Volkhp.ru

Аграрный журнал
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кого выгодней выращивать на мясо свиней или быков

Кого выгодней выращивать на мясо свиней или быков

Действительно мы так привыкли к коровкам, что овечки превратились в нечто экзотическое и возникает вопрос: «А что выгоднее крупный рогатый скот или овцы?».

Конечно коровки это масштаб. Одна корова весит более 500 кг, а овечка в 10 раз меньше.
В масштабе преимущество:

сто коров едят как 1000 овец. Это выгодно только производителям кормов, а они наши контрагенты;

корпус на сто коров большое строение есть отрепетированные проекты. Это выгодно только строителям, а они наши контрагенты;

оборудование для доения и содержания ста голов коров поражает разнообразием и ценой. Это выгодно поставщикам, а они наши контрагенты.

Таким образом, выращивание коров выгодно всем кроме животноводов. Потому что никаким даже самым большим молоком невозможно компенсировать «перегрев» основных средств. Вот и сидят они на фермах и ждут приставов. Потом когда заберут всех коров, начинают смотреть в сторону барашек.

С чего начать

Самая ответственная часть — покупка поголовья. Молодых животных лучше брать у проверенных людей. Найдите опытного.

Выращивание.

Главная » Сельскохозяйственные животные и птицы » Коровы

О любимой бурёнке Анютке

Уже долгие годы я выращиваю на подворье крепких и здоровых телят. Мой метод выкармливания малышей позволяет также правильно раздоить корову.

Мне уже 54 года, по образованию я зоотехник и почти половину жизни прожила в деревне. Держала в хозяйстве всевозможную живность: коров, бычков на откорме, овец, свиней и разные виды домашней птицы. На протяжении некоторого времени я вела журнал учета расхода кормов и продуктивности животных. В результате наблюдений убедилась, что выгоднее всего держать на подворье коров и овец.

Поэтому любимая буренка Анютка — настоящий член семьи. Сегодня я хочу рассказать о кормлении, запуске и отеле нашей Анютки.

Когда-то, еще в юности, нас, зоотехников, учили, да это и практикой доказано, что корове для получения хороших удоев положено 200-300 г концентратов на 1 л молока. Их дача обязательна.

4 января 2012 г. 17:55

Заводить надо тех, на кого есть спрос или тех, кого можно прокормить «халявными» кормами. Все остальные советы от незнания.

Кроме того, раз уж это ваш заработок, то часть советов совсем вам не годятся. Теперь чуть более конкретно.

1. Яйца. Предположим, вы сможете обеспечить прибыльное производство яйца. Теперь посчитайте, сколько яиц вам надо продать в день, что бы хватало денег. Нужен очень значительный обём. А большой обём удорожает производство, так как на своих кормах вы стадо не продержите, а значит надо корма покупать, что увеличивает себестоимость.

2. Поросята. Забудьте сразу о кормёжке со стола и подобной чуши. Вы ни одно животное не прокормите обЪедками. И если хотите получать привес, то травки-муравки, овощей с огорода не хватит. Тем более, кормить животных с огорода экономически неоправдано, а вас интересует прибыль. Посчитайте сами 10 кг картошки равноценно 4 кг зерна, что в среднем необходимо на 1кг.

Сельское хозяйство одно из рентабельных вариантов ведения малого и среднего бизнеса. У многих людей возникают вопросы, что лучше взять за основу своего сельского бизнеса овцеводство или козоводство? Тут можно спорить долго и упорно. Но главное в любом сельскохозяйственном бизнесе это успешный сбыт своей продукции.

Козоводство дает для рынка молоко и шерсть, козье мясо не востребовано. А вот овцеводство дает шерсть и мясо, которое пользуется спросом. Но основные направления этих видов хозяйств являются молоко и мясо, так как шерстяное направление бизнеса слишком затратно и порой даже не рентабельно. Начиная выбирать свое направление в разведении овцеводства и козоводства, необходимо решить вопрос сбыта продукции.

Рассмотрим для начала козоводство как бизнес в сельском хозяйстве. Основной прибылью в разведении коз является молоко, которое имеет ряд полезных свойств. Чтобы получить хорошие удои, необходимо закупать коз определенной породы например такой как зананенская.

Животноводство как бизнес является, по сути, древнейшим видом деятельности человека. Занятие это было выгодным всегда. Актуальна эта тема и сегодня.

Низкая себестоимость и постоянный спрос — залог успеха любого бизнеса

Считается, что животноводство требует большого и постоянного вложения капиталов. Однако при правильном и взвешенном подходе этот бизнес действительно заслуживает внимания. Такие продукты, как мясо, масло и молоко, имеют постоянный спрос.

Бизнес-план, составленный предпринимателем со знанием дела, позволит добиться и быстрого прироста поголовья, и увеличения объемов всего производства. При низкой себестоимости животноводства открывается возможность вложить в развитие бизнеса большую долю оборотных средств.

При хорошем качестве продукции спрос на товар будет обеспечен всегда. Плюс еще и в том, что ниша эта никогда не будет занята полностью, поэтому и возможность роста бизнеса не.

Бизнес на земельном участке в деревне предполагает перед открытием учесть всю специфику конкретного населенного пункта. Подходит ли воздух, количество земель, благоприятны ли условия для ведения сельского хозяйства? Чтобы бизнес был выгодным, прежде всего, необходимо, чтобы он основывался на ведении хозяйства.

Животноводство и растениеводство

Животноводство, как известно, самый древний род занятий человечества, как и охота и собирательство. Это определенный род деятельности, если конкретнее — разведение и разделение рогатого скота, иногда крупного. В нашей стране бизнес, который основан на животноводстве ассоциируется лишь с сельским хозяйством. Животноводство будет восстанавливаться после кризисного периода и развиваться, если сравнить его с выращиванием сельскохозяйственных культур.

В любых условиях открыть бизнес на животноводстве реально, поэтому такой вид прибыли достаточно выгодный. Так как для его открытия не нужны значительные капиталовложения для.

Очень трудно ответить на ваш вопрос. Для начала нужно найти человека которому можно продавать сырье, а уж патом считать еще не существующие деньги. Для начала посчитаем сколько ест каждое животное, очевидно что корова нуждается в большем количестве корма. То есть на одну корову приходится две-три овцы. Дальше что может давать овца и корова, корова может давать, молоко, телят, мясо, кожу. Овца тоже может давать, молоко, ягнят, мясо, шкуру, шерсть. Но корова животное большое и по этому дает больше, молоко до двадцати литров в день если не ошибаюсь, а овца до трех.
Но ведь вы скажите что овца шерсть дает, да конечно только брить ее можно только до трех раз в год. А также каждому животному нужны условия проживания, для коровы как и для овцы нужен хлев, и на зиму заготавливать солому. А также оплачивать услуги ветеринара если оно заболеет. По этому однозначного ответа на ваш вопрос нет.

В современное время в условиях экономического кризиса практически каждый российский житель сельской местности старается заработать на своем труде лишнюю копейку. Полезные и качественные органические продукты и птица не требуют особой рекламы.

С развитием научно-технического прогресса население, как ни странно, все больше отдает предпочтение здоровому питанию. Поэтому некоторые фермеры занимаются животноводством и растениеводством основательно, делая на этом довольно прибыльный бизнес. Но что наиболее выгодно выращивать на продажу? Для ответа на этот вопрос требуется провести предварительный мониторинг рынка сбыта и местных условий.

Цветы: бизнес для души

Цветочный бизнес – вид аграрного заработка с показателями наибольшей рентабельности и наименьшим периодом самоокупаемости. Можно выращивать на продажу срезанные цветы либо комнатные растения (посадочный материал). Срезанные растения быстро вянут, но отличаются хорошей покупательской способностью. Для.

Овцеводство, мясо овец, сыр овец, овечье молоко, овечий бизнес, бизнес-план, как разводить овец, мясные породы овец

С незапамятных времен люди занимаются овцеводством, это занятие все еще популярное. И неспроста, ведь сегодня разведение овец в домашних условиях, очень прибыльные дело, одно из самых прибыльных из всех отраслей животноводства. Не зря огромное количество фермерских хозяйств, свою деятельность, начинают именно с разведения овец. И этому есть множество причин, овцы, за исключением отдельных пород, не прихотливы, отличаются хорошей переносимостью холодов. Поскольку овцы пастбищные животные, то и содержать их более экономно. Ценятся овцы, своей шерстью, мясом и молоком. Хоть разведение овец не принесет вам сверх доходов, но стабильный, достойный заработок вам обеспечен, и сегодня в нашей статье мы составим бизнес-план овцеводства.

Главными факторами успешного бизнес плана. по разведению овец являются: наличие пастбища, запасы кормов и масштабы выращивания.

Что нужно знать начинающему животноводу при разведении свиней

Очень прибыльный и выгодный в последнее время процесс разведения свиней в домашних условиях. Имея в хозяйстве хотя бы парочку хрюшек, вы сможете обеспечить свою семью натуральным домашним мясом и салом. Однако для того, чтобы довольствоваться этим результатом, животных нужно вырастить и разводить.

Особенности

Итак, вы завели свинью и что дальше? Дальше, конечно же, ее нужно кормить, поить, ухаживать. Но одного животного, как показывает практика мало, так что вам непременно захочется иметь ему «замену». Для этого хрюшек нужно разводить. Не обязательно иметь дома хряка, достаточно того, если он есть где-то поблизости, например, у соседей.

Уже в 6 месяцев самка становится половозрелой и у нее наступает охота. Это первый сигнал того, что можно начинать выращивание. Но не спешите, так как полгода это еще слишком малый срок для того, чтобы выносить и родить «прожорливое» потомство. Пусть свинка немного еще подрастет, окрепнет, наберет массу. Считается, что к первой случке можно приводить самок, когда они весят не менее 130 кг.

Как правило, уже к 12 месяцам можно начинать случку. Уже в первый опорос при хорошем уходе и содержании самка может принести 10 и более поросят. Это весьма выгодно, ведь подросшие малыши дают очень ценное вкусное мясо.

Итак, вернемся к разведению. Важно, чтобы у самки была охота. Определить этот процесс совсем несложно. У свиньи в этот период происходит так называемая «течка» (выделения), немного набухают половые органы, животное беспокоится, визжит и плохо ест. Опорос происходит, как правило, на 114 сутки беременности. Об этом немного больше предлагаем узнать из нашей предыдущей публикации «Беременность свиньи и все тонкости принятия родов».

Какую породу выгодно выращивать?

Конечно же, мы не поговорили о том, какую породу свиней выгодно разводить. И тут возникает встречный вопрос – а для какой цели? Например, сегодня различают:

  • беконные породы – мясо с множеством жировых прослоек;
  • сально-мясные – для получения высококлассного сала;
  • мясо-сальные – больше мяса без сала.

Если вы хотите иметь и сало и мясо, то лучше выбрать вторую категорию. Сейчас в нашей стране представлено более 30 пород хрюшек не только разной направленности, но и с разными характеристиками. Прежде чем углубиться в разнообразие пород, советуем узнать, какие представлены в вашей местности. Ведь животных вы будете разводить, а значит нужно будет подыскивать подходящего хряка.

Если в вашем регионе разводят мясо-сальных свиней, то, скорее всего, это будут такие породы, как крупная белая, литовская белая или украинская степная. Среди беконных очень распространены ландрасы. Немного больше о них узнайте из нашей статьи «Свиньи породы Ландрас – любимицы многих заводчиков». Если нужно мясо, но с отдельной жировой прослойкой, то можете выбрать белорусскую черно-пеструю, миргородскую или северокавказскую. Они к тому же хорошо растут и неприхотливы.

Белые свиньи быстро растут, многоплодны, хорошо набирают массу на отечественных кормах. Но еще популярными стали вьетнамские свиньи. Они также отлично подходят в домашнем хозяйстве для удовлетворения личных потребностей владельца. Об это породе можно прочитать в публикации «Что говорят фермеры о вислобрюхих вьетнамских поросятах?».

Купить самку или самца?

Начинающие фермеры часто спрашивают, кого лучше завести: мальчика или девочку? Здесь стоит ориентироваться на личные потребности. Если вы планируете разведение и постоянно получать приплод, тогда нужно заводить свинью и хряка. В противном случае, необходимо будет все время искать «жениха» для свадьбы. Если же вы будете содержать свинью для себя для получения продукции, тогда лучше приобрести самку. Хотя от кабана мяса больше, но его нужно в раннем возрасте кастрировать.

Условия для содержания

Большинство животных, которые разводятся массово в России, хорошо приспосабливаются к климатическим условиям и кормам. Однако не стоит забывать, что животные теплолюбивые, они боятся сквозняков, сырости и грязи. Для успешного содержания хрюшек, нужно иметь полноценный утепленный хлев со светом и качественной вентиляцией. Также для удобства следует предусмотреть хорошую систему очистки помещения. Конечно, для этого нужна подстилка и специальные отсеки для стока жижи.

Помещение

Помещение для того, чтобы выгодно разводить свиней в подсобном хозяйстве, должно быть не совсем близко к дому и к жилым помещениям. Как бы хорошо вы не следили за животными, от запаха никуда не деться. Заранее также нужно будет предусмотреть защиту от крыс и других вредителей. Поэтому фундамент должен быть основательным. Ваш свинарник должен иметь все необходимое оборудование. Это и удобный сенник, и кормушки, поилки, инвентарь для уборки и прочее.

Освещение и вентиляция

Свет – один из важных факторов успешного разведения и содержания свиней. И связано не только с тем, чтобы было видно в сарае, но и с поддержанием биоритма у животных. В холодное время года, когда света немного, искусственное освещение будет помогать производить правильное выращивание свиней дома. После опороса свет должен быть в зоне матки, чтобы она нечаянно не наступила в темноте на поросенка. Также лампу желательно размещать поближе к кормушке и поилке.

Что касается вентиляции, то загазованность помещения очень плохо влияет на содержание свиней. Несмотря на то, что бытуют различные поговорки и сравнения по поводу нечистоплотности хрюшек, это далеко не так. Как и все остальные домашние животные, они любят чистоту и только при свежем воздухе дают хороший прирост массы. Стены сарая должны обязательно иметь окна. Они будут служить и источником света, и источником свежего воздуха.

Однако одних окон мало, если ваше свиноводство не ограничивается всего одной хрюшкой. Если их две, три и более, то также нужно иметь специальную вытяжную трубу или отсеки. На зиму для сохранения тепла их можно закрывать и открывать лишь для проветривания. В современном хозяйстве имеется специальное оборудование, в том числе и автоматические вытяжки.

Выгульная площадка

Если выращивание свиней вы собираетесь проводить по всем правилам и хотите иметь здоровых животных, то этот пункт очень важный. То мнение, что хрюшки больше лежат и мало двигаются правдивы лишь отчасти. Они действительно любят полежать, но прогулки на свежем воздухе также необходимы. Особенно для самок. Поэтому выгульный двор – это одно из важных моментов, чтобы домашнее свиноводство стало успешным.

Итак, если у вас большой двор или есть свободный луг для выпаса – это идеальные условия для летнего моциона животных. Свиньи будут гулять и пастись, что сократит потребность в дополнительных кормах. Если такого луга нет, то выгульный загон нужно будет смастерить возле хлева. Этому может послужить обычная площадка с забором. Летом там кормят свиней, а также дают им зеленые корма с огорода.

Технология содержания

Датская технология

Эта технология выращивания основывается на использовании щелевых полов и специальных навозных ванн. При такой технологии разведение свиней становится удобным, ведь снижает трудовые ресурсы. Также это не требует заготовки подстилки и позволяет автоматизировать процесс в больших хозяйствах. Сегодня для большей гигиеничности делают пластиковые полы. Однако по этой технологии помещение должно хорошо отапливаться и вентилироваться.

Канадская технология

Разведение свиней по канадской технологии или содержание на глубокой подстилке подразумевает использование большого слоя несменяемого подстилочного материала. При этом, это может быть обычная солома, опилки, песок или более современные подстилки. Например, как «Ферментационная подстилка – чистота свинарника без забот». При использовании этой технологии животные получают много тепла. Но подходит она лишь для небольших домашних хозяйств или мини-ферм.

Как содержат поросят?

Свиноводство не может обойтись без надобности вырастить поросенка. Либо вы его купили, либо уже получили от своей самки. Однако выращивание поросят более трудоемкое, им всегда нужна подстилка. Особенно они восприимчивы к температурам. Подробнее читайте в статье «Кормим поросенка правильно для быстрого роста» и смотрите на видео.

Самое важное правило, чтобы быстро вырастить молодняк – это режим питания и рацион. Выращивание поросят основывается чаще всего на мясо-сальном откорме, поэтому нужно соблюдать нормы кормления. Об этом у нас рассказано немного подробнее в статье «Хавроньин обед или как правильно кормить хрюшку?». На крупных фермах вам понадобится оборудование, но дома достаточно иметь отдельный загон для подсвинков.

Уход за животными

Выращивание поросят и взрослых свиней не обходиться без каждодневного ухода. Это и уборка помещения, заготовка кормов, обследование животных, проведение всех необходимых профилактических мер. Не забывайте, что домашнее свиноводство не обходится без разных болезней и недугов. У малышей часто бывает понос, поэтому аптечка входит в обязательное условие ухода. Гигиена и чистка шерсти – это также правила каждодневного ухода за поросятами.

Видео «Умные свиньи»

В этом сюжете вы сможете увидеть, что свиньи – самые умные животные на скотном дворе – могут помочь в изучении интеллекта, эмоций и анатомии человека.

Азы фермерского бизнеса: выгодно ли разводить коров, свиней, овец и коз?

Фермерский бизнес переживает очередной бум. Во многом это связано с экономической ситуацией в стране. Создав фермерское хозяйство, вы не только обеспечите себя продуктами, но и станете предпринимателем, который сможет продавать мясо, яйца, пух, молоко — смотря каких животных или птицу разводить. Попробуем разобраться в особенностях содержания и разведения коров, свиней, овец и коз, оценить затраты и подсчитать потенциальные доходы.

С чего начать

Чтобы организовать свое дело, связанное с выращиванием животных, прежде всего нужно составить бизнес-план. Он включает:

  • рациональный выбор места,
  • определение цели, задачи и направления,
  • сбор документов,
  • покупку оборудования и предметов ухода.

Плюс необходимо учесть организацию технологического процесса по сбору молока и получению мяса. Стоит продумать и пути реализации готовой продукции.

Самая ответственная часть — покупка поголовья. Молодых животных лучше брать у проверенных людей. Найдите опытного продавца, который наставит вас на «путь истинный» и подскажет, где лучше приобрести и животных, и оборудование.

Коровы

  • Жизненный цикл: 20-25 лет.
  • Питание: трава, сено, корнеплоды, зерно, специальные кормовые добавки.
  • Средняя стоимость: цену на молодых телят устанавливают в основном по весу: от 150 до 300 рублей за килограмм. Цена взрослой коровы: от 50 000 рублей.

Коровы ценились в нашей стране во все времена. В деревнях их называли «кормилицами». И не зря! Практически в каждом дворе была одна, а иногда и несколько буренок. И они действительно кормили своего хозяина: молочные продукты всегда были в цене.

Если вы решили завести корову для получения прибыли, помните, что у чистокровных животных удои выше. Рекомендуем отдать предпочтение следующим породам:

  • черно-пестрая,
  • ярославская,
  • красная степная,
  • холмогорская.

Чаще всего у нас встречаются коровы черно-пестрой породы: они дают много молока и в то же время считаются «мясными». Можно заниматься и разведением на продажу: спрос на телят есть постоянно.

Продукция

Молоко
Молоко и его производные — привычные для нас продукты. Однако если вы решили завести корову, вам предстоит узнать о нем немного больше, чем остальным. Процентное содержание белка в молоке — от 2,8% до 3,6%. Чем больше белка, тем больше жира, а именно такое молоко ценится больше. Чтобы повысить уровень белка, необходимо обильно кормить корову, но при этом важно тщательно сбалансировать ее рацион (белок, клетчатка, минеральные вещества, витамины — все имеет значение).

С помощью кисломолочных бактерий из молока можно делать простоквашу, кефир, ряженку, творог, варенец, сметану. Все это пользуется спросом. Вы можете организовать поставку своих продуктов на фермерские ярмарки или в специализированные магазины.

Мясо
Говядина — идеальное мясо! Оно нежирное, полезное, вкусное. Множество национальных блюд русской кухни готовится именно из него. Ценится оно и за высокое содержание минеральных веществ, в особенности цинка.

Чистые пастбища, хорошие корма, чистая вода — гарантия качественного мяса.

Телятина — мясо телят, не достигших даже 4-месячного возраста. Она нежна, так как животные еще не перешли на грубый корм, и высоко котируется в лучших ресторанах мира. В ней очень мало соединительных волокон, и она буквально тает во рту.

Субпродукты
Употреблять в пищу можно практически все субпродукты. Они не пользуются такой популярностью, как мясо, однако найти на них покупателя тоже вполне реально.

Расходы

  • Строительство коровника обойдется вам в сумму от 100 000 до 300 000 рублей.
  • Пять коров и десять бычков — неплохое первоначальное поголовье. Оно обойдется вам примерно в 250 000 рублей.
  • Закупка корма на первое время — около 70 000 рублей.
Читать еще:  Можно ли выращивать петрушку на подоконнике зимой?

Если вы уменьшаете количество скота, соответственно снижается и остальная часть расходов.

Доходы

Оптовая цена мяса за 1 кг — около 180 рублей, за литр молока — 20 рублей. Если брать в расчет наше поголовье (пять коров и десять бычков), то в месяц можно будет продавать 300 кг мяса и около 3 тонн молока. Доход при этом составит 100 000 — 150 000 рублей в месяц.

Скорее всего, окупить все первоначальные расходы и затраты на корм и персонал вам удастся спустя 1,5-2 года. После можно расширять бизнес и зарабатывать еще больше.

  • Жизненный цикл: 9-17 лет.
  • Питание: Козы питаются травой, зелеными ветками деревьев и кустарников. Также употребляют в пищу зерно.
  • Средняя стоимость: от 3 500 до 25 000 рублей

Козу человек одомашнил одной из первых. Ее очевидный плюс — неприхотливость в плане корма. К тому же, она хорошо себя чувствует практически в любом климате.

Стоит помнить, что козы — стадные животные. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы у вас была возможность завести сразу несколько.

Продукция

Молоко
Козье молоко — высокопитательный продукт, который будет полезен и взрослым, и детям. В отличие от коровьего, его не нужно кипятить: оно бактерицидно. На основе козьего молока делают кисломолочные продукты и знаменитый козий сыр. Количество получаемого молока зависит от породы. Лучшие экземпляры могут давать до 4 литров в сутки.

Шерсть
Шерсть коз используется в производстве костюмных, ворсистых тканей, ковров и трикотажа. Некоторые породы коз дают ценную шерсть — кашемир. Изделия из козьего пуха отличаются легкостью и мягкостью. Он тоньше овечьего, в этом его плюс.

Мясо
Мясо коз отличается высокой питательностью, оно богато жирными кислотами и отличается от мяса других животных более низким уровнем холестерина.

Расходы

Приобрести племенную козу хорошей породы можно за 15-20 тысяч рублей (100 особей — хорошее поголовье для начала бизнеса). За эти деньги вы получите животное, которое гарантированно будет приносить вам прибыль. Если же вы покупаете козу на рынке или у частника за 5 тысяч рублей, никакой гарантии не ждите. Объемы удоев и качество молока могут быть плачевными.

Расходы на строительство загонов и покупку оборудования составят около 200 000 рублей.

Для покупки корма отложите 50-70 тысяч рублей. Еще 20-30 тысяч рублей потребуются вам на оплату услуг ветеринара и перевозку животных.

Доходы

Молоко — основной источник дохода при разведении коз (75 % от общей прибыли, остальные 25 % — продажа молодняка.). Оптовая стоимость козьего молока — 30 рублей, розничная — 50-90. Какой путь реализации выбрать — решать вам. Но если вы хотите работать с крупными торговыми точками, поголовье фермы должно составлять 100 животных (и это минимум). Летом 100 коз могут дать 400 литров в сутки, а зимой — до 80 литров. Частное хозяйство на 20 коз окупится за два-три года. Поголовье от 50 животных — за 3-5 лет.

  • Жизненный цикл: 20-25 лет (но чаще всего в хозяйстве они используются до 8 лет)
  • Питание: трава, сено, комбикорм
  • Средняя стоимость: от 4500 до 12 000 рублей

Историки считают, что овцы были одомашнены примерно в то же время, когда в пещерах с людьми поселились прирученные собаки. Одомашненная овца стала источником молока, мяса, сала, шерсти.Разводить овец можно даже в засушливых районах, они весьма неприхотливы. Однако для получения хорошей продукции нужно помнить, что это пастбищное животное, оно нуждается подходящей территории для выгула.

Продукция

Мясо и жир
Вкусовые свойства бараньего мяса сложно переоценить. Оно не похоже ни на какое другое. Особый аромат — отличительная особенность. На бараньем жире готовится немало национальных блюд восточной кухни.

Молоко
Еще в древние времена на основе овечьего молока готовили масло, сыр, кефир и простоквашу. Его отличают высокая питательность, сладковатый вкус и нежная консистенция.

Овчина
Овчины — это шкуры, снятые с овец 6-месячного возраста и старше. Они идут на пошив пальто, шапок, воротников.

Смушка
Смушки — шкурки, снятые с ягнят в возрасте нескольких дней. Красивые мелкие завитки делают такой мех пригодным для создания воротников, шапок и манто.

Шерсть
Овечья шерсть — основа для изготовления как тканей, так и вязаных изделий. Они долговечны и отличаются исключительными тепловыми качествами.

Расходы

  • Одна особь обойдется вам примерно в 3 500 руб. Это оптовая цена. Если вы хотите разводить небольшое поголовье, готовьте около 5 000 рублей за каждую овцу.
  • Первоначальное поголовье в 100 животных обойдется вам в сумму от 350 000 до 500 000 рублей.
  • Аренда территории под пастбище — 100 000 рублей, помещений — также 100 000 (в год).

Таким образом, без учета заработной платы работникам первоначальное вложение составит около миллиона рублей.

Доходы

Продажа мяса 50 овец за год принесет вам 500 000 рублей (оптовая стоимость кг мяса — 100 рублей). Остальное поголовье будет приносить прибыль в других областях:

  • 100 000 в год вы получите за продажу шерсти.
  • Кроме того, вы можете продавать молодняк.
  • Однако рентабельнее отдавать на продажу выращенных вами животных — 3 500 рублей за голову.

Окупаемость такого бизнеса составляет чуть менее двух лет.

Свиньи

  • Жизненный цикл: от 15 до 25 лет (если вы используете свиноматку для разведения)
  • Питание: всеядны
  • Средняя стоимость:от 2 000 до 5 000 за особь

Если вы решились на разведение свиней, то будьте готовы к нелегкому труду. Эти животные требуют немалого внимания и тщательного ухода. За четыре месяца свинья достигает того размера, когда ее уже можно продавать на мясо. Кроме обычных можно разводить декоративных свиней, которые сейчас очень популярны в качестве экзотических домашних любимцев.

Продукция

Мясо и сало
О том, насколько большой популярностью в нашей стране пользуются свинина и сало, говорить не приходится. Помимо продажи сырого мяса, немало свинины перерабатывается в копчености и колбасы.

Кожа
Свиная кожа — одна из самых дешевых, но все-таки и на нее можно найти купца. Впрочем, если вам не хочется лишних хлопот, вы сможете обойти этот продукт стороной. С продажи мяса вы заработаете гораздо больше.

Расходы

  • На строительство помещения и покупку оборудования потребуется около 800 000 рублей.
  • На приобретение кормов – 300 000 рублей в год.

Зарплату сотрудникам мы традиционно не учитываем, так как она зависит от множества факторов.

Доходы

Размер средней фермы по разведению свиней — 15 голов (свиноматок). Она окупится в среднем за 2,5-3 года.

  • 15 свиноматок в год дают 140-150 поросят приплода.
  • За год поросята вырастают до таких размеров, которые позволят продавать с каждого 50-60 килограмм чистого мяса.
  • Цена реализации: около 200 рублей.
  • Прибыль: 2 миллиона рублей в год.
  • Вычитаем стоимость кормов, расходы на оплату рабочих и коммунальных услуг и прочие расходы. Чистый доход: около миллиона рублей в год.

Как видите, даже по примерным подсчетам содержание и разведение скота — дело довольно прибыльное, но в то же время хлопотное и затратное. И если вы на него решитесь, придется тщательно подготовиться: специальная литература и советы опытных фермеров вам очень пригодятся. Следует отнестись к этой затее со всей серьезностью, ведь, помимо всего прочего, вы берете ответственность за живых существ.

А каково ваше мнение: стоит ли создавать фермерское хозяйство? Поделитесь опытом, пожалуйста!

Казахстан: Будешь с мясом, но без штанов

Почему сельские жители не хотят выращивать скот? Каких-то двадцать-тридцать лет назад буквально в каждом дворе были коровы, лошади, свиньи, овцы, птица. Сегодня этот набор сведен к минимуму, животноводством занимаются единицы. Главная причина, которую сельчане всегда озвучивают, — дороговизна кормов. Неужели все настолько плохо? Сколько денег должен потратить сельчанин, чтобы вырастить одного бычка? Простого, не племенного, не сулящего своему хозяину мраморного мяса. Сельчанин, который честно покупает корма по их рыночной цене.

Безусловно, каждый хозяин по-своему относится к животноводству и по-разному кормит своих питомцев, поэтому, не претендуя на ювелирную точность, издание «КазахЗерно.kz» приводит лишь примерные расчеты, чтобы понять, насколько выгодное (или невыгодное?) это дело — выращивание мяса на личном подворье.

Сейчас во многих селах Казахстана в общественном стаде есть племенные быки-производители, призванные улучшать породные качества приплода. Допустим, наш условный бычок унаследовал лучшие характеристики своего родителя, появился на свет крепким, здоровым, с отменным аппетитом и активно набирает вес.

Особой популярностью у скупщиков мяса пользуются молодые бычки в возрасте до полутора лет. За килограмм такого мяса перекупщики в Северном Казахстане дают в среднем 1200 тенге. При этом сердце, печень, легкие, голову и шкуру они забирают бесплатно. Негласное правило действует уже много лет, и даже особых вопросов у сельчан не вызывает. В магазинах Петропавловска легкие продают по 400 тенге за килограмм, сердце и печень — по 1000. Мясо стоит по-разному. Цена зависит от того, какая часть туши вам нужна. Самая дешевая часть — ребра (1350-1400 тенге за килограмм), самая дорогая — внутренняя вырезка (2500 тенге).

Сколько денег может получить сельчанин за одного бычка?

При хорошем уходе и полноценном рационе один бык может дать до 300 килограммов мяса. Но такие показатели на личных подворьях Северного Казахстана, скорее, исключение, чем правило. В среднем наши доморощенные полуторагодовалые телята дают 230-250 килограммов мяса. 250 килограммов умножаем на 1200 тенге — получаем 300 тысяч тенге. Вроде бы, неплохо.

Теперь о самых основных, крупных расходах.

Где взять бычка? Если в хозяйстве уже есть корова, можно дождаться приплода, и вопрос решится сам собой. Хорошо, если полученный теленок будет нужного вам пола, и вообще прекрасно, если от родителей ему достались качественные породные характеристики.

Если ждать приплода не от кого, теленка можно купить. Новорожденных телят, как правило, не продают. Точнее, не покупают. Так как в первые дни жизни телята нуждаются в материнском молозиве, которое закладывает основу будущего иммунитета животного. Самый товарный возраст — один месяц. Такой теленок в СКО стоит в среднем 60 тысяч тенге.

Чем кормить теленка? Сельчане, которые не первый год разводят скот на мясо и заинтересованы в результате, то есть в весе конечного продукта, на кормах не экономят.

«Самые затратные — это первые четыре месяца жизни теленка, — рассказывает владелец личного подсобного хозяйства из района Магжана Жумабаева Борис Кравченко. — В это время я кормлю телят молоком, в среднем в день один теленок выпивает 10 литров, в зависимости от возраста. Маленький выпивает меньше, большой — больше. Можно давать и пять литров в сутки, но результат будет совсем другой. В возрасте трех-четырех месяцев начинаю давать также немного дробленки и сено».

Чтобы малыш хорошо рос и развивался, его кормят несколько раз в день. Хорошо, если молоко есть от своей коровы: подоил — накормил и никаких проблем. Если теленок был куплен и коров в хозяйстве нет, молоко придется покупать. В деревне за литр молока хозяйки просят 100 тенге. Умножаем на десять литров в сутки, на 30 дней и на три месяца: 90 тысяч тенге нужно потратить только на молоко.

Некоторые сельчане из соображений экономии вместо цельного молока дают его заменитель. Сухой порошок расфасован в мешки по 25 килограммов, один мешок в Петропавловске стоит около 15 тысяч тенге. Смесь при разведении водой дает 250 литров корма. Если выпаивать теленку 7,5 литров такого молока, мешка хватит на месяц. Таким образом, теленок съест 45 тысяч тенге — в два раза меньше, чем при кормлении молоком.

Постепенно в рацион вводят грубые корма (сено, отруби, дробленку). Хорошо, если хозяин заботится о здоровье своего питомца и включает в его меню мел и соль. Ученые из СевКазНИИЖиР утверждают, что мел положительным образом сказывается на росте скелета, а соль возбуждает аппетит и способствует набору веса. Но справедливости ради нужно отметить, что владельцы личных подсобных хозяйств чаще всего обходятся стандартным набором кормежки и редко балуют своих питомцев витаминами, концентратами и прочими добавками — опять же, в целях экономии.

«Следующие 14 месяцев я кормлю бычка сеном и дробленкой, — продолжает Борис Кравченко. — Дробленки в среднем даю килограммов восемь в сутки, сена — 20 кг, в зависимости от возраста. Эти объемы я вывел, можно сказать, опытным путем, исходя из практики. А недавно мне попала в руки таблица по нормам кормления КРС, в которой указаны примерно такие же данные».

То есть на 14 оставшихся месяцев нашему условному бычку требуется около четырех тонн дробленки. Этот вид корма сельчане, как правило, делают самостоятельно, потому что покупать готовый продукт — накладно. Приобретают зерноотходы, дробят и кормят животных. Тонна хороших зерноотходов в среднем по области стоит 25 тысяч тенге. Четыре тонны — 100 тысяч тенге.

Кроме того, крупнорогатому скоту нужно сено. И хотя этот вид корма является самым дешевым (не считая соломы, конечно), на него за 14 месяцев стойлового содержания также придется потратиться прилично. Умножаем 20 кг сена на 30 дней и на 14 месяцев. Получаем 8 400 кг. То есть, как минимум, три стандартные телеги сена. Стоимость одной — 25 тысяч тенге. Это реальная средняя цена по области, если покупать у местных заготовителей. За полтора года откорма за сено нужно выложить 75 тысяч тенге.

Итого. Стоимость бычка — 60 тысяч тенге. Плюс 90 тысяч тенге, потраченные на молоко или 45 тысяч — на заменитель цельного молока. Плюс 100 тысяч тенге за зернофураж и 75 тысяч — за сено. Итого — 325 000 тенге (280 000, если кормить заменителем цельного молока). Против 300 тысяч тенге, которые можно выручить от продажи мяса.

Здесь надо подчеркнуть: мы остановились лишь на крупных тратах, не учитывая стоимости лекарств для животных, прививок, концентратов, витаминов, соломы и прочих «мелочей». И, конечно же, по старой деревенской традиции, в ноль тенге оценили ежедневный труд самого сельчанина… Говорят, если бычка кормить хорошо — будешь с мясом, но без штанов. Судя по всему, не шутят.

Тем не менее, есть еще сельчане, которые продолжают заниматься откормом скота. И не потому, что не умеют считать. Наш беглый подсчет касается ситуации, в которой абсолютно все составляющие нужно купить по рыночной цене. В реальности такие примеры вряд ли можно встретить, потому что сельчанин, который не имеет возможности запастись относительно дешевыми кормами, животноводством заниматься не будет. Исходя из всего вышеперечисленного — понятно почему.

Поставить бычка на откорм сельский житель может при благоприятном стечении сразу нескольких обстоятельств. Например, если теленок получен от собственной буренки, которая к тому же даст основной и самый дорогой корм на первые месяцы жизни — молоко. Экономия будет существенная, и тут, как правило, даже закрывают глаза на то, что молоко от буренки можно было бы продать и получить те же 120 тысяч тенге гораздо раньше, чем бычок достигнет своего убойного возраста. И при меньших трудозатратах. Ну да ладно.

Также откармливают бычков, если в селе есть крепкое агроформирование, способное поддержать владельцев личных подсобных хозяйств удешевленными кормами. В частности, добросовестные сельхозпроизводители регулярно выдают своим пайщикам зерно, которое можно использовать как корм для скота. Размеры выплат в хозяйствах отличаются, зависят они от урожайности и порядочности руководителя сельхозформирования. В регионе есть хозяйства, где на пай дают и сто килограммов зерна, и тысячу. Тут уж кому где посчастливилось родиться и пригодиться.

Эти же агроформирования иногда предоставляют своим работникам сено по цене ниже рыночной. Часто — в ограниченном количестве, но все лучше, чем ничего.

Другой путь удешевления производства мяса — самостоятельная заготовка сена. Правда, не каждому это по силам и средствам: для качественного сенокоса одних лишь рабочих рук недостаточно: необходима техника и горюче-смазочные материалы.

Вот такая она — «дешевая» деревенская говядина. И надежды на то, что ситуация когда-то изменится к лучшему, немного. Основные производители сельскохозяйственных кормов — владельцы агроформирований — также не могут повлиять на их удешевление. Например, руководитель североказахстанской партийной комиссии по вопросам агропромышленного комплекса Болат Абильмажинов считает, что ни сельхозформирования, ни партийная комиссия не могут повлиять на удешевление кормов.

«Я сам являюсь сельхозтоваропроизводителем и могу сказать, что продукцию растениеводства мы как продавали 15 лет назад по 40 тысяч тенге за тонну пшеницы 4 класса, так и сейчас продаем, — объяснил корреспонденту Болат Абильмажинов. — А цена на ГСМ, например, за это время поднималась 15 раз. Себестоимость грубых кормов зависит от многих составляющих. Главные из них — стоимость ГСМ и стоимость запчастей. Как мы можем удешевить корма, если мы покупаем горючее и запчасти по высокой цене»?

Дарья Тушина

Газета «КазахЗерно.kz»

Кого выгодней выращивать на мясо свиней или быков

Премия «Агроинвестор года» — подать заявку на участие

разделы

реклама

журналы

Крупный рогатый откорм

Журнал «Агроинвестор»

Сельхозпроизводители готовы вкладываться в выращивание мясного КРС специализированных пород и откорм быков, относящихся к молочному шлейфу. Инвестиции — $2 тыс./гол., вернуть их можно за 10 лет, говорят участники рынка. Эксперты не советуют браться за проекты, мощность которых меньше 5 тыс. стоящих на откорме животных: они вряд ли окупятся.

У России еще не скоро будет специализированное мясное скотоводство, считает президент Мясного союза Мушег Мамиконян. Говядина в нашей стране, напоминает он, — побочный продукт производства молока, и основной источник этого мяса — шлейф молочного стада. На него приходится примерно 1,5 млн т/год из 1,6 млн т говядины, производимой в год отечественными агрокомпаниями, личными и фермерскими хозяйствами.

К примеру, на комплексе «Славянское» (Орловская область) из 7 тыс. черно-пестрого КРС на откорме 5,5 тыс. быков. Мясное стадо формируют из шлейфа от молочного и бычков (тоже молочных пород), которых ставят на доращивание, скупая у местных молферм. Выход мяса от такого скота, конечно, небольшой, да и привесы на 5-15% ниже, чем у шароле и симменталов, только где взять специализированный скот, разводит руками гендиректор «Славянского» Дмитрий Пониткин. «В России мясного генофонда нет, а делать ставку на импортные мясные породы опасно, — рассуждает он. — Эти животные не для нашего климата, они не приспособлены к местным кормам, да и мясо, думаю, у них не лучше». Хозяйств, занимающихся выращиванием КРС мясных пород, тем более импортных, сейчас почти нет, соглашается Мамиконян. Есть «отдельные компании», только начинающие реализовывать такие проекты либо специализирующиеся на говядине еще с советских времен, знает он. В числе последних — «Славянское», у которого 35-летний опыт откорма КРС.

Мясное скотоводство и промышленный откорм

Агрокомплекс «Сибирские бычки» (Алтайский край) откармливает бычков — как и в «Славянском», «не мясных» — с 2003 года, реализуя мясо розничным магазинам. Животные находятся в стойлах. В трех зданиях содержат по 4 тыс. КРС. В 2010 году планируется увеличить стадо на 1-2 тыс., затем довести его до 5 тыс., а в перспективе (плановая мощность) — до 12 тыс. гол. Быков на откорм весом 30-75 кг скупают «по всему краю», рассказывает директор компании Павел Вагнер. «Наше производство, — уточняет он, — не является в полном смысле слова мясным скотоводством: скорее это промышленный откорм. То есть у нас нет маточного мясного стада». Конечно, хотелось бы иметь привесы по 1 кг/гол. в сутки, как у герефордов и шароле, но держать маточное стадо и телят на подсосе невыгодно, объясняет Вагнер. При такой плановой мощности, как в «Сибирских бычках», маточное поголовье никогда не окупится, считает он. Подобные проекты, добавляет Вагнер, возможны «только на уровне фермерского хозяйства» максимум с 300 КРС на откорме. «Стартовой точкой безубыточности» промышленного откорма Вагнер называет 2 тыс. КРС. Нарастив поголовье до 12 тыс., он рассчитывает за счет эффекта масштаба увеличить рентабельность в 5 раз до 80%.

Калужское КФХ «ДиК» — как раз из числа таких хозяйств, о которых говорит Вагнер: на откорме — 310 быков, в том числе 200 герефордов. Все стадо на вольном выпасе, привесы — 800-1000 г/день. В год владелец хозяйства Андрей Давыдов продает 40 т говядины, себестоимость которой — 100 руб./кг парного мяса, или 50 руб./кг живого веса. А рентабельность продаж, утверждает фермер, — 100%. Мясо покупают московский продовольственный бутик и частные клиенты. КРС специализированных мясных пород сейчас как раз и выращивают в таких, как у Давыдова, хозяйствах, где стада не превышают 200-400 быков, комментирует гендиректор Института аграрного маркетинга Елена Тюрина.

Читать еще:  Сорта черной смородины в выращиваемые в беларуси

У «Славянского» рентабельность «ближе к 20%», оценивает Пониткин. Это при том, что ручной труд в компании сведен к минимуму: один человек обслуживает 600 животных, причем весь КРС не на вольном выпасе, а в помещениях. Все корма свои, они недорогие, говорит Пониткин. У собственных концентратов из ячменя, пшеницы и тритикале себестоимость 2,2 тыс. руб./т, у таких же покупных — 5,5-7,5 тыс. руб./т. Быков по 35 тыс. руб./гол. (4 тыс. животных в год) покупают московские мясокомбинаты. В Орловской области нет боен, а продавать КРС в Курскую или Белгородскую области невыгодно: местные комбинаты платят на 5-6 руб./кг меньше, объясняет Пониткин выбор клиентов.

Башкирская «Дружба» тоже доращивает 5-8-месячных бычков мясных пород по круглогодичной стойловой технологии. Их совхозу поставляют население и племхозы, продавая по 45 руб./кг живого веса, в возрасте 5-8 месяцев. В год «Дружба» реализует 1,8 тыс. КРС по 115 руб./кг в убойном весе в торговые точки райцентра, на рынки и в магазины, а также мясокомбинатам и соцучреждениям. У предприятия есть убойный цех, небольшие мощности разделки и переработки (фарш, котлеты и пельмени).

В числе только начинающих заниматься откормом КРС — компания «Фермер К» из Тульской области (5 тыс. животных). Проект стартовал в середине 2008 года. Сейчас введены три помещения-откормочника из пяти, запуск еще двух запланирован на 2010 год. Маточное поголовье директор хозяйства Константин Козлов завез из Австралии (780 симменталов), а телят выращивает на подсосе и искусственном вскармливании. «Пока мы только экспериментируем», — признается Козлов, поэтому привесы составляют всего 850 г/день.

Разобравшись в технологии, он хочет увеличить их еще на 150 г/день. А рентабельность в 2010 году, когда компания выйдет на проектную мощность, должна увеличиться в три раза до 30%.

Большой проект производства говядины несколько лет подряд реализует липецкий агрохолдинг « Зерос ». Там содержится 5 тыс. животных. Стадо обслуживают 22 сотрудника. «В ближайшее время», рассказывает гендиректор Николай Бобин, компания начнет закупать большие партии племенного скота в Калмыкии — приобретет до 13 тыс. КРС в течение 2010 года. Пока же « Зерос » скупает в разных регионах бычков (50-200 кг) и откармливает их. У холдинга вертикально интегрированный проект, с сетью продаж и мясокомбинатом, в который вложено 300 млн руб. Сеть реализации из 15 торговых точек существует с 2007 года. Бобин готовится к увеличению производства, поэтому собирается развить ее до 50 магазинов.

У « Мираторга » — импортера мяса и производителя свинины — один из крупнейших объявленных проектов индустриального откорма КРС (см. таблицу). Его инвестиционная емкость — 17 млрд руб. собственных и заемных средств. О точных сроках его старта реализации вице-президент « Мираторга » Александр Никитин пока не говорит. Сейчас холдинг только ведет переговоры с ВЭБом и Россельхозбанком о финансировании, положительного решения банков еще нет. 50 тыс. т мяса убойной массы, на которые рассчитан будущий комплекс, — минимальный объем, позволяющий сделать его рентабельным и способным окупиться, подсчитали в компании. Скот « Мираторг » будет закупать в Австралии, США, Канаде и ЕС.

Проект предполагает организацию зерновой компании, производство кормов на собственных сельхозугодьях, строительство скотных дворов, откормочных площадок (feedlot) и бойни мощностью 50 тыс. т, перечисляет Никитин. « Мираторг », по его словам, будет производить охлажденную говядину, в том числе так называемое мраморное мясо, а поставлять его — заведениям сегмента HoReCa и в торговые сети.

В России уже объявлялись проекты откорма КРС мощностью не только 100 тыс. гол., как у « Мираторга », но даже до 300 тыс. животных, говорит Тюрина. В пример она приводит башкирский «Уралитэ». Это проект ресторатора Михаила Зельмана и структур «Уральской горно-металлургической компании» Искандара Махмудова (0,3 млн быков, 25 млрд руб.), писал « Агроинвестор » в апреле. Все же несколько сотен тысяч КРС — это «пока многовато», думает Тюрина, называя оптимальным стадо в 5-10 тыс. КРС. В кризис увеличились сроки окупаемости откормочников говядины, теперь они составляют не менее 8-10 лет — при условии, что проект будет полного цикла, как у « Мираторга », добавляет эксперт. Неудивительно: птицу выращивают в среднем 40 дней, свинью — 6 месяцев, а бычка — до двух лет.

Что дальше

К числу крупных в Институте аграрного маркетинга, анализирующем проекты в сегменте мясного КРС, относят откормочники мощностью более 10 тыс. животных. По оценке Тюриной, через несколько лет на их долю должно прийтись до 85% ожидаемого прироста производства «мясной» говядины. Это новые проекты, и сейчас их доля в ее производстве — не более 10% в натуральном выражении.

Эффективность индустриального производства говядины зависит не только от количества животных, но и от того, какой продукт будут продавать бизнесмены, продолжает Тюрина. Если они планируют делать мясо не только для промпереработки, но и для премиальной розницы и HoReCa, то можно рассчитывать на высокую рентабельность. «Мраморная» вырезка, по словам Тюриной, может продаваться по 0,7-2 тыс. руб./кг. «Но такая вырезка, — замечает эксперт, — это всего 1,5-2 кг веса туши». Поэтому прежде чем вкладываться в откорм КРС, предпринимателям нужно быть уверенными, что будет стабильный спрос и маржа не только на этих отрубах, но и при продаже остальных. Платить за качественную охлажденную говядину готовы мясокомбинаты, которым нужно сырье для выработки премиальных деликатесов, приводит пример Тюрина.

Проблема не только в продажах, но и в том, что у российского покупателя еще нет культуры потребления говядины, которая в нашей стране всегда стоила примерно столько же, сколько свинина. Нет и привычки готовить и потреблять говядину в «чистом» виде, а не только в виде котлет и пельменей. Специально откормленные быки часто продаются чуть ли не по той же цене, что и выбракованные коровы, разводит руками Вагнер. «Это в Англии или Германии традиционно едят бифштексы «с кровью», — говорит он. — Неудивительно, что и «откормочную» говядину там закупают по 4 фунта/кг. А в России почти не разделяют высококачественное мясо, предназначенное к употреблению в пищу, и сырье для мясокомбинатов».

Другая причина, по которой производство говядины не распространено, — отсутствие до недавнего времени бюджетной господдержки ее производителей, полагает Тюрина. В 1990-е и 2000-е годы государство развивало мясной рынок для замещения импорта отечественным продуктом, поэтому приоритетом поддержки стало птицеводство, а затем и свиноводство, говорит она. Отраслевая целевая программа (ОЦП) развития мясного скотоводства (цель — «создание отрасли», стоимость — 19 млрд руб.) начала реализовываться только в этом году. Она, как и аналогичная молочная, рассчитана на четыре года. В 2009 году Минсельхоз согласился финансировать 23 «экономически значимые» региональные программы мясного скотоводства. О желании реализовать крупные проекты откорма КРС инвесторы начали заявлять как раз после принятия ОЦП, утверждает Тюрина.

А вот Мамиконян называет себя противником государственного софинансирования производства говядины. Власти, по его мнению, должны содействовать птице- и свиноводству, поддерживая участников этих рынков как производителей мяса, доступного для большинства населения, тогда как говядину будут покупать самые обеспеченные. «[Федеральная и региональные] программы развития мясного скотоводства должны опираться исключительно на коммерческую инициативу инвесторов, — настаивает глава Мясного союза. — А проекты с госучастием могут быть актуализированы только в среднесрочной перспективе — через 5-10 лет». Сейчас следует субсидировать «формирование качественного молочного стада», а не пытаться развивать мясное скотоводство, уверен Мамиконян.

К тому же выращивать «специализированно говядину» в промышленных масштабах в большинстве российских регионов невыгодно: по себестоимости она будет проигрывать импортируемой из Латинской Америки, продолжает он. Основное конкурентное преимущество этих стран — наличие круглогодичных пастбищ. А так как на корм приходится 65-70% себестоимости мяса, то даже с учетом таможенных и транспортных расходов латиноамериканская говядина будет в 1,5-2 раза дешевле российской, не сомневается Мамиконян. Кроме того, при нашем климате невозможен, в отличие от той же Америки, круглогодичный выпас. Значит, инвесторам придется вкладывать в создание стойло-мест и заготовку кормов на зимний период, что сделает отечественную говядину еще дороже в сравнении с импортом.

В России, по словам Мамиконяна, только несколько анклавных территорий, где с точки зрения климата выгодно выращивать говядину: Калмыкия, Краснодарский край и Дагестан по индустриальным технологиям. Это некоторые районы Калмыкии, Краснодарского края и Дагестана, говорит он. В остальных регионах, на его взгляд, имеет смысл реализовывать лишь нишевые проекты (к примеру, производство «мраморного» мяса) или доращивать шлейф молочных стад.

Что нужно для успешного производства говядины

— Собственные дешевые корма
Площадка, рассчитанная на откорм минимум 5 тыс. быков
— Племенное стадо
Выносливые, простые в содержании и хорошо адаптирующиеся к нашему климату
и рационам породы (в т. ч. абердин-ангусы и герефорды), способные прибавлять по 1 кг/сут.
— Инвестиции на строительство откормочных площадок из расчета $2 тыс./гол.
— Свои бойни, разделка и фасовка мяса
— Собственная дистрибуция и/или розничная сеть продаж
— Реализация мяса в узнаваемой упаковке и по цене, сопоставимой со стоимостью свинины (300 руб./кг, исключение — вырезка, которая дороже)
Средняя стоимость продаж полутуши — 130 руб./кг
— Рентабельность на уровне 20−30%, чтобы проект окупился (40% и выше, чтобы инвестировать в развитие)
Источник: опрос «Агроинвестора»

Это вам не Запад

В России на скот мясных пород в 2008 году приходилось примерно 1% поголовья КРС. К 2015 году доля мясного и помесного скота достигла 13,3%. Для сравнения, в Австралии такие породы составляют до 80%, в США — 78%, в Канаде — 67%, в западной Европе — 30% стад КРС. До 50% потребляемой в этих странах говядины — мясо специализированных мясных пород.

Кого выгодней выращивать на мясо свиней или быков

  • Список сообщений

Зачем держать? Закупай на Алтае говядину, привози сюда и продавай как местную

не знаю, не содержала коней, свиней и коров

свиньи ржут что попало. может их выгодно пасти

Надя2015, а лошади даже зимой себе сами корм добывают, на свиней надо комбикорма много.

вообще то нет. свиней если содержать то надо их содержать в большом количестве чтоб доход был с продажи мясо и поросят. и знать как кормить чтоб те набирали мышечную массу быстрее. скажу сразу, комбикорм или подкормка для поросят не совсем выход.
лошадей более менее, тока надо за табуном присматривать. а еду они сами находят. можно конечно и прикармливать.
коровы тоже вариант но в отличии от всех остальных за коровами присмотр страшная работа! работали, знаем 🙂

тут же в основном трусливые журналюги,чинуши и мвд ..одни распильщики

нашёл где спросить

Никого из районов или степенных людей нет здесь?

Самые выгодное держать свиней 2 раза в год рожают.

Но за ними уход, как за детьми. тепло должно быть постоянным. особенно внизу. Иначе падеж неизбежен.

Затем идут лошади. Но при табунах должен быть опытный коневод с помощником. Примерно 1 коневод на 3-4 табуна.

Полный табун 12-15 лошадей. чем меньше, тем лучше. Но не слишком мало. Зачем лишнего жеребца содержать. При каждом табуне 1 жеребец от 3-х лет.

И здесь надо учитывать возраст. якутские лошади способны рожать до 25-27 лет. Привозные 5-7 лет. Зависит от пород. но не надо забывать об этом.

Коровы не путать с бычками, самое трудоемкое.

покупаешь за сорок тысяч жеребенка, будущую кобылу.

за год присмотра платишь десять тысяч табунщику, если все получится, то скоро будешь каждый год есть свою жеребятину.

кролики выгоднее всего

жаль, что у нас не любят крольчатину

Сах Сармат , это так ? Но 10 т.р в год мало для табунщика??

мне на днях предложили такое. я тоже удивился, что так мало.

табунщик не за одной частной кобылой смотрит

У хорошего табунщика 5-6 частных кобыл в табуне. И таких табунов у него может быть 3-4 и более.

не факт что родит кобыла жеребёнка

годами не получается

бывает и так. но если повезет, со временем можно завести свой табун, даже табуны.

знаю людей, у которых несколько табунов.

Поэтому покупают жеребую кобылу. Эта уже рожать будет, если не выкинет

И за первородкой глаз да глаз нужен. Некоторым щекотно, когда жеребенок первый раз сосок матери ищет и они его отталкивают. Надо насильно подтолкнуть жеребенка к матери в этом случае, она уже его примет.

Зависит от местности и климата, кормовой базы. Пару-тройку га иметь для зерновых и турнепса и пр. — успех гарантирован.

В деревнях почти весь народ перешел на лошадей т.к. хлопот чуть меньше чем коровы/не надо три раза в день за ними ухаживать/.Сена чуть меньше идёт.

Такое слышал : » Если хорошо дать табунщику, то жеребята ежегодно родятся.».

один табун лошадей, 7-8 кобыл и жеребец, дают каждый год! по 5-6 жеребенка.

щас некоторые имеют по нескольку табунов

свинина не вкусная

собак заводите как Дрессировщик, потом щенят жрите.

1 жеребец и 5-10 кобыл это «косяк.»
Несколько «косяков» это табун.
Лошадей нужно в конце зимы подкармливать иначе много выкидышей будет.
Много жеребят пропадают (собаки на первых неделях жизни и лихиелюди осенью, да говорят и табунщики некоторые грешат этим)
Так что даже при наличии хорошей кобылы гарантий что будешь с жеребят иной никаких.
Взрослая лошадь стоит столько же сколько корова.
Хорошая корова даёт в сутки минимум 10 л молока в день при минимальной цене 40р. Один человек может за день свободно кормить, доить и убирать и тд за 10 коровами. Вот и считай прибыль.
На счёт свиней не знаю. Но в свете того что Хатасский свинокомплекс получает дотации из бюджета, то конкурировать с ним смысла нет. Мясо у них тоже»местное и экологически чистое»
Так что свиноводство стоит отбросить.
На кирзаводе закрылся свинарник как перестали возмещать затраты на корма, так что делай выводы.

Россия учитывает роль альтернативной энергетики в эпоху нефти

С чего начать свой бизнес: стратегия

Бизнес в деревне: 12 свежих идей

Узнай как страхи, замшелые убеждения, стереотипы, и подобные»глюки» не дают тебе стать богатым, и самое важное — как можно убрать это дерьмо из своего ума навсегда. Это то, что тебе никогда не расскажет ни один бизнес-гуру (просто потому, что не знает). Кликни здесь, чтобы получить бесплатную книгу.

Видео пример деревенского бизнеса В рамках данного блока поговорим о разведении, то есть животноводстве. Существует заблуждение, что с нуля можно начать разведение любых животных и сразу выйти на большую прибыль. Если быть честным то в реальности можно действительно разводить что угодно, вплоть до бегемотов в зоопарке их же разводят , но на практике далеко не все виды такого выращивания рентабельны и тем более дадут отдачу в относительно коротком периоде год-два. Увы, на территории России нет более прибыльного животноводческого направления для небольшого бизнеса в селе. Конечно, покажусь банальным, но для открытия прибыльного деревенского бизнеса есть смысл заняться свиноводством. Стоит отметить, что существует два направления хотя их можно и совмещать это выращивание на мясо и продажа поросят. Именно продажа поросят на порядок рентабельней, но и более трудоемкое направление.

Животноводство как бизнес: с чего стоит начинать

Дмитрий Назаров сказал а: У нас пока налоги незначительные. У нас пока за воду взялись. Приватизируют водопровод, оставшийся со времён СССР, и поднимают цену на воду на порядок. Причём в летнее время берут дополнительные деньги за полив исходя из площади огорода, ну и круглый год дополнительные деньги за содержащихся животных. Приходит письмо, просили приехать, приехал.

«БИЗНЕС Online» продолжает следить за скандальной историей, в которой Я объяснил, что всего лишь главный инженер, спрашивайте с директора. КАКУЮ ПОДНОГОТНУЮ СКРЫВАЕТ УБИЙСТВО СВИНЕЙ .. а продукция Сиразина лучше потому, что он кормит зерном и сеном, а не.

Кого выгодно разводить из животных на даче, в деревне Можно ли разводить домашних животных на личном участке, даче, если нет опыта и знаний? Российский народ по природе своей — оптимист и рационализатор, и привык бесстрашно встречать вызовы, бросаемые судьбой и временем. Не бросаясь в панику, следует четко представлять себе сектор продукции, ограничение импорта которой может в той или иной степени ухудшить жизнь простого человека.

Так, в связи с ограничением ввоза импортного мяса и молочной продукции, следует быть готовым к повышенному спросу на местную продукцию — говядину, свинину, мясо птиц, яйца, молоко и продуктов из него. И пусть риск нехватки продовольствия не так уж и велик, все равно следует рассмотреть альтернативную замену недостающих товаров, в повседневной жизни простых людей. Речь пойдет о том, что может сделать практически каждый:

Не потеряй уникальный шанс выяснить, что реально необходимо для денежного успеха. Кликни здесь, чтобы прочесть.

Занимаемся разведением быков на мясо

Для того чтобы разобраться в том с чего начать собственное дело по выращиванию свиней, следует обдумать следующие моменты: Свинокомплекс обустраивается в соответствии со стандартами, присущими выбранной породе поросят. Для производства качественного мяса, свиней необходимо обеспечить хорошим и сбалансированным кормом. От фермера потребуется постоянный контроль за здоровьем и самочувствием поросят.

Какую помощь старшим оказывали дети во время войны Имея просторные помещения и капитал, лучше обзавестись свиньями. Чаще всего фермеры совмещают два вида бизнеса и разводят несколько пород птиц. .. а почему бы не попробовать выращивать скотину сезонно, осталось выяснить, что.

Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта слева или звоните по телефону 8 Это быстро и бесплатно! Особенности Первым шагом начинающего фермера должен стать анализ всех нюансов дела.

Для начала вам следует изучить все индивидуальные характеристики вашего региона и выяснить, подходит ли он для таких целей. Далее, можно приступать к анализу стратегии проекта. Разведение коров издавна считалось ведущим направлением животноводства Итак, разведение коров как бизнес: Для создания успешного дела, бизнесмену следует освоить несколько важных тезисов, касающихся этого проекта.

Также нужно разобраться во всех нюансах бизнеса и узнать о следующем: После того как вы разобрались со всеми выше поставленными вопросами, следует уже примерно представлять, как открыть свою ферму коров и решить, в каком направлении будет работать ваше предприятие. Есть несколько таких вариантов: Изготовление и реализация мяса. Сбыт молока или молочной продукции.

Животноводство (кого выгоднее выращивать) 2020

Фермерский бизнес переживает очередной бум. Во многом это связано с экономической ситуацией в стране. Попробуем разобраться в особенностях содержания и разведения коров, свиней, овец и коз, оценить затраты и подсчитать потенциальные доходы. Плюс необходимо учесть организацию технологического процесса по сбору молока и получению мяса.

Стоит продумать и пути реализации готовой продукции.

Что выгоднее разводить: гусей или уток, коз или свиней, кроликов или кур Кого выгодно разводить из животных на даче, в деревне Разведение нутрий может стать настоящим бизнесом, если подойти к нему со всей Выгодней всего разводить гусей в летнее время, когда не требуется особых .

Индюки отличаются хорошей яйценоскостью. Это еще один пункт окупаемости бизнеса. Также их помет используется в качестве удобрения. Эти птицы отличаются хорошей устойчивостью к заболеваниям. Этот аргумент — огромный плюс к начинаниям по их разведению. Каких животных выгодно разводить для бизнеса небольших размеров? Ответ очевиден — индюков. Первый доход от этого бизнеса можно уже получить через месяцев. Эти птицы очень требовательны к чистоте воды в поилках, поэтому разведение индюков требует особого внимания в уходе за ними.

Разведение гусей как бизнес

Арендуйте землю для пастбища. Оно необходимо для обязательного выпаса животных. Вам необходим обычный коровник. Можете арендовать старый пустующий, но учитывайте затраты на ремонт.

Выгодный бизнес на селе Бизнес на селе, Откорм бычков, Производство мяса, Добавочный доход. Чаще всего эти остатки не востребованы, так как коровы очень .. А еще скотина имеет свойство болеть и подыхать внезапно по а по мясу — если не брать какую-то совсем уж редкость.

Затраты и рентабельность Какую птицу разводить? Самый первый вопрос, который предстоит решить — какую же птицу планируется разводить. Чаще всего выбор останавливается на курах или гусях. Они менее прихотливы, цена их продукции доступна всем. Но, в этом случае, будет тяжелее занять свою нишу на рынке, ведь сегодня число подобных хозяйств неуклонно растет. Можно разводить более редкие виды птиц — перепела , страусы, фазаны и т.

Читать еще:  Как выращивать помидоры в теплицы из поликарбоната?

Однако разведение этих видов требует повышенного внимания. Да и цена на продукцию гораздо выше. Преимущества — мясо и яйца этих птиц более полезно. Например, яйца перепелов входят в диету для тех, кто имеет заболевания сердечно-сосудистой системы, при болезнях кишечно-желудочного тракта, печени и почках.

Тем, у кого диагностировали гипертонию, малокровие, сахарный диабет также рекомендовано употребление перепелиных яиц. Из-за состояния окружающей среды, число людей с подобными заболеваниями растет, поэтому спрос на такую продукцию будет постоянно увеличиваться.

Разведение коров в домашних условиях как бизнес

В вымени не должно быть уплотнений. У здоровой коровы ясный взгляд и легкая походка. Говядина и молоко Узкий зад и повисшую спину можно отнести к недостаткам.

Если всю скотину, любую, кормить покупным кормом(комбикорм, зерно, в деревеньке какой-нибудь красивущей домик купить, а он ни в какую — тоже не готов. По отзывам цыплят от других лучше держать отдельно, они .. Держу всех понемногу,но больше всего понравились индюки.

Как организовать фермерское хозяйство с нуля: Однако такое мнение ошибочно: В этой статье мы расскажем, как организовать агробизнес с нуля. Выгодно ли вести фермерское хозяйство Для того чтобы сделать первый шаг к созданию своего фермерского хозяйства, нужно выбрать нишу. Поговорим о мясном животноводстве. Во-первых, стоимость мяса в магазинах очень высока, а во-вторых, процент вегетарианцев в нашей стране невелик. Все это гарантирует прибыльность и стабильный спрос на продукцию.

Конечно, такой вид фермерства требует больших вложений, особенно если дело касается разведения крупного рогатого скота. Но и чистая прибыль средней фермы начинается от тысяч рублей в месяц. При грамотном подходе срок окупаемости не превысит шести лет.

Бизнес на разведении коров

Похожие записи Разведение КРС как бизнес, разведение бычков фото и видео В настоящее время разведение крупного рогатого скота с целью получения прибыли распространено по трем направлениям — молочное, мясное и молочно-мясное. Это натуральные продукты питания, которые пользуются спросом. Чтобы начать такой бизнес нужно оборудовать помещения, выбрать необходимые породы животных, определить каналы сбыта, подобрать сотрудников.

И это лишь малая часть всех дел.

Животноводство как бизнес, кого выращивать, откармливать, Плюс дополнительно можно разводить мясные породы кроликов и.

В целом бизнес-идея считается рентабельной. Например, при закупке голов кроликов и конкретном плане разведения, прибыль за первый год работы составит порядка тыс. Практически столько же нужно для открытия крупной фермы по разведению кроликов. Что для этого нужно Материально-техническая база, количество оборудования, число голов кролика и другие составляющие фермерской деятельности напрямую зависят от вложений на старте и масштаба развития бизнеса. Помещение Разведение кроликов подразумевает применение одной из технологий: На практике достаточно кормить кроликов и убирать клетки не чаще 1 раза в неделю; многоярусные клетки Золотухина — клетки располагаются в шедах, построенных вдоль стен.

Процесс частично автоматизирован и подходит для начинающих фермеров с небольшим количеством голов кроликов. Помещение фермы должно располагаться на благоустроенной территории, согласно санитарным нормам. Оборудование Для работы бизнеса требуется несколько сооружений, оснащенных соответствующим оборудованием: В бойне должны быть установлены специальные столы, мойки и холодильные камеры для хранения продукции.

Помимо этого, понадобятся инструменты для разделывания, средства для дезинфекции помещений и столов и т. Корм Кролики едят достаточно много и при этом предпочитают полноценное питание. Большую часть рациона может составлять трава, сено и злаковые культуры. В качестве зерновых предприниматели используют комбикорм.

Что выгоднее в бизнесе откармливать бычков и продaвать на мясо или гусей,кур,уток выгоднее выращивать и продавать?

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Что выгоднее в бизнесе откармливать бычков и продaвать на мясо или гусей,кур,уток выгоднее выращивать и продавать?Имеется в виду выгодно в плане денег,хочу деньги делать:)

Здравствуйте, ну во-первых, с бычками нету трудности в реализации, а чтобы сбыть гусей, уток, кур в большом колличестве нужно попотеть. Если держать гусей, уток, то нужно иметь большой луг и водоем, чтобы повысилась рентабельность и там гуси и утки найдут основное пропитание. И сами посудите с кем больше хлопот с одним бычком или 30-40 гусями? Ответ очивиден, но решать только вам. Да и к чему у вас душа лежит, мне например по душе птица, а бычки уже на деньги! Вы сами себе хозяин и решать только вам!

Cвиньи, более скороспелые и дохода больше, чем от бычков. По- крайней мере, в нашем регионе. Но более трудозатратно. Но кто свой труд считает? Если деньги нужны.

Могу казать о свиньях.Выгоднее заниматься воспроизводством и продавать молодняк поросят. Откармливать на мясо то что остаётся. У меня получается именно так. Да трудоёмко т.к. надо вовремя осеменить и принять опорос, обломать зубы и сделать железо, кастрировть. У меня жена ветврач и поэтому вё это делат сама, а если нанимать ветеринара, то очень затратно. Думайте сами — считайте сами!

Точно, мой товарищ этим и занимается. Поросят продаёт. Полный двор свиней. Весной когда навоз вывозит, ароматы ещё те. Кругом соседи, казахи. Немного возмущаются, но ничего, лояльны. Понимают. Жить -то надо.

Точно, мой товарищ этим и занимается. Поросят продаёт. Полный двор свиней. Весной когда навоз вывозит, ароматы ещё те. Кругом соседи, казахи. Немного возмущаются, но ничего, лояльны. Понимают. Жить -то надо.

Свиньи не ко мне,я Мусульманин:)Но из ваших слов я понял что животноводство прибыльнее,а может кто напишет чем именно прибыльнее ?

спрос, обработка туш, быстрота роста, трудоемкость. у нас дакже бабушки бычков растят — потому что спрос большой!!

Свиньи не ко мне,я Мусульманин:)Но из ваших слов я понял что животноводство прибыльнее,а может кто напишет чем именно прибыльнее ?[/quote]Купил подешевле-продал подороже раз на то пошло.ато чем да зачем.

За любой тварью надо потопать а уж потом полопаеш.Но вот кого держать если корма взлители 2-3 раза взависемости от региона.Вот и подумаеш.Да пожар натворил ещё незнаем что нас ждёт дальше.

Да так и есть ,что будет зимой даже не думаю жесть в соседнем КФх зерно брать не стали залатали с соломой только неуспели вывезти выгорело поле вместе с рулонами.вот Я с КРС на птицу перешел так комбикорм 3ю неделю не везут держат на складах до повышения цен.еще в одном хозяйстве в котором раньше брал зерно рискнули собрали крохи только комбайн проганяли говорят бери мол пока это есть по 7 ру ато зимой вообще хрен найдеш.вот вам и ага

Пажалуй это и не в тему, но так и прет спросить: Что все так ужасно с зерном в России и такие пожары? По новостям и у нас показывают, но все же. А от чего такие пожары: самовозгорание или что? Ведь я такого никогда нигде не встречал, только лес у нас одно время горел, так у нас под дом нашей тетки уже доходил, вот страху имели, лапатами землю как рыли. Страшно когда ПОЖАР. А цены у вас будут конечно высокие, как и на корма, так и на мясо цены взлетят, поэтому, наверное, все равно будет выгодно растить живность. Если только не привезут дешевого мяса из-за границы, тогда своя продукция будет неконкурентноспособной. И если делать бизнес, то лучше все-таки бычков на мысо откармливать, а из птицы в сельских условиях только гуси, так как на наих самые минимальные затраты.

pandorum198225, а вас свинину есть никто и не заставляет, вон, пензенские татары торгуют ей только ну! Но свинина, на мой взгляд менее выгодна, чем говядина, на свинью много комбикорма надо, навоз, сеном и соломой свинью не прокормишь, если что. Свиноводство приносит хорошую выгоду, если у вас как минимум тысяча голов, с КРС проще. А вообще очень многое от региона зависит. Например, у нас, в Пензенской области, курятиной все рынки и магазины битком забиты, средняя цена низкая, говядины, неделю — две, как минимум, надо в очереди стоять, чтобы быка закупщик забрал, свинины меньше, но цена на нее гораздо меньше чем на говядину, но недостатка в ней нет. Бешеная цена у нас на баранину, вот чего недостаток, на рынке ее ну очень мало, мясо индейки у нас вообще не встречается, нет промышленного производства ее, даже и не знаю сколько она стоит, но если на рынок индюшатину выложить, цены можно поднять ого-го как, бройлерами объелись уже. Гусей не выгодно держать в промышленных масштабах, гусятину берут не столько любители этого мяса, а как дань традиции — Новый год и Рождество, а вот среди наших татар гусь самая почитаемая птица, непременный атрибут татарского села — лошади и огромные стада гусей, так что прежде чем заниматься разведением скота или птицы на мясо, нужно изучить местный рынок его запросы, чего нехватка, то и предлагать.

Все о качестве мяса: порода, возраст, корм, выдержка, убой и разделка

Шеф-повар ресторанов Delicatessen и «Юность» Иван Шишкин обладает энциклопедическими познаниями о мире еды, любит о ней говорить и умеет в нее влюблять. «Афиша Daily» представляет конспект части его класса, рассказанной Петей Павловичем, мясником кафе «Юность», автором блога «Петя и мясо».

Однажды один из гостей «Юности», попробовав наши говяжьи щеки, спросил: «Скажите, а из какой части животного это приготовлено?» Кажется, что в XXI веке мы забыли, откуда берется мясо. Многие считают, что оно берется на полке супермаркета. А ведь человек ест мясо не просто так. Можно сказать, что он стал человеком благодаря тому, что ест мясо.

Мясо и эволюция

Антропологи доказали: то, что люди начали есть мясо крупных животных, сыграло ключевую роль в эволюции человекоподобной обезьяны в человека. Наши предки начали поедать крупных животных около трех миллионов лет назад. Многие считают, что мясо — тяжелая еда. На самом деле это намного более эффективная для человека пища, нежели растительная. Жвачные травоядные много работают челюстями, для чего у них развиты мощные жевательные мышцы, да и большую часть своей жизни они тратят на пережевывание пищи. Переход человека с растительной на животную пищу привел к тому, что жевательные мышцы стали уменьшаться, освободив место для роста мозга и, как следствие, интеллекта. Более того, чтобы выследить, убить, разделать и съесть животное, нужно намного больше думать головой, больше уметь, чем просто сорвать растение.

Почему порода — самый важный фактор при выборе мяса

Человек начал одомашнивать животных около 9 тысяч лет тому назад. Самыми ранними одомашненными животными стали волки, козы, свиньи, быки, овцы. Одомашнивание животных стало предпосылкой развития пород. Разнообразие пород, которое мы сейчас имеем, — дело рук человека, который понял, что может «улучшать» животных, подстраивать их под себя. А что для человека важно? В первую очередь, сколько молока, мяса и шерсти можно получить с одного животного. Во-вторых, выживаемость и приспособляемость к условиям, в которых живет человек. В-третьих, плодовитость.

Простые покупатели, приходя в магазин, редко задаются вопросом: «Животное какой породы мы едим?» Я пробовал спрашивать об этом продавцов, но обычно в ответ слышу только что-то невнятное.

Наука о животноводстве сильно шагнула вперед. В Америке, например, существуют целые институты, которые занимаются вопросами разведения животных и улучшения их характеристик. В России мы уже тоже можем позволить себе роскошь мяса мясных пород. Например, два крупнейших завода-производителя говядины — «Заречное» и «Мираторг» — специально акцентируют внимание на том, что производят мясо быков породы абердин-ангус, которая считается лучшей мясной породой в мире.

Мясо или жир

В СССР долгое время к породистости животных относились менее внимательно в силу разных причин. Порядка 80 процентов свиней, разводимых в России, — крупная белая, баранина, — скорее всего, дагестанская горная. Породы свиней делятся на три большие группы: сальные, мясные и универсальные, мясо-сальные. Крупная белая относится к сальному типу. Однако эту свинью дороже откормить, потому что наращивание сала этой свиньей требует большого количества корма. А один из важных показателей для фермера — эффективность откорма, то есть сколько килограммов корма он потратит, чтобы животное прибавило один килограмм веса.

Датский ландрас, дюрок, беркшир — мясные породы, или беконные. Они накапливают больше мяса, нежели сала. Мангалица — венгерская порода кудрявых свиней, нечто среднее: у нее вкусное сало, которое больше предрасположено к вялению, нежели приготовлению. Что-то похожее с иберийской свининой, из которой в Испании делают хамон. Бараны тоже разные. Есть выведенная в России романовская порода, есть меринос из Испании, английская саффолк. В отличие от коров и быков, у которых важны такие показатели, как мясо и молоко, у овец появляется еще одна переменная — шерсть.

Человек когда-то одомашнил животных, сегодня фермеры их выращивают. Собственные фермы имеют и крупные заводы, которые либо выращивают, либо покупают животных и содержат их в условиях, приближенных к естественным.

Нюансов в выращивании животных множество, и все они влияют на конечный продукт. От рождения животного до попадания на прилавок куска мяса огромное количество переменных может повлиять на качество конечного продукта. Почему важно спрашивать в магазине про породу? Потребитель чаще всего оценивает мясо по одному параметру — мягкость на укус. Порода абердин-ангус славится пониженным содержанием внутримышечного коллагена, который придает жесткость мясу. При прочих равных его мясо будет мягче других пород.

Мясо может быть вкуснее и за счет генетической предрасположенности к накоплению жира. Используя особые техники откорма, можно повысить жирность мяса и улучшить его вкусовые качества. Но жир тоже бывает разный: подкожный — накапливается под кожей, межмышечный — между мышц, а внутримышечный жир — тот, который придает мясу мраморность. Во время приготовления он тает и добавляет сочность куску мяса, повышая его кулинарную ценность.

Откорм

Если первое, что важно, — это порода, то второе по важности — откорм. Быки и овцы — травоядные, свиньи — всеядные. Для бычков, например, естественным является травяной корм. Однако в прошлом столетии человек начал менять рацион животного с целью улучшения качества мяса.

Животным на фермах предлагается богатый корм: не только трава (в том числе ферментированная — силос), но и высокопротеиновые добавки, шрот — очищенные от масла семена. Самое распространенное на слух — зерно. Зерновой откорм является непривычным для бычка: если резко начать кормить его зерном, он заболеет. Поэтому существуют специальные программы плавного перехода кормления на зерно. Вообще зерном животного кормят в последние месяцы жизни, когда происходит активный набор массы перед забоем. Простой лайфхак: если говяжий жир желтоватый — животное кормили преимущественно травой, если же жир ярко-белый — откорм был зерновой. Абердин-ангус славится тем, что очень быстро набирает вес: за полтора года бычки вырастают до 550–600 кг — корма на них тратится меньше, это выгодно.

Для вкуса мяса исключительно важен жир, постное мясо вкуса особого не имеет. Почему вырезка — самое бесполезное с кулинарной точки зрения мясо? Она, конечно, мягкая, но безвкусная. И зачастую повара прибегают к ухищрениям, чтобы добавить ей вкуса: оборачивают вырезку в ломтик бекона или активно используют сливочное масло. Высокое содержание жира в еде вызывает обильное слюноотделение, что тоже добавляет ощущение сочности.

Возраст и выдержка

Важная характеристика качества мяса — возраст животного. Стереотип, связанный с ним: телятина более ценное и полезное мясо. Аромат и вкус мяса развиваются с возрастом животного. Чем животное старше, тем оно вкуснее. С другой стороны, такое мясо более жесткое. Еще на качество мяса влияет выдержка, или вызревание мяса. Как ни странно, и после смерти животного мясо продолжает развиваться. Если оставить его надолго при комнатной температуре, оно быстро испортится. Но если выдержаны определенные условия по температуре и влажности, то мясо начнет преображаться. Энзимы, содержащиеся внутри мышечной ткани, продолжают работать: происходит распад белков и жиров, в результате чего мясо становится мягче и ароматнее. Такая контролируемая выдержка может происходить очень долго — от нескольких недель до нескольких месяцев.

Крайне важно, каким образом животное было умерщвлено. Не все фермеры контролируют этот процесс, потому что по закону ты не можешь сам забить животное, ты должен привезти его на сертифицированную бойню. Многие вообще не интересуются, как их животных убивают. Меж тем процесс забоя оказывает непосредственное влияние на качество мяса. Если перед забоем животное испытывает страх или стресс, запас гликогена в мышцах падает и после забоя естественный процесс падения pH в мышцах замедляется или останавливается. Есть такой феномен dark, firm and dry meat — темное, жесткое, сухое мясо, полученное в процессе неправильного стрессового забоя. Оно имеет более высокий pH и имеет свойство к сдерживанию воды внутри. На вид такое мясо становится жестким и темным, что снижает его привлекательность для покупателя. Повышенный pH приводит к тому, что мясо быстрее портится: многие болезнетворные бактерии охотнее выживают в менее кислотной среде.

Тактика гуманного умерщвления — обесчувствить его, сделать животное полностью не реагирующим на внешние раздражители. Тогда оно перестанет ощущать боль. Оставить нужно только вегетативные функции вроде сердцебиения. Оглушающий удар наносится специальным пневматическим пистолетом в специальную точку — примерно 1 см вправо или влево от точки пересечения между рогами и глазами, от него не происходит умерщвления. Умирает животное при забое в процессе потери крови. После оглушения его подвешивают за заднюю ногу и вскрывают сонную артерию. Многие думают, что предсмертная агония — жуткое мучение, на самом деле это вегетативная реакция. Животное не ощущает ничего. Халяльное мясо по-прежнему получают, быстро перерезав животному шею острым ножом, это тоже происходит достаточно бесстрессово.

Разделка

Правильная разделка не менее важна, чем все, описанное выше. Если классно выращенная туша была варварски разрублена топором, то все эти усилия были зря. Я, например, умею разделывать животное помышечно и знаю, чем одна мышца отличается от другой по мягкости, текстуре, вкусу. Разделывая животное правильно, можно получить значительно больше выгоды с туши — больше разнообразных кусков, больше стейкового, то есть более ценного мяса. Грубая же разделка портит мясо на физическом уровне — мышцы рвутся, кости крошатся. Если речь идет о дешевой говядине на тушенку — да, не так важно, как разделывать, но если у вас есть качественная мясная туша — нужно взять в руки нож и набраться терпения.

Вряд ли на рынке или в магазине все это вы сможете узнать у продавца — скорее всего, продавец не знает ни породы, ни возраста животного, ни когда оно было убито, было ли мясо выдержано перед продажей. Индустриальные производители, с другой стороны, заявляют больше информации о мясе. Если информации нет, нужно довериться своим органам чувств: понюхать, потрогать, посмотреть, как мясо выглядит. Все знают простой трюк, чтобы определить, было ли мясо неправильно заморожено или разморожено: нужно надавить на срез, и если при нажатии выделится влага и поверхность мяса не возвратится в обратное состояние, лучше его не покупать. Это самое простое действие. Я, когда выбираю мясо, пробую его на вкус: вырезаю кусочек и жую. Это очень важно, потому что одна и та же мышца с одной стороны может быть мягкой, а с другой — жесткой. Но это такой уже совсем продвинутый уровень, в простом случае нужно проверить, чтобы мясо не имело посторонних запахов, было приятным на вид и цвет (некоторое потемнение от выдержки допустимо, серый или зеленый цвет — нет) и упругим на ощупь.

Приготовительные классы Ивана Шишкина — возобновленный курс лекций, который некогда шеф-повар вел для своих поваров и сотрудников, теперь ставший открытым для всех желающих. Каждая лекция посвящена нескольким темам, но не привязана строго к ним и проходит в формате дискуссии. Проводятся они нерегулярно, за расписанием можно следить на страничке «Юности» в фейсбуке.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector