сушить. Этот метод хранения качественней, чем консервация. При консервировании плод теряет до 40% полезных веществ, а при заморозке — до 20%.

Сушат следующим образом: тщательно моют и режут ягоды на тонкие пластины, нанизывают на нить и вешают над включённой печкой (или плитой с включёнными конфорками) на несколько часов. Ягоды должны стать слегка подвяленными, но следите, чтобы не пересохли и не сгорели. После этого нанизанные дольки вешают в помещении и сушат «на воздухе» две недели. Хранятся сушёные баклажаны в сухом прохладном месте.

Настой из порошка можно использовать как профилактический и укрепляющий препарат для дёсен и зубов. Готовится настой очень легко. Столовую ложку полученного при помоле порошка заливают стаканом кипятка и настаивают до комнатной температуры. Добавляют чайную ложку поваренной соли и полощут рот.

Использование в кулинарии

Употребляться в пищу в качестве продукта в Европе баклажан начал только с XV века. Преимущества этого продукта, прежде всего, в лёгкости его приготовления и полезности для организма. Высокое содержание сбалансированного комплекса витаминов и микроэлементов обеспечивает человеческий организм необходимыми веществами. Высокая калорийность в тушёном виде питает человеческий организм, дарит заряд энергии.

  • Жареные баклажаны. Ягоды тщательно моются, нарезаются тонкими колечками, ошпариваются кипятком и солятся. Затем дольки обваливаются в муке и обжариваются на растительном масле. Лук также нарезается кольцами и обжаривается на сковородке в растительном масле. После этого обжаренные баклажаны и лук выкладываются слоями на тарелку и заливаются соусом. Соус готовится на сковородке из сметаны и томатного пюре. Для этого достаточно довести ингредиенты до кипения и выдержать их в таком состоянии одну минуту.

Из расчёта на два-три баклажана средних размеров, берём две средние луковицы, одну ложку столовую растительного масла, мука, соль, специи по вкусу; для приготовления соуса — ложка столовая томатного пюре, 100 г сметаны, три столовые ложки растительного масла.

  • Баклажаны в сметане. Ягоды очищаются от кожуры, разрезаются вдоль на две части, помещаются на десять минут в подсоленную кипящую воду. Сердцевина предварительно вырезается, рубится на мелкие части, обжаривается на сковородке в растительном масле. После чего перемешивается с отваренным рисом, тушёной морковью и луком, свежей зеленью и сырым яйцом. Полученным фаршем наполняются отваренные половинки плода. Поливается слоем сметаны, посыпается мелко тёртым сыром. Помещается на пятнадцать минут в духовку и подаётся к столу.

Из расчёта на 500 г баклажанов берётся одна морковь средних размеров, одна небольшая луковица, 50 г отваренного риса, сырое яйцо, 150 г воды, соль, сыр, специи, зелень.

  • Печёные баклажаны по-гречески. Ягоды нарезаются дольками, варятся 10 минут в подсоленной воде. После этого выкладываются в ёмкость (горшок или фольгу), солятся, посыпаются сахаром. Добавляется чеснок, твёрдый потёртый сыр, оливковое масло. Всё это заливается томатным соусом. Закрывается (заворачивается), помещается в духовку и печётся до готовности.

Из расчёта на 800 г баклажанов необходимо два зубка чеснока, 70 г сыра, полстакана оливкового масла, 300 г томатного соуса, сахар — пол чайной ложки, орегано сушёный – пол столовой ложки, соль, перец чёрный (молотый) — по 0,5 чайной ложки, петрушка — 15 г, зелень.

Противопоказания к употреблению

Следует учесть: от баклажанов может быть не только польза, но и вред. Употребление их в пищу имеет ряд противопоказаний.

Несмотря на все опасности, можно считать, что баклажан — очень ценный и полезный продукт. Иначе он не получил бы такого распространения. Однако во всём нужно знать меру. Эти чудесные ягоды дают простор для фантазии в их приготовлении, добавляют сил и помогают корректировать фигуру.

Польза и вред баклажана

Баклажан – это овощ семейства пасленовых, которые также включают в себя томаты, картофель и перец. Употреблять баклажан в качестве продукта питания начали более полутора тысяч лет назад в Китае, где впервые вырастили этот овощ, а также в Юго-Восточной Азии и Индии.

В Европу этот продукт попал благодаря арабам, распространившим его по всему континенту. Но жителям Европы его вкус понравился далеко не сразу. Однако когда европейцы распробовали вкус баклажана, он им пришелся по нраву.

Своими полезными свойствами баклажаны превосходят и паслёновые, и многие другие овощи, однако одновременно с этим они являются одними из немногих овощей, которые запрещено есть в сыром виде. Так в чем же заключается польза и вред баклажана, давайте разберемся.

Польза баклажана

Положительное влияние баклажана на здоровье человека объясняется его богатым составом. Так, он содержит растворимые сахара, клетчатку, белки, калий, растворимые сахара, пектин, кальций, натрий, фосфор, магний, железо, витамины B1, B2, B5, C и PP.

  • Избавляет от никотиновой зависимости. Баклажаны рекомендуется добавить в свой рацион курильщикам, которые желают избавиться от своей вредной привычки. Дело в том, что витамин PP, который входит в состав овоща и, по сути, является никотиновой кислотой, помогает легче перенести никотиновое голодание;
  • Эффективный продукт для людей с избыточной массой тела. Баклажан – это низкокалорийный овощ, в 100 граммах которого содержится всего лишь 28 килокалорий. Он богат клетчаткой, способствующей очищению организма от лишней жидкости и шлаков. Если вы хотите похудеть и включили баклажаны в свой рацион питания, стоит учесть, что в процессе жарки они впитывают большое количество масла. Во избежание этого нарезанные кусочки овоща нужно на 10 минут замочить в холодной воде. А вообще, самые полезные баклажаны – тушеные и запеченные;
  • Пектин, входящий в состав продукта, улучшает процессы пищеварения. Более того, это вещество предупреждает застаивание желчи и выводит лишний холестерин из крови, предотвращая его дальнейшее усваивание;
  • Повышает эффективность работы сердечнососудистой системы. Не только пектины, но и калий, которым богат баклажан, выводит лишнюю жидкость из организма, в том числе и липопротеины низкой плотности. В связи с этим данный овощ относят к списку лучших натуральных средств для понижения уровня холестерина в крови, особенно баклажановый сок. Также калий улучшает работу сердца и нормализует водный обмен. Помимо этого регулярное употребление синеньких оказывает расслабляющее действие на кровеносные сосуды, улучшая кровообращение. Это связано со свойствами фитонутриентов и насунина в овоще. Помимо способности препятствовать процессам окисления, насунин контролирует количество железа в крови, которое очень важно для транспортировки кислорода, укрепления иммунитета и выработки коллагена. Выводя избыток этого вещества, баклажаны предотвращают развитие не только сердечнососудистых заболеваний, но и ревматоидного артрита;
  • Способствует профилактике онкологических заболеваний. Насунин – это мощный антиоксидант, который защищает липиды в мембранах клеток от повреждения клеток головного мозга и вредного воздействия на него свободных радикалов. Есть в баклажанах и хлорогеновая кислота, уничтожающая микробы, грибки, оказывающая антимутагенное действие и регулирующая уровень «плохого» холестерина, благодаря чему она предупреждает раковые заболевания. Кроме хлорогеновой кислоты, в этом овоще содержится ещё 13 фенольных кислот, которые являются онкопротекторами;
  • Укрепляет иммунную и нервную систему. В составе баклажана содержится достаточно аскорбиновой кислоты для того, чтобы употреблять данный овощ в профилактических целях от простудных и вирунсых заболеваний. Могут похвастаться они и наличием витамина B, который улучшает состояние нервной системы, повышает настроение, избавляет от бессонницы и проявления стрессов в случае регулярного приёма баклажанов;
  • Цинк и марганец, находящиеся в плодах овоща, помогают восстановиться после инсульта. А способность снижать уровень сахара в крови делает баклажаны доступным продуктом для диабетиков;
  • Обладает выраженными антисептическими, регенерирующими и антибактериальными свойствами. Это позволяет использовать плоды баклажана для лечения инфекций и в качестве средства для наружного применения с целью ускорения заживления ран и ссадин. Такие свойства делают данный продукт полезным ещё и для заживления язв;
  • Поддерживает нормальный липидный и водно-солевой обмен, выводит соли мочевой кислоты и оказывает мягкий мочегонный и противоотёчный эффект. Поэтому эти овощи особенно полезны при подагре, остеохондрозе, остеопорозе, нарушениях работы печени, почек, желудка и кишечника, а также при запорах. Благодаря кальцию баклажаны укрепляют костную структуру;
  • Благотворно влияет на организм беременной женщины. Регулярно употребляя баклажаны, значительно улучшается состав крови, благодаря железу повышается гемоглобин и синтез красных кровяных телец, что способствует профилактике малокровия, от которой часто страдают беременные женщины. Ещё плоды фиолетового цвета способствуют поддержанию нормального кровяного давления. Есть в данном овоще и фолиевая кислота, обеспечивающая полноценное формирование плода;
  • Стимулирует функционирование костного мозга и селезёнки. В баклажане много таких жизненно необходимых минералов, как железо, марганец, медь и кобальт, которые улучшают выработку крови, оказывая положительное действие на работу селезёнки и костного мозга.

Вред баклажана

Невзирая на большой список целебных свойств баклажанов, приведённый выше, эти овощи не такие уж и безвредные, так как многое зависит от способа их приготовления и того, насколько они зрелые.

  • От жареных баклажанов больше вреда, нежели пользы. В обжаренном овоще разрушается клетчатка, а его мякоть пропитывается токсическими веществами, которые выделяются из растительного масла в процессе приготовления. Более того, калорийность пропитанных маслом жаренных баклажанов в несколько раз превышает калорийность запеченных или вареных овощей. Особенно такая пища не рекомендуется людям с проблемами желудочно-кишечного тракта;
  • Переспелые плоды перенасыщены соланином. Соланин, это ядовитое вещество, которым человек может отравиться. Отравление может проявляться диареей, тошнотой, рвотой, судорогами, коликами и даже спутанностью сознания. Переспевшие баклажаны, как правило, имеют бурый окрас кожуры, излишнее количество семян и визуально несвежую плодоножку. Поэтому лучше всего брать баклажаны с белой кожурой – в них минимальное содержание соланина, при этом они отличаются приятным и нежным вкусом. Если вы всё-таки отравились соланином, очистить свой организм от этого яда поможет обильное питьё воды, молока и сырого яичного белка;
  • Не стоит злоупотреблять сырыми или жареными баклажанами больным гастритом, язвой желудка и с расстройством пищеварения. Хоть употребление баклажанов и помогает снизить повышенное содержание сахара в крови, диабетикам и пациентам, проходящим инсулинотерапию, не стоит слишком увлекаться этим продуктом, так как в овоще содержится мало углеводов, а такая диета опасна развитием гипогликемии (падением сахара ниже нормы).
Читать еще:  От чего может помёрзнуть картошка

Как вы уже поняли, польза и вред баклажана зависят от степени зрелости плода и того, каким способом он приготовлен. В целом же это необыкновенно полезные овощи, обладающие большим количеством полезных свойств и укрепляющие человеческое здоровье.

Баклажан: польза и вред, калорийность, баклажаны при грудном вскармливании

Баклажан помогает справиться с сердечно-сосудистыми недугами и даже продлить жизнь. Но это еще не все. Чем полезны баклажаны, сколько в них калорий, можно ли их при грудном вскармливании, а в каких случаях употреблять их опасно? Все в нашей статье.

Баклажаны — это не только отличный ингредиент для кулинарных шедевров, но также очень полезный овощ, который обладает множеством отличных свойств для организма.

Пищевая ценность баклажанов

Баклажаны содержат в себе множество полезных и питательных веществ, которые помогают организму справляться с болезнями и всевозможными проблемами. Итак, что же можно найти в ста граммах баклажана?

Калорийность баклажана:

  • 25 калорий
  • 0,2 г. жиров
  • 0 г. холестерина
  • 2 мг. натрия
  • 229 мг. калия
  • 6 г. углеводов
  • Кальций, железо, магний, витамины А, B12, C, B6

Польза и вред баклажанов

Учитывая весь набор полезных веществ и витаминов, можно сделать первые выводы о том, насколько полезен этот овощ. Но все не так просто.

Польза баклажанов

Антоцианы – вещества, придающие кожице баклажана фиолетовый цвет, улучшают память, нормализуют артериальное давление, а также снижают риск инсульта. Благодаря высокому содержанию солей калия и особого вещества меланогена эта культура активизирует работу сердечной мышцы (миокарда), снижает повышенный уровень холестерина в крови и в печени. А также выводит из организма избыточную жидкость, нормализует водно-солевой и липидный обмен, избавляет от отеков.

В лечебное питание баклажаны включают для укрепления иммунитета, профилактики атеросклероза (предупреждают появление атеросклеротических бляшек). Они также помогают при запорах: нежная клетчатка этого овоща стимулирует деятельность кишечника. Особенно полезны «синенькие» женщинам, у которых есть склонность к развитию опухоли эндометрия и заболеваний почек.

  • При подагре и в комплексной терапии заболеваний, связанных с нарушениями минерального обмена (полиартритов, почечнокаменной и желчнокаменной болезней), баклажаны ценны тем, что ускоряют выведение из организма солей мочевой кислоты.
  • При малокровии рекомендуется ежедневно включать в рацион блюда из этих овощей. Железо, медь и марганец улучшают кроветворный процесс и устраняют общую слабость.
  • При нервном истощении, синдроме хронической усталости порция тушеных баклажанов поднимет жизненный тонус.

Наиболее полезны для укрепления здоровья развившиеся, но недозрелые плоды, которым «исполнилось» 25–40 дней. Слегка недозрелые баклажаны, имеющие почти черный оттенок кожуры, считаются и самыми вкусными. У них, как правило, мало семян, а на вкус они очень нежные и совсем не горчат.

Баклажан богат витаминами группы В , которые отвечают за состояние нервной системы . Вот почему его считают натуральным антидепрессантом. Его употребление помогает справиться с плохим настроением , волнением и даже бессонницей. Поэтому советуем каждый раз включать его в свой рацион перед важными событиями .

А еще баклажаны помогут тебе бороться с лишними килограммами, ведь в 100 г содержится всего 28 ккал. Между прочим, баклажанная икра – это афродизиак, а значит вполне подходящее блюдо для ужина с любимым! Еще в древности мужчины, налегавшие на блюда из баклажанов, считались хорошими любовниками.

Совет редактора. Баклажаны способны на многое: даже помочь тебе… бросить курить . Они богаты никотиновой кислотой, облегчающей синдром отмены.

Кому нельзя баклажаны

Несмотря на свои полезные свойства, баклажаны можно не всем.

В первую очередь это касается тех, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом, больным гастритом, язвой, панкреатитом, колитом и при диарее. Дело в том, что в баклажанах содержится много клетчатки и волокон, которые перевариваются с большим трудом.

При сахарном диабете тоже не стоит особо увлекаться блюдами из баклажана, потому как эти овощи, не содержащие много углеводов и калорий, могут вызвать снижение уровня глюкозы в крови вплоть до гипогликемии.

Важно! Перезревшие плоды в пищу употреблять не стоит, поскольку они могут содержать опасное вещество – соланин.

И, конечно же, за соли и эфиры щавелевой кислоты, содержащиеся в баклажанах, не скажут спасибо ослабленные почки. Поэтому если у тебя проблемы с почками, лучше от баклажанов отказаться.

Чем полезны баклажаны для организма человека?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 20.08.2018

Баклажан – это травянистое многолетнее растение, которое относится к роду Паслен. Хотя многие называют его овощем, в действительности баклажан – ягода. Каждый из баклажанов готовит разнообразные блюда, консервирует, но большинство даже не догадывается, в чем польза и вред баклажанов для здоровья человека. В статье описано основное содержание баклажана, рассказана польза и противопоказания для его употребления.

Состав и пищевая ценность баклажана

Баклажан – диетический продукт, его калорийность после отваривания составляет всего 24 кКал. В ценный состав также входят:

  • Углеводы (4,5%);
  • Зола;
  • Жиры (0,4%);
  • Микроэлементы (хлор, кобальт, железо и другие);
  • Белки (1,2%);
  • Вода;
  • Витамины (никотиновая кислота, витамин С, В1, В2, а также много других).

Баклажан содержит также хлорогеновую кислоту, которая препятствует развитию рака, диабета, туберкулеза. Она необходима для эффективного функционирования сердечно-сосудистой системы человека.

Интересный факт: содержание тианина и соланин-М придает овощу горьковатый вкус.

Несмотря на низкую калорийность сырого баклажана, при тушении его калорийность возрастает до 189 кКал. Поэтому следует ограничить употребление тушеного продукта, чтобы его использование не привело к ожирению. С другой стороны, применение высококалорийного тушеного овоща прекрасно питает организм, дарит заряд бодрости и энергии.

Очень полезно использовать овощ людям, которые хотят бросить курить. Содержание никотиновой кислоты позволяет организму справиться с никотиновым голоданием. Польза баклажана для организма состоит в наличии питательных витаминов и элементов, входящих в состав этого ценного овоща.

Какая польза баклажанов для организма человека

Помимо применения баклажанов для приготовления пищи, его можно использовать для лечения, в чем люди убедились сравнительно недавно. Основные целительные свойства и примеры, чем полезны баклажаны:

  • улучшение функционирования сердечной деятельности;
  • антисептическая функция (сок из баклажанов помогает для быстрого заживления ран, используется при инфекциях);
  • эффективно воздействует на кишечник, выводит излишки холестерина;
  • положительно влияет на работу спинного мозга и селезенки;
  • баклажан улучшает состав крови, что особенно полезно при беременности;
  • мочегонное действие;
  • обуславливает эффективную работу головного мозга.

Вещества, содержащиеся в баклажанах, не дают нарастать количеству мочевой кислоты, переизбыток которой может привести к сахарному диабету и подагре. Овощ очень полезен для диабетиков, поскольку помогает снизить уровень сахара в крови. При подагре лучше использовать сушеные баклажаны.

При покупке баклажанов следует обратить внимание на овощ, поскольку именно молодые плоды обеспечивают полезные свойства баклажанов.

А вы знали, что в давние времена при употреблении немолодых баклажанов приводило к безумию, люди видели галлюцинации, поэтому овощ называли «безумным яблоком». Такие последствия возникали из-за накопления в них токсинов.

Несмотря на невысокое содержание каротина в овоще, регулярное применение баклажанов в рационе позволяет улучшить состав волос и ногтей, а также эффективно воздействует на зрение.

Противопоказания к употреблению баклажанов

Баклажаны очень полезный продукт, обладающий массой целительных свойств, но все же имеются некоторые противопоказания. Должны с осторожностью использовать овощ люди с такими проблемами:

  • заболевание желудка (высокое содержание оксалатов не позволяет усваиваться кальцию);
  • болезни почек и желчного пузыря (входящий в состав оксалат кристаллизируется и забивает почечные протоки);
  • при низком уровне железа в организме (баклажан способен выводить железо из организма в больших количествах).

Кормящие женщины, употребляющие питательный баклажан, должны внимательно наблюдать за реакцией малыша, возможен риск возникновения аллергии. Детям рекомендуют с 3-х летнего возраста постепенно добавлять баклажаны в пищу, поскольку незрелая пищеварительная система ребенка трудно переваривает его.

Сырые баклажаны крайне опасны! Чтобы устранить горький привкус и уменьшить содержание салонина, перед употреблением овощ отмачивают в течении получаса в холодной воде. Именно правильное приготовление баклажана обеспечит организм необходимыми ценными веществами и минералами.

Вас также могут заинтересовать такие статьи о баклажанах:

Чтобы получить больше пользы и не навредить себе, необходимо прислушиваться к своему организму и знать меру в употреблении овоща. Он добавляет сил, корректирует фигуру и позволяет приготовить фантастические блюда.

Свои рассуждения и советы Вы можете оставить в комментариях к статье. А если Вам понравилась статья, не забудьте рассказать о ней в социальных сетях и друзьям.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Раскрываем секреты, чем полезны баклажаны для организма

Баклажан – это один из немногих овощей, которые нельзя употреблять в пищу в сыром виде. Ботаники называют его близким родственником помидоров и картофеля, и это становится понятно, если посмотреть, как растут баклажаны, и какого вида их плод – как и у других паслёновых.

Современные баклажаны, которые мы выращиваем на огородах или покупаем на рынках, являются далёкими окультуренными потомками тех плодов, которые росли в Юго-Восточной Азии, Китае и Индии ещё тысячи лет назад.

Содержание статьи:

Пара слов про овощ

Вообще-то баклажаны начали окультуривать именно там, а потом они попали на Ближний Восток, откуда арабы, известные своей любовью к различным наукам, привезли их в Европу. Ведь именно благодаря арабам европейцы узнали о многих прогрессивных сторонах жизни, в том числе и об использовании в пищу тех иных продуктов.

Однако научить не слишком образованных по тем временам европейцев правильно готовить и есть баклажаны оказалось не так просто.

Как мы уже сказали, баклажаны относятся к семейству паслёновых, и в них, при неправильном выращивании и хранении, могут накапливаться токсины. Если к тому же баклажаны неправильно употреблять в пищу, то они могут вызывать отравления, которые, в свою очередь, проявляются галлюцинациями и безумным поведением, как у буйно помешанных.

Вот поэтому в средневековой Европе баклажаны не были в почёте: люди боялись есть эти вкусные и полезные овощи до самого XIX века, и называли их «безумными яблоками».

А вот в России правильно выращивать и готовить баклажаны научились довольно быстро. Они попали к нам из Турции или Персии, предположительно в XVII веке, и сначала выращивались в южных районах страны. Баклажаны росли там довольно хорошо, так как они любят тепло, а местные жители готовили из них вкусные блюда, причём они быстро сообразили, что эти экзотические овощи идеально сочетаются с мясом.

В целях лечения все целебные свойства баклажанов стали использовать позже, когда смогли убедиться в их полезности и хотя бы немного изучить состав. Кладезем полезных веществ эти овощи назвать нельзя, но они, без сомнения, не просто очень вкусны – их можно применять для лечения многих заболеваний.

Витаминно-минеральный состав

В спелых плодах содержится клетчатка, пектины, органические кислоты, провитамин А, витамины С, Р и группы В, натуральные сахара, дубильные вещества, углеводы, белки и жиры, минералы: кальций, калий, фосфор, железо, натрий, магний, медь, марганец, цинк, кобальт, алюминий.

Какие свойства и лечение

Благодаря биологической активности содержащихся в них веществ, употребление баклажанов положительно влияет на состояние многих органов, и на работу многих систем нашего организма. Баклажаны улучшают деятельность сердца и состояние сосудов, предупреждают развитие атеросклероза, помогают работе почек, очищают кишечник и желчевыводящие пути.

Благодаря полезным свойствам, диетологи любят рекомендовать баклажаны людям, которые склонны к сердечно-сосудистым заболеваниям, так как они могут выводить из организма «плохой» холестерин. Сердечная деятельность приходит в норму из-за минералов, которыми богаты баклажаны, и особенно солям калия и натрия. Печень тоже начинает работать нормально, если регулярно включать баклажаны в свой рацион.

В плодах фиолетового цвета много меди, железа, кобальта, марганца – эти минералы улучшают кроветворение и состав крови, оказывая благоприятное воздействие на работу селезёнки и костного мозга. Поэтому баклажаны полезны людям, страдающим анемией: они помогают образованию красных кровяных телец и приводят в норму уровень гемоглобина.

Доказана польза баклажанов для похудения. Низкая калорийность баклажанов позволяет рекомендовать их людям, склонным к накоплению избыточного веса и ожирению: баклажаны прекрасно насыщают, но при этом улучшают работу кишечника, а также действуют как мягкое, но эффективное мочегонное средство – поэтому баклажаны полезны и при хронических заболеваниях почек.

Так что тем, кто хочет похудеть, баклажаны просто необходимы: их полезно включать в любые диеты, однако стоит знать, как их правильно готовить – об этом речь пойдёт ниже.

Сок из баклажанов обладает выраженными антисептическими и антибактериальными свойствами, и помогает справляться с инфекциями. В народной медицине его использовали наружно, для заживления ран и язв.

Баклажаны способствуют понижению уровня сахара в крови, поэтому их употребление очень полезно больным диабетом; с их помощью также облегчают подагру – они не дают накапливаться в крови и в организме мочевой кислоте, избыток которой является одной из причин развития этого заболевания. Вообще баклажаны издавна используются для лечения подагры, и официальная медицина рекомендует больным употреблять их в качестве эффективного диетического продукта.

Чем полезны сушеные баклажаны

Для лечения подагры зимой можно использовать сушёные баклажаны. Конечно, их всегда можно купить, но ведь баклажаны, выращенные на своём участке, гораздо полезнее тех, что продаются в красивых упаковках в супермаркетах.

Читать еще:  Как избавиться от болезней и вредителей капусты редбор f1

Как сушить баклажаны

Баклажаны надо очистить от кожуры, разрезать на тонкие пластинки, нанизать на нитку и на несколько часов повесить над включенной плитой. Слегка подвяленные баклажаны досушивают примерно так же, как сушат грибы, в течение 10-12 дней, и так же хранят – в полотняных мешочках в сухом прохладном месте, а перед приготовлением – размачивают.

У людей, регулярно употребляющих в пищу баклажаны, не появляются на стенках сосудов холестериновые бляшки, и даже те, что уже есть, могут раствориться. Баклажаны выводят из организма лишнюю жидкость и снимают отёки, благоприятно воздействуют на почки при мочекаменной болезни.

Польза баклажанов против курения

Немногим известно, что ежедневное употребление баклажанов помогает людям, желающим отказаться от курения, сделать это быстрее и легче. Дело в том, что в баклажанах есть никотиновая кислота, которая помогает перенести дискомфорт, связанный с отказом от курения, но при этом не оказывает пагубного влияния на здоровье. Так что можно есть баклажаны, не использовать никотиновый пластырь, и при этом бросить курить вполне безболезненно.

Порошком из высушенной кожуры баклажанов лечат гипертонию: кожуру измельчают в кофемолке и принимают перед едой, по 1 ч.л. Из этого же порошка готовят настой для укрепления зубов и дёсен: заливают 1 ст.л. стаканом кипятка, настаивают, добавляют 1 ч.л. соли и полощут рот.

Всего 1 ст.л. тушёных баклажанов в день поможет предотвратить заболевания почек и печени.

Тем, кто с помощью баклажанов хочет похудеть, нужно помнить о том, что жареные баклажаны не годятся для диеты, да и вообще являются неудобоваримым блюдом. Однако, если всё же хочется их поджарить, то опустите нарезанные ломтики в холодную воду на 10 минут – так они будут впитывать в себя меньше масла.

Какие баклажаны выбирать?

Прежде всего, баклажаны надо научиться выбирать: полезными и лечебными свойствами отличаются плоды продолговатой формы с иссиня-чёрной блестящей кожурой и небольшим количеством семян в мякоти.

В молодых баклажанах соланина мало, а возраст плода определяется по состоянию плодоножки и кожицы. У свежего баклажана плодоножка тоже свежая и зелёная, на кожуре нет коричневых пятен, она не скользкая, но также не морщинистая и не сухая.

Не слишком свежие плоды лучше не покупать, но если такие баклажаны всё-таки вам достались, то перед приготовлением положите их в подсоленную воду, чтобы извлечь соланин.

Кстати, в баклажанах белого цвета соланина практически нет, а их вкус очень нежный и приятный.

Как правильно готовить

Надо сказать, что большинство хозяек вообще неправильно готовят баклажаны, сводя на нет весь их богатый состав и полезные свойства. Жареные баклажаны, как и маринованные, действительно не приносят никакой пользы и затрудняют пищеварение, но в кулинарных книгах больше всего именно таких рецептов. Но мы, все же, хотим получить вкусный и полезный продукт.

Как же лучше готовить баклажаны, чтобы сохранить их полезные свойства, и при этом получить вкусное блюдо? Об этом подробнее.

Перед приготовлением нарезанные баклажаны надо чуть посолить и оставить примерно на полчаса, затем слить выделившийся сок и промыть их – так уйдёт горечь. Нельзя есть перезревшие баклажаны – в них много соланина. Именно такие баклажаны вызывали у людей в средневековой Европе галлюцинации и буйство.

Икра из баклажанов

Лучшее блюдо из баклажанов – холодная икра. Испечённые в духовке баклажаны очищают от кожицы, измельчают, смешивают с зеленью – петрушкой, укропом, сельдереем, добавляют лук, чеснок и помидоры – они лучше всего сочетаются с баклажанами. В такой икре сохраняются все полезные свойства продуктов, и её употребление оказывает лечебный эффект при многих заболеваниях.

Можно готовить баклажаны на пару, фаршировать ими другие овощи, добавлять в плов, голубцы, запеканки, вареники, салаты, рагу, мясные и рыбные блюда.

Кому противопоказаны

Польза баклажан для здоровья не подвергается сомнению, но при некоторых заболеваниях они всё же противопоказаны. При каких заболеваниях от употребления баклажанов лучше отказаться? При язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки, острых гастритах и желудочно-кишечных расстройствах. Клетчатка, содержащаяся в баклажанах, требует активной работы желудка и кишечника, и поэтому люди с указанными проблемами могут почувствовать себя хуже, а их заболевания обострятся.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Случайные
статьи

Цветок комнатная гербера: фото и уход в домашних условиях.

Всемирный день доброты — праздник 13 ноября

Великая Страстная Пятница — праздник 30 апреля 2021 года

Жанна Кальман 122-летняя долгожительница из Франции

Международный день пожилых людей — праздник 1 октября

Фен-шуй входной двери. Размещение, влияние лестницы, зеркал, углов и окон на входную дверь по фен-шу.

Омолаживающие маски и кремы для лица: народные домашние рецепты для стареющей кожи.

Куда поехать отдыхать в октябре. Отдых и туризм в октябре. Женский сайт www.InMoment.ru.

Куфея: фото и уход в домашних условиях

Международный день мира — праздник 21 сентября

Польза и вред баклажанов для организма человека: лечебные свойства фиолетовой ягоды

Уважаемые читатели, приветствую вас на сайте В Своем Доме!

Казалось бы, что нового можно узнать о баклажане? Все мы прекрасно с ним знакомы и регулярно употребляем этот овощ в пищу. Однако же у него есть целебные свойства, о которых, возможно, знают не все.

В этой статье я расскажу, в чем заключаются польза и вред баклажана, а также каким образом и при каких недомоганиях его можно есть.

Что это за овощ

Баклажан – это травянистое растение, относящееся к семейству пасленовых. Его плоды сложно не заметить на полках магазинов: они имеют достаточно крупный размер, обладают характерной грушевидной формой и удивительным сине-фиолетовым цветом, который так и называют – баклажановым.

О том как правильно выращивать эти плоды на приусадебном участке, вы можете узнать из статьи на нашем сайте.

Интересный факт! Некоторые сорта баклажанов при созревании приобретают золотистый оттенок. А теперь на рынках можно встретить плоды белого и иссиня-черного цвета. При этом их вкусовые качества почти не отличаются.

Иногда можно услышать споры о том, является ли баклажан овощем или фруктом. На самом деле этот синенький плод – ягода, и только в кулинарии его привычно называют овощем.

Химический состав и калорийность

Для того чтобы определить, чем полезен баклажан, необходимо в первую очередь рассмотреть, что же входит в его состав. Этот фиолетовый плод содержит:

  • витамины группы В, РР, С;
  • бета-каротин;
  • калий;
  • фосфор;
  • магний;
  • марганец;
  • железо;
  • цинк;
  • клетчатку.

Баклажан относится к продуктам с невысокой калорийностью, потому что в 100 граммах плода содержится около 25 ккал, 5 граммов углеводов, 1 грамм белка и практически полностью отсутствуют жиры.

Лечебные свойства

Полезные вещества, содержащиеся в плодах, естественно помогают организму человека оставаться здоровым:

  • калий делает стенки сосудов прочнее и нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
  • витамин С укрепляет иммунитет и помогает меньше болеть;
  • нервная система становится более устойчивой;
  • цинк и марганец восстанавливают организм после таких серьезных заболеваний, как инфаркт или инсульт;
  • улучшается качество сна;
  • снижается воздействие стрессов на организм;
  • железо повышает уровень гемоглобина;
  • состав в целом способствует более быстрому заживлению ран и регенерации тканей.

Важно! Наибольшую пользу для здоровья можно получить от молодых и свежих плодов. Перезрелые могут иметь повышенное содержание соланина – токсичного вещества, которое в больших дозах может привести к отравлению.

Польза для мужчин

Баклажан рекомендован для сильного пола в силу того, что положительно влияет на работу сердца и состояние сосудов. Мужчины чаще, чем женщины, подвержены инсультам, инфарктам, атеросклерозу и другим сердечным заболеваниям, поэтому для них регулярное употребление этого плода особенно полезно.

Польза для женщин

Марганец и железо, содержащиеся в фиолетовых ягодах, способны значительно облегчить болевой предменструальный синдром у женщин, а также повысить уровень гемоглобина и снизить риск возникновения малокровия.

Польза при беременности

Никаких противопоказаний для использования этой ягоды в меню беременных женщин нет. Темно-синие плоды только помогут будущим мамам зарядиться энергией и получить недостающие в этот период витамины и микроэлементы. Среди полезных характеристик следует отметить и влияние на снижение отеков, которые нередки у беременных женщин.

Главное – не забывать выбирать только молодые, а не перезревшие баклажаны, в которых может быть велико содержание соланина.

Будущим мамам на заметку: лучшим вариантом для беременных станут блюда из приготовленного на пару или отварного баклажана.

Можно ли при грудном вскармливании

В первые месяцы кормления младенца грудью от баклажана, как и многих других продуктов, лучше воздержаться, чтобы не навредить неокрепшей пищеварительной системе малыша. А с трех-четырех месяцев мама может вернуть продукт в свой рацион.

Помните, что начинать следует с небольшого количества, чтобы убедиться, что у грудничка нет на него аллергии или другой негативной реакции.

Польза для детей

В детское меню баклажаны стоит вводить не ранее трех лет, когда пищеварительная система ребенка будет уже полностью готовой к перевариванию этого продукта. Только тогда малыш сможет получить от овоща максимальный спектр полезных веществ, укрепить свою иммунную и нервную систему.

Детям лучше всего давать вареные или приготовленные на пару плоды и лишь позднее предлагать их в жареном виде.

Польза при снижении веса

Сложно придумать более подходящий для диетического меню продукт, чем баклажан: минимум калорий и жиров – что может быть лучше для избавления от лишних килограммов? Высокое содержание клетчатки, характерное для этих плодов, способствует тому, что мы быстрее чувствуем насыщение и можем дольше сохранять это чувство, потребляя при этом менее калорийные блюда. В итоге это способствует потере веса.

При соблюдении диеты лучше использовать в пищу баклажаны, приготовленные на пару или запеченные в духовке без добавления масла.

Применение в кулинарии

Чтобы баклажаны стали любимым блюдом ваших близких, лучше не забывать о некоторых особенностях их приготовления.

  1. Этот плод прекрасно сочетается с такими ингредиентами классического овощного рагу как кабачки, перец или картошка.
  2. Их можно фаршировать, например, смесью сыра, измельченного хлеба, яиц и помидоров.
  3. Из этих плодов получаются отличные соусы, а также баклажанная икра.

Баклажан – находка для тех, кто хочет попробовать вегетарианские блюда, ведь из него можно приготовить массу интересных блюд, например, запеканки, котлеты, чтобы разнообразить рацион без мяса.

Хозяйке на заметку: эти плоды обычно быстро впитывают масло, на котором готовятся. Чтобы этого не произошло, и ягода осталась полезной для организма человека, достаточно нарезать ее на кусочки и замочить минут на 15 перед готовкой.

Счищать ли фиолетовую кожуру – вопрос вкуса и каждого конкретного блюда. Например, при запекании в духовке или фаршировании корочка поможет сохранить форму, а в рагу можно обойтись и без нее.

При желании баклажаны можно есть даже сырыми. Однако вкус у них довольно своеобразный, с горчинкой. К тому же следует быть абсолютно уверенными в их свежести: если плод, например, потемнел внутри, его лучше не употреблять в пищу. Считается, что польза от сырых плодов не меньше, чем от приготовленных на пару, поэтому лично я предпочитаю их термически обрабатывать перед подачей к столу.

Как избавиться от горечи

Некоторые хозяйки не любят готовить баклажаны из-за горького привкуса, который у них иногда появляется. На самом деле этого просто избежать, замочив плоды в подсоленной воде. Уже через полчаса вы можете обмыть дольки и приступить к их готовке – горечь вас больше не побеспокоит.

Сколько можно есть

Принято считать, что баклажаны даже в большом количестве не нанесут вред организму, если речь идет о молодых плодах. Я все же советую вам соблюдать разумные нормы и не превышать рекомендованные для взрослых 200-300 граммов в день.

В этом видео вы найдете рецепт очень вкусной закуски из баклажанов.

Как правильно выбрать и хранить

Для того чтобы правильно выбрать баклажаны при покупке, достаточно следовать простым рекомендациям:

  • плод берите молодые и свежие, а не зеленые или перезрелые;
  • кожура должна быть плотной, темной, блестящей, без внешних повреждений и вмятин;
  • ягода не должна иметь неприятного запаха.

Хранить их лучше в холодильнике, в отсеке для фруктов и овощей, там они смогут сохранить свежесть в течение 7-10 дней. Держать при комнатной температуре можно не более пары дней, потом плоды начнут портиться.

Некоторые хозяйки замораживают сырые баклажаны на зиму: для этого достаточно нарезать овощ на дольки, обмыть в холодной воде, затем обсушить, положить в специальный пластиковый пакет и убрать в морозильную камеру.

Я все же советую вам использовать в пищу баклажаны, пока они свежие, так как при заморозке большая часть полезных свойств будет утрачена.

Подробнее о том, как лучше хранить баклажаны, вы можете прочесть в отдельной статье на нашем сайте.

Вред и противопоказания

Баклажан, несомненно, обладает многими полезными свойствами, но и у него есть определенные противопоказания.

Прежде всего, речь идет о переспелых плодах с высоким содержанием токсичного вещества – соланина. Отравление им имеет следующие симптомы:

  • рвота;
  • судороги;
  • диарея.

Если после употребления в пищу баклажанов у вас или у ваших близких возникли подобные симптомы, сразу же обратитесь за медицинской помощью.

Кроме этого фиолетовые плоды нельзя употреблять в пищу при следующих заболеваниях:

  • сахарный диабет;
  • заболевания желудочно-кишечного тракта в период обострений.

Заключение

Баклажаны обязательно должны присутствовать на столе каждой семьи, ведь их польза неоспорима. Чтобы ваше меню было максимально разнообразным, советую обратить внимание на рецепты из баклажанов, которые есть на нашем сайте. Не забудьте рассказать в комментариях, какое блюдо вам понравилось больше всего.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector