Volkhp.ru

Аграрный журнал
8 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лучшие сорта оливковых масел

Лучшие сорта оливковых масел

Хотите увидеть рощи, в которых растут оливки, и узнать, какие сорта лучше подходят для создания масла? 30 марта в 19:00 в прямом эфире #coolcleverlive мы встречаемся с Эленой Пачеко – владелицей семейной винодельни Бодегас Винья Элена, которая производит для нас сортовые оливковые масла EMI EXTRA VIRGEN, любимые многими покупателями КуулКлевер. Кроме того, во время трансляции, мы разыграем три подарочных сета из испанских оливок и превосходного оливкового масла среди участников конкурса, который проходит в нашем инстаграм-аккаунте @myasnov.russia!

Во время прямого эфира мы с вами:

увидим настоящие оливковые рощи;

узнаем, как собирают оливки, и какие сорта оливок считаются самыми лучшими для приготовления масла и применения в гастрономии;

познакомимся с четырьмя сортами оливкового масла ЭМИ, проведем сравнительную дегустацию и выясним, в чем между ними разница;

разберемся, к какому блюду лучше подходит тот или иной сорт оливкового масла, с какими продуктами лучше сочетается;

выясним, в чем реальная польза оливковых масел именно холодного отжима.

Хотите получить персональную скидку 20%* на линейку сортовых оливковых масел EMI EXTRA VIRGIN и весь ассортимент оливок из Испании?

485 руб. 388 руб.*

Превосходное масло из оливок сорта Арбекина. Вкус лишь немного напоминает масло из этого же сорта оливок в стеклянной бутылке: плоды выращиваются на разных почвах и собираются в разные периоды созревания, что существенно влияет на вкус и аромат. Отличный повод провести сравнительную дегустацию!

500 мл — 655 руб. 524 руб.*

250 мл — 430 руб. 344 руб.*

Масло изготовлено из небольших, круглых, с красноватым оттенком оливок сорта Арбекина — пожалуй, самого популярного сорта. Арбекина не отличается высокой урожайностью, что делает его еще более ценным сортом. Сбор оливок происходит чуть раньше полного созревания. Полученное из них масло обладает легкой и нежной текстурой, мягким сладковатым вкусом и тонким ароматом свежих яблок, миндаля и зеленой травы. Рекомендуется использовать для маринования, приготовления соусов и кремов, блюд из морепродуктов и даже десертов, в составе которых предусмотрено масло.

655 руб. 524 руб.*

Произведено из оливок сорта Коронейки. Этот сорт родом из Греции, Южного Пелоппонеса. Сегодня он также очень популярен в Испании. Небольшого размера оливки ценятся за фруктовый вкус, который передают маслу. Оно обладает мягким сладковатым и в то же время слегка острым вкусом с оттенками фруктов и миндаля и ароматом банана, киви, клубники и скошенной травы. Идеально подчеркнет вкус баранины, свинины или индейки.

500 мл — 655 руб. 524 руб.*

250 мл — 430 руб. 344 руб.*

Оливки Охибланка выращены в поместье Олимендрос (Olimendros), недалеко от побережья Средиземного моря. Масло из оливок этого сорта отличается наиболее сбалансированным соотношением жирных кислот по сравнению с маслом из других сортов оливок. Вкус — мягкий, сладкий, с легкой горчинкой и ароматом зеленого миндаля, яблок, банана и свежей травы. Рекомендуем для приготовления блюд из рыбы и морепродуктов, а также карпаччо из мяса или рыбы.

655 руб. 524 руб.*

В поместье Олимендрос также выращиваются оливки Пикуаль. Один из лучших для производства оливкового масла сортов. Более половины оливок, выращенных в Испании, относятся к этому сорту. Масло особо ценится благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты и большому количеству натуральных антиоксидантов. Оно содержит олеиновой кислоты (Омега-9) почти на 10% больше по сравнению с другими маслами. Его состав идеален с точки зрения питательных свойств. Имеет насыщенный, слегка горьковатый вкус с пряными оттенками и аромат зеленых томатов, инжира и банана. Подходит к ветчине, мясному ассорти и сырам.

299 руб. 239 руб.*

Гордаль или «королевская олива» — редкий сорт испанских оливок, отличающихся особо крупными плодами калибра 80-90 (калибр — это количество плодов в килограмме, чем меньше число, тем крупнее оливки). Это лучший столовый сорт, отличающийся сочной мякотью, выразительным вкусом и аппетитным внешним видом! Благодаря своему размеру, оливки Гордаль часто подаются к столу в качестве самостоятельного блюда.

269 руб. 215 руб.*

Мансанилья — сорт оливок с небольшими плодами калибра 180-200 овальной формы. Отличаются плотной мякотью и приятным горьковатым вкусом с характерными нотками миндаля. Такие оливки идеально подходят для добавления в салаты и фарширования миндалем, анчоусами, креветками.

189 руб. 151 руб.*

Испанские оливки сорта Охибланка, характерного для испанской провинции Кордоба, обладают насыщенным сбалансированным вкусом и плотной мякотью. Черные оливки — незаменимый ингредиент супов, салатов, мясных блюд и несладкой выпечки, например фокаччи.

240 руб. 192 руб.*

Кукильо – один из самых редких сортов оливок, выращенных в южной испанской провинции Мурсия. Средние по размеру коричнево-пурпурные плоды обладают дымным ароматом с приятным оттенком горечи и сладким послевкусием. Косточка достаточно большая по сравнению с общим размером оливки. Солоноватый и сложный вкус оливок Кукильо хорошо сочетается с выдержанными сырами из овечьего молока или пикантными голубыми сырами. Они отлично дополняют тунец или анчоусы, как в знаменитом салате Нисуаз.

215 руб. 172 руб.*

Испанские оливки сорта Охибланка с плотной мякотью и насыщенным сбалансированным вкусом. Благодаря острому маринаду гаспачо, оливки имеют пикантный вкус и сочную мякоть. Баночка этих аппетитных оливок станет непревзойденной закуской для семейного ужина дома или на природе!

315 руб. 252 руб.*

Крупные оливки сорта Гордаль с сочной и нежной мякотью, фаршированные кусочками красного перца. Самостоятельная закуска с пикантным освежающим вкусом и прекрасный ингредиент для салатов и мясных блюд.

315 руб. 252 руб.*

Крупные оливки сорта Гордаль с сочной и нежной мякотью, фаршированные кусочками сладкого инжира. Плотные и упругие, с приятным сладковатым вкусом, эти оливки особенно понравятся любителям необычных вкусов и кулинарных экспериментов. С ними можно создать оригинальные блюда и коктейли или использовать как самостоятельную закуску.

Принимайте участие в нашем конкурсе в инстаграм и получите шанс стать обладателем одного из трех сетов: оливковое масло ЭМИ 500 мл и 2 баночки изысканных испанских оливок! Трех победителей выберем 30 марта в прямом эфире!

*Специальные цены на линейку сортовых оливковых масел EMI EXTRA VIRGIN и весь ассортимент оливок из Испании действуют только для участников акции – владельцев карт КуулКлевер/КеГеЛьБУМ, указавших номер карты при регистрации в специальной форме. Акцией можно воспользоваться неограниченное количество раз с 26 марта по 4 апреля 2021 года во всех отделах МясновЪ до тех пор, пока товар есть в наличии в магазине. Фактическая стоимость покупки / заказа по заявленным специальным ценам рассчитывается в момент получения и оплаты покупки / заказа в магазине КуулКлевер в отделе МясновЪ. КеГЛи на продукты, приобретенные по специальным ценам, не начисляются.

12 лучших оливковых масел

Каждый год весной в Нью-Йорке проходит самый крупный и самый масштабный конкурс среди производителей оливкового масла. Участвуют компании со всего мира — от маленьких хозяйств до больших заводов. Это одно из немногих мероприятий, помогающих ориентироваться в мире оливкового масла тем, кто знает о нем не так много.

С ейчас начался прием заявок на следующий сезон — он закроется в феврале. Чтобы участвовать, приезжать в Нью-Йорк необязательно — достаточно отправить в Америку три бутылки масла, и его оценит компетентное жюри. Победителей, как правило, много: лучшим производителям вручаются золотые и серебряные знаки отличия. Масла, заслужившие самые высокие оценки членов жюри, получают награду «Best in Class» — лучшее в своем классе. В этом году «лучшим в классе» были признаны 12 европейских масел и шесть — из других стран: Аргентины, ЮАР, Чили и Австралии.

Рассказываем вам про европейских победителей — теперь вы знаете, что, кроме вина и сыра, привезти из поездки.

Domenica Fiore Olio Riserva, Италия

Компания Domenica Fiore находится в итальянском регионе Умбрия, в прекрасном маленьком городке Орвието. Компания занимается производством не только масла, но и томатной пасты, и меда. Продукты часто отмечают на выставках и конкурсах.

Другие масла производителя получили на конкурсе золотые и серебряные награды.

M’Olive Oil, Хорватия

Конкурс этого года оказался успешным для хорватских производителей — всего награды получили 22 бренда оливкового масла. «Лучшим в своем классе» было признано масло компании OPG Makek из Ровиня — живописного города на границе с Италией.

Oro del Desierto Organic Coupage, Испания

Это масло производится в Андалусии, одном из самых гастрономически богатых и развитых регионов Испании. Oro del Desierto заняло второе место среди лучших экологических оливковых масел категории extra virgen в мире и третье в общем рейтинге.

MIMI Coratina, Италия

Компания Mimi находится в апулийском Модуньо, маленьком городке неподалеку от Бари. Апулия — один из главных поставщиков оливок и масла для Италии и других стран. Этот регион даже называют «оливковым раем» —рощи покрывают почти всю равнинную часть Апулии и достигают Адриатического моря.

Fonte di Foiano Grand Cru, Италия

В отличие от Domenica Fiore, компания Fonte di Foiano занимается исключительно маслом. Базируется компания в Тоскане, в городе Ливорно. Здесь всегда ждут путешественников на дегустации — узнать об этом подробнее можно здесь.

La Cultivada Hojiblanca, Испания

Масло La Cultivada Hojiblanca, пряное и немного горьковатое, производят в Андалусии. Это неудивительно — оливки считаются «зеленым золотом» Андалусии. Испанский поэт Антонио Мачадо даже сравнивал характер коренного жителя этого региона с оливковым деревом — они оба выносливы и неприхотливы.

Castillo de Canena Biodynamic Picual, Испания

Castillo de Canena — еще один производитель из испанской Андалусии в списке лучших. На бутылке стоит пометка «биодинамическая» — такой способ производства предполагает сохранение максимума полезных свойств. В букете можно различить ноты горчицы, травы и артишока.

Pago dе Quiros, Испания

Pago dе Quiros — это сертифицированный органический сорт из Толедо.

Этот город находится в центральной Испании. Старый город Толедо включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Хотя оливковых рощ в сообществе Кастилия — Ла-Манча все-таки чуть меньше, чем в Андалусии, местное оливковое масло известно далеко за пределами Испании. Здесь даже проходит фестиваль оливок — в конце апреля, в маленьком городке Мора-дель-Толедо.

VergalFrantoio, Хорватия

Оливковые рощи компании Vergal находятся неподалеку от Истры. Награду получило масло из оливок сорта «франтойо» — он также широко распространен в Италии. Из оливок «франтойо» делают знаменитое острое тосканское масло.

Dehesa de la Sabina, Испания

Снова в списке — Андалусия. Масло Dehesa de la Sabina производит небольшая компания La Olivilla. В La Olivilla ценят индивидуальный подход — на официальном сайте компании можно не только прочитать о масле, но и узнать истории людей, имеющих непосредственное отношение к производству.

TreFort, Италия

Это итальянское масло делают неподалеку от озера Гарда. Открыл компанию предприимчивый Паоло Бономелли, который в 2001 году запустил новый бренд и начал производить масло TreFort, которое удостоилось множества международных наград.

Noviembre, Испания

Компания Finca Las Manillas находится в городке Аркильос в Андалусии. Она была создана в 1878 году.

Noviembre делают из оливок сорта пикуаль —это сорт с высоким содержанием масла. Сорт получил название из-за заостренной формы плода («pico» — вершина). Считается, что пикуаль — идеальный сорт для производства масла.

Популярные сорта оливок

Оливковое дерево и его плоды имеют помимо всего прочего еще и историческое значение и много раз упоминаются в Книгах Ветхого Завета, в других многочисленных древних книгах и даже в более позднем памятнике письменности — Коране. Было подсчитано, что выращивание оливок и культивирование оливковых деревьев началось около 7 000 лет назад. Еще в 3000 году до н.э. оливки были доминирующим продуктом и выращивались в коммерческих целях на греческом острове Крит. Древние греки очень любили оливки и находили им применение не только в пище. В частности, их использовали в качестве увлажнителя – питали им свою кожу и волосы, втирая оливковое масло на тело.

Регионы производства оливок

Оливковое дерево появилось и является родным для Западной Азии и Средиземноморского региона. Оно очень быстро распространилось в соседние страны. Оливковое культивирование в Новом Свете началось с испанских колонистов и дошло до таких стран, как Чили (Chile) и Перу (Peru). Самый первый оливковый саженец был посажен в Лиме (Lima), Перу в 1560 году Антонио де Ривера (Antonio de Rivera). Оливковое дерево достигло земель Южной Америки, которая отличается засушливым влажным климатом тихоокеанского побережья, который был очень похож на привычный засушливый климат Средиземного моря. К 18-ому столетию выращивание оливок было начато испанскими миссионерами в Калифорнии, в США (California USA). К 1860 году культивирование оливкового дерева процветало коммерчески и с тех пор было успешным бизнес-предприятием. Сегодня производство оливкового масла является процветающей отраслью со многими видами сортов, полученных в процессе выращивания и селекционирования.

Читать еще:  Лучшие сорта пшеницы

Они выращиваются в соответствии с их уникальными и неповторимыми качествами благодаря процессу культивации (Cultivar) — селекционное разведение и выращивание, которое, в свою очередь, способствует производству разнообразные сортов оливок во всем мире.

Оливки бывают разных сортов и это зависит от региона, где конкретные сорта возникли и культивируются. Черные оливки в отличии от зеленых оливок имеют более тонкий, ореховый и фруктовый вкус, в то время как зеленые оливки имеют горьковатый привкус и вымачиваются гораздо дольше, чем черные.

Основные сорта Черных (темных) оливок

Оливки Каламата (Kalamata) или Каламон (Kalamon). Данные сорта являются самыми популярными сортами греческих черных оливок. Маслины Kalamata получили свое название от греческого города под названием Kalamata. Эти оливки растут на оливковом дереве под названием Каламон. Собирают их только дождавшись полного созревания, чтобы оливки имели оптимальный насыщенный цвет и аромат. Эта большая черная маслина темно-фиолетового цвета, имеющая форму миндаля. Данный оливковый плод обладает мягким нетерпким мясистым вкусом. Обычно их консервируют в уксусе, оливковом масле или в вине.

Оливки Мавроэлия (Mavroelia) — греческая черная маслина. Это небольшая черная оливка из района Мессиния (Messinia). Вкусные плоды этого сорта собирают в период их спелости, но задолго до того, как начинается переувлажнение, и до того момента, как оливки испортятся и сморщатся от мороза. Их следует транспортировать как можно быстрее на перерабатывающий завод, где они будут отсортированы, промыты и погружены в раствор рассола.

Понтентин (Ponentine) – сорт итальянских черных маслин. Обычно консервируется в рассоле с использованием соли. Эти черные оливки имеют более мягкий аромат.

Французские оливки Никоиз (Nicoise) — это небольшая черная французская маслина, собранная только после полного созревания. У этих оливок очень большая косточка и их часто консервируют прямо вместе со стеблями, добавляя при этом разнообразные травы. Оливковое масло из оливок сорта Nicoise обладает мягким ореховым ароматом.

Лигурия (Liguria) — это итальянский сорт черных оливок с более сильным вкусом. Они обычно маринуются в рассоле, с солью и вместе со стеблями.

Итальянские оливки Гаэта (Gaeta) — это популярный итальянский сорт черных оливок, которые упаковываются в сухой соли с небольшим добавлением масла. Обычно в такой упаковке еще будет находиться розмарин и другие травы. Оливки данного сорта имеют мягкий аромат и морщинистый вид.

Маслины Альфонсос (Alfonsos) — считается одним из лучших сортов маслин. Эти оливки отличаются гладкостью и имеют особый терпкий вкус, который отлично подойдет к салатам антипасто (antipasto).

Миссия (Mission) — Этот тип оливок возник в исторической оливковой плантации в Калифорнии. Как правило данные оливки имеют черный цвет, и именно эти оливки приводятся в пример в большинстве таблиц потребления.

Турецкие оливки Гемлик (Gemlik) — Этот сорт оливок берет свое начало из Турции. Данная маслина среднего размера отличается более высоким уровнем содержания масла. Эти оливки очень распространены и добавляются в турецкий завтрак, а также являются традиционным народным средством лечения.

Лугано (Lugano) – это очень популярный итальянский сорт черных оливок, который обладает сильным соленым ароматом. Консервируются данные оливки вместе с листьями в рассоле с добавлением некоторых трав.

Основные сорта Зеленых оливок

Оливки сорта Халкидики (Halkidiki) — это большие греческие зеленые оливки, овальные по форме и обычно собираются молодыми, пока еще полностью не созрели. Вымачиваются в рассоле и имеют более твердую мясистую текстуру, обладают мягким, но насыщенным ароматом, который отличается терпкостью и привкусом перца.

Испанские оливки Манзанилья (Manzanilla) – это известный испанский сорт зеленых оливок, который хорошо засаливается и консервируется в щелоке. Маринуется с молочной кислотой и лимонной кислотой. Данные оливки обладают на вкус небольшой пряностью и соленым ароматом. Обычно продаются с косточками, или без, но фаршированными.

Сицилийские оливки среднего размера — хрустящие и имеют соленый аромат. Консервируются в рассоле с солью и в молочной кислоте. Обычно с косточками или же фаршированные.

Picholine — это зеленые оливки французского происхождения. Свежесобранные оливки сразу же помещают в лимонную кислоту. Они обладают тонким, мягким соленым вкусом.

Испанские зеленые оливки — самые популярные зеленые оливки по всему миру. Их вымачивают в рассоле, а также ферментируют в некоторых растворах кислоты в течение длительного периода от 4 до 6 месяцев. Такой процесс переработки придает этим оливкам уникальный соленый аромат, который делает испанские зеленые оливки вершиной своего класса.

Как выбрать оливковое масло: полезные лайфхаки

В пользе оливкового масла уже давно никто не сомневается. Присутствие оливкового масла в повседневном рационе укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца и сосудов, стимулирует умственную деятельность и поддерживает нервную систему.

На прилавках супермаркетов можно найти десятки разных бутылок с оливковым маслом. Глаза разбегаются: не так-то просто остановиться на одной из них, особенно если не знаешь секреты, которые помогут сделать правильный выбор.
Делимся полезными советами, руководствуясь которыми Вы сможете выбрать качественный продукт для себя и своих близких.

Какое бывает оливковое масло

На полках магазинов Вы чаще всего встретите нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима (Вы это можете понять по надписи Extra Virgen) и рафинированное оливковое масло (обычно такое масло обозначается как Olive oil или Purе olive oil). В чем же разница?

Нерафинированное оливковое масло Extra Virgen получают из свежесобранных оливок исключительно механическим способом. В таком масле сохраняется максимум полезных и питательных веществ. Нерафинированное масло отличается насыщенным ярким вкусом и отличным ароматом, где Вы можете выделить ноты свежей зелени, фруктов, иногда томатов и даже миндаля! Чаще всего продукт используют для заправки салатов и приготовления закусок, а еще добавляют его в финале приготовления мясных или рыбных блюд, супов.

Рафинированное масло идеально подходит для термической обработки продуктов без риска для здоровья. При нагревании до 220˚С это масло не разлагается, поэтому его можно использовать для жарки, тушения и запекания.
Некоторые производители не продают чисто рафинированное масло, а добавляют туда масло Extra Virgen — Вы это сможете точно узнать, прочитав состав масла на этикетке. Например, в оливковом масле ITLV Clasico добавлено масло Extra Virgen! В результате обработки масло не имеет яркого характерного вкуса и запаха, но при этом сохраняет в себе пользу и характерный аромат Extra Virgen.

В продаже также можно встретить жмыховое оливковое масло (Pomace Olive oil). Это масло второго отжима, которое изготавливают путем термической и химической обработки жмыха — остатков после отжима масла Extra Virgen. Такое масло не сделает Ваш рацион полезнее: у жмыхового масла нет вкуса и запаха, а еще оно лишено витаминов и микроэлементов. Его часто можно встретить в составе дешевого оливкового масла или под собственными марками продуктовых сетей. Внимательно читайте состав на этикетке!

Как определить качество оливкового масла Extra Virgen

Качество нерафинированного оливкового масла Extra Virgen определяется двумя группами параметров: химическими свойствами и органолептическими характеристиками.

К первой группе относятся уровень кислотности, степень окисления и наличие посторонних примесей в масле. Так, кислотность выражается в процентах и означает долю жирных кислот, содержащуюся в масле. Этот показатель сообщает, что масло изготовлено из качественных плодов оливы с соблюдением правил на всех этапах его производства. Чем ниже кислотность, тем выше качество масла. У качественного оливкового масла Extra Virgen она должна составлять не более 0,8%.

Ко второй группе характеристик принадлежат вкус и аромат оливкового масла. Их можно оценить, только продегустировав масло. Качественное оливковое масло должно иметь насыщенный и богатый вкус, который постепенно раскрывается на языке. Оливковое масло Extra Virgen должно приятно горчить (преимущественно в горле, после проглатывания) — это показатель его качества.

Вопреки распространенному мнению, цвет оливкового масла вовсе не является показателем его качества. Он может быть как золотистым, так и зеленоватым. Разные сорта оливковых деревьев дают разные сорта оливкового масла с разным вкусовым профилем, которые различаются по цвету, вкусу и аромату.

На эти качества оливкового масла влияет множество факторов, в том числе регион происхождения оливы, тип почвы, микроклимат, количество осадков, высота над уровнем моря. Чтобы найти максимально подходящий вам продукт, экспериментируйте и пробуйте разные оливковые масла. Тогда Вы сможете найти то оливковое масло, которое идеально раскроет себя в блюдах, которые Вы готовите.

В Испании оценивают качество оливкового масла, поступающего в продажу, по строгой процедуре. Контролируется не только кислотность плодов оливы, но и условия хранения и транспортировки. Принадлежность масла к этой стране, по сути, в какой-то степени уже является гарантом качества продукта.

Как хранить оливковое масло

Важно не только уметь выбрать правильное оливковое масло, но и хранить его в надлежащих условиях.

Некоторые хозяйки, не раздумывая, помещают масло на полку холодильника. Им кажется, что это идеальные условия, при которых не испортится ни один продукт. Однако оливковое масло, изготовленное в теплолюбивых странах, требует другие условия хранения.

Храните масло в закрытой посуде, при комнатной температуре, в защищенном от прямых солнечных лучей месте. В правильных условиях оливковое масло может храниться до 2 лет, не теряя своих полезных свойств.

Перед употреблением обязательно обращайте внимание на внешний вид, аромат и вкус продукта. Если приятную горчинку сменила навязчивая прогорклость, то, вероятнее всего, масло испортилось. Затхлый плесневелый запах также не является показателем качества.

У оливкового масла есть особенность: при температуре меньше 12˚С масло может побелеть и начать кристаллизоваться. Иногда такую картину можно наблюдать зимой в магазине, когда масло недавно вынесли со склада. Некоторые ошибочно считают, что это значит, что продукт испорчен. На самом деле, это связано с особенностями самого масла, и после возвращения к комнатной температуре консистенция и цвет масла станут прежними. На полезных свойствах масла это никак не отразится — они остаются неизменными.

Руководствуйтесь нашими советами, чтобы выбрать полезное и качественное оливковое масло для Вашего стола!

Оливковое масло из Испании – эталон «жидкого золота»

В Испании производят 45% всего оливкового масла в мире, а сами испанцы ежегодно употребляют около 12 килограммов этого продукта на человека.

«Жидкое золото» – главный гастрономический сувенир, который туристы привозят из страны. А о том, как выбрать лучшее оливковое масло в Испании и какие местные марки считаются лучшими, вы узнаете из этого обзора.

Особенности производства

Испанские марки оливкового масла не без основания считаются эталонными. Местные производители тщательно следят за качеством технологического процесса, начиная от этапа сбора плодов и заканчивая дизайном упаковки. Самые лучшие сорта масла предназначаются для внутреннего рынка и экспорта в соседние страны Европы.

В Испании культивируют оливки свыше 260 сортов, но для масличной индустрии пригодными считаются лишь 24. Самые популярные из них – охибланка, арбекина, бланкета и корникабра. Всего же на территории этого сравнительно небольшого европейского государства произрастает четвертая часть всех оливковых плантаций в мире.

Период, когда собирают оливки в Испании, приходится на сентябрь-декабрь. Поспевшие плоды снимают при помощи специальных палок и даже машин. С невысоких деревьев оливки собирают по старинке, вручную, – и из такой трудоемкой работы в Испании делают настоящий праздник.

В это время спросом пользуются специальные экскурсионные программы, которые позволяют побывать на оливковых плантациях, своими глазами увидеть, как в Испании собирают плоды, принять участие в мастер-классах и дегустациях и научиться выбирать хорошее оливковое масло. Первый подобный маршрут под названием «Дни масла» (Jornadas Oleícolas) появился в 2012 году в регионе Риоха-Алавеса.

Секрет вкусного испанского масла заключается в том, чтобы максимально сократить время между моментом сбора и началом отжима. В идеале этот период не должен превышать 6 часов. Поэтому собранные оливки сразу отвозят на фабрики, где очищают от листьев и веток, моют, взвешивают, проводят необходимые лабораторные измерения качества и затем отправляют на «холодный отжим».

Читать еще:  Гейхера лучшие сорта

Согласно технологии, плоды нагревают до температуры не выше +27 градусов, что позволяет сохранить их максимальную пользу. Масло, изготовленное подобным способом, имеет маркировку Extra Virgin и считается лучшим.

Производители и стоимость

Поставляя на рынок оливковое масло из Испании, производители неизменно конкурируют между собой. Результатом такого здорового соперничества стало формирование целого сообщества лидирующих компаний, продукция которых отмечена престижными мировыми и европейскими наградами за вкус и качество.

Очень популярным маслом, отличающимся отменными характеристиками и обширной линейкой вкусов, является оливковое масло марки BORGES EXTRA VIRGIN, производимое методом холодного мягкого отжима. Стоит оно в магазинах и на рынках Испании от 5 до 10 € за литровую бутылку.

Марка Knolive Oils SL – первоклассное масло из Андалусии, признанное лучшим в сезон 2017-2018 по результатам совокупной оценки 7 престижных европейских конкурсов. Пол-литровая фирменная бутылка такого премиум-масла стоит не меньше 20 €.

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки Вопрос о том, сколько стоит оливковое масло в Испании, волнует многих туристов, ведь это один из важнейших гастрономических презентов. Разброс цен составляет от 4 до 30 € за пол-литровую стеклянную или жестяную бутылку. Продукт, разлитый в пластиковую емкость, стоит на 10-20% дешевле.

Где в Испании купить оливковое масло

Выгоднее всего покупать «жидкое золото» в крупных городских супермаркетах. Немного дороже за него просят в небольших продуктовых лавках и магазинах, расположенных в туристических регионах Испании.

Лучшее соотношение цены и качества можно обнаружить непосредственно на оливковых фабриках и эко-фермах, многие из которых организуют для путешественников экскурсии и дегустации. В выставочных залах таких хозяйств можно купить понравившиеся продукты, получив при этом скидку.

Тем, кто всерьез задумался, какое оливковое масло купить в Испании, путеводители советуют отправиться в Olive Oil Tour из Гранады. В зависимости от продолжительности он стоит 38 € (3 часа) или 58 € (6 часов). В рамках подобного дегустационного тура удастся попробовать свыше трех десятков сортов оливкового масла и купить тот, что понравился больше всего. Цена за бутылку начинается от 10 €.

Еще один способ найти хорошее оливковое масло – заглянуть на местные рынки. Например, в Барселоне стоит отправиться на рынок La Boqueria, находящийся неподалеку от метро Liceu. Большой выбор и разумные цены (от 5 € за 0,5 л) предлагают также San Antonio Farmers Market и Mercat Santa Caterina.

Впрочем, если времени в Испании у вас не так много, то лучшие марки оливкового масла можно купить и в сетевых супермаркетах: Mercadona, Lidl, Dia, SuperCor, Aldi, Eroski. Выбор в них, конечно, будет не так велик, как на рынках или в специализированных магазинах, но и цена не «укусит». Стоимость масла из оливок стартует от 4-5 €.

Лучшие сорта оливковых масел

Оливковое масло является одним из самых главных продуктов на израильской кухне. В нем огромное количество полезных веществ и благодаря своему уникальному составу усваивается организмом почти на 100%. К тому же, он не только отличный компонент для мариновки и заправки холодных блюд, а еще и идеальный для жарки. Оливковое масло, как ни какое другое, может нагреваться до очень высоких температур без окисления, расщепления и почти без потери своих ценных свойств. Все остальные масла окисляются.

По среднестатистическим подсчетам специалистов, израильская семья употребляет ежегодно 10 литров оливкового масла. Такой же расчет и в испанских и итальянских семьях. А вот в Греции годовое употребление превышает 20 литров на семью.

Но – не все масла, которые стоят на прилавке, действительно так хороши, как кажутся. К тому же, существуют различные сорта и надо знать что лучше, что для жарки, что для варки и что для салатов.

Экстра Вирджин / Extra Virgin / כתית מעולה
Это высший сорт оливкового масла. В него входит только масло первого холодного отжима(כבישה קרה). Оно происходит при температуре не выше 27 градусов и исключительно механическими методом отжима, без химических добавок. Его кислотность не превышает 0.8%.

Оливковое масло холодного отжима на 100% натуральный продукт, без рафинированных масел и примесей. Точно так же как отжимают свежий апельсин и получают свежий и самый качественный апельсиновый сок. Идеальное масло для салатов, маринадов и холодных закусок. На нем так же можно жарить, но лучше не фритюр, дабы сохранить в нем как можно больше полезных веществ.

Вирджин отличный / fine Virgin / כתית משובח
Это тоже качественное и полезное оливковое масло первого холодного отжима, производимое тем же путем, что и масло высшего качества. Но оно не достигает категории совершенства, из-за каких либо дефектов, которые обнаруживаются строгими дегустаторами. Его кислотность 0.8%-2%. Это масло отлично подходит и для холодных блюд и для горячих.

Вирджин обычный / Ordinary Virgin / כתית רגיל
Это масло похоже на два предыдущих, но в нем было найдено больше дефектов и его кислотность 2%-3.3%. Эта кислотность уже приближается к той, с которой масло идет на косметические цели. На нем очень хорошо жарить, т.к. его цена дешевле. Но на вкус оно очень интенсивное и резкое.

Жмыховое оливковое масло / рure olive oil, рomace oil или просто оlive oil / שמן זית מזוכך
Этот сорт оливкового масла получается по средствам смешения масла не рафинированного первого отжима и рафинированного второго отжима. Весь это процесс сопровождается высокими температурами и химическими растворителями. Жмыховое оливковое масло подходит в основном для жарки во фритюре из-за его относительно низкой цены. Полезных веществ в нем и так не много, но при жарке оно очень устойчивое. Так же, оно рекомендуется людям не привыкшим к насыщенному вкусу оливкового масла, потому что обладает наименее интенсивным вкусом и ароматом.

5 Лучших брендов масла оливкового Extra Virgin: разновидности, какое лучше, цена, сравнение с аналогами

Оливковое масло Extra Virgin — это невероятно полезный продукт, который производится без термической обработки и химических добавок, а плоды для него собираются вручную. Эта разновидность масла не подходит для жарки и чаще всего используется в качестве заправки для салатов, гарниров и различных средиземноморских блюд. Также его используют и как косметическое средство для кожи и волос.

В силу специфики производства и затраченных ресурсов натуральное оливковое масло высшего качества не может стоить дешево. Чтобы быть уверенным в качестве продукта и не наткнуться на подделку, для анализа было отобрано 5 популярных производителей масла категории Extra Virgin, доступных в российских магазинах.

Рейтинг ТОП 5 марок оливкового масла Extra Virgin

Что из приведенного перечня больше всего Вам нравится?

Поддержите своего фаворита в голосовании ниже!

Borges Original

Натуральное нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима в тонированной стеклянной бутылке. Загустевает при температуре +6 °C. Имеет слегка терпкий вкус с небольшой горчинкой и ненавязчивый пряный аромат. Идеально подходит для салатов, соусов и гарниров.

Масло рекомендовано Российской Академией Медицинских наук как диетический продукт для здорового питания. При температуре +12 °C и ниже возможно выпадение естественного осадка.

Страна производстваИспания
Срок годности24 месяца
Кислотность в пересчете на олеиновую кислоту, г/100 г0,26

от 399 до 845 руб.

  • низкая кислотность;
  • вкусное;
  • оптимален в качестве салатной заправки
  • не обнаружено.

Высококачественное оливковое масло с хорошей кислотностью. Есть небольшая горчинка, но она совсем его не портит, а наоборот придает пикантность. Цвет насыщенный желто-оливковый. Со свежей чиабаттой и приправой орегано идеально сочетается.

ITLV Extra Virgen

Органическое нерафинированное оливковое масло высшего сорта, созданное под контролем Европейского Союза Organic Bio. В горлышко бутылки вставлен специальный дозатор с носиком, позволяющим регулировать количество продукта в зависимости от поворота бутылки. Продукт имеет приятный растительно-травянистый аромат и приятную обволакивающую текстуру.

При температуре до 12 градусов масло может кристаллизоваться и побелеть. По возвращению в теплое помещение возвращается к своему первоначальному состоянию, не теряя полезных качеств.

Страна производстваИспания
Срок годности24 месяца
Кислотность в пересчете на олеиновую кислоту, г/100 г0,3

от 433 до 585 руб.

  • привлекательный дизайн упаковки;
  • удобный и функциональный дозатор;
  • насыщенный оливковый аромат
  • не найдено.

Качественная упаковка с приятным глазу дизайном, под крышечкой интересный двойной дозатор с носиком. Использую для салатов и блюд итальянской кухни. Для жарки лучше не использовать.

Maestro De Oliva

Нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. Имеет ярко выраженную горчинку, густую консистенцию и приятный травяной аромат.

Начинает менять текстуру и оттенок при температуре ниже +8°C, но восстанавливается до прежней кондиции при перемещении в более теплое помещение. Рекомендовано НИИ Российской Академии Наук для лечебного и профилактического питания.

Страна производстваИспания
Срок годности18 месяцев
Кислотность в пересчете на олеиновую кислоту, г/100 г0,22

от 342 до 674 руб.

  • хорошие органолептические показатели;
  • соотношение цена/качество;
  • полностью натуральное
  • горчит сильнее допустимого.

Действительно натуральное и полезное масло с характерным цветом и ароматом. За свои деньги продукт достойный, только вот горчинка все же на любителя.

Monini Delicato

Нефильтрованное оливковое масло высшего качества итальянского производства. Имеет мягкий и сбалансированный вкус без ярко выраженной горечи. Хорошо подходит для приготовления заправок и маринадов.

Начинает отвердевать при температуре +10°C, что является естественным и обратимым процессом для данного вида продукта.

Страна производстваИталия
Срок годности18 месяцев
Кислотность в пересчете на олеиновую кислоту, г/100 г0,23

от 490 до 593 руб.

  • отлично сочетается со свежими овощами;
  • высокие органолептические показатели;
  • не горчит;
  • мягкое и деликатное
  • не выявлено.

Сложно представить более подходящую заправку для салатов, чем это масло. Дополняет и обогащает вкус блюд, придает особую изюминку. Также это масло показало себя с хорошей стороны при изготовлении разнообразных соусов.

Iberica

Органическое оливковое масло класса “экстра” с применением технологии холодного отжима. Изготовлено из отборных спелых плодов оливы средиземноморских сортов. Продукт без ярко выраженного запаха с приятным мягким вкусом.

Белесый цвет и кристаллизация проявляются при температуре ниже +8°C, но текстура продукта восстанавливается в более теплой среде.

Страна производстваИспания
Срок годности18 месяцев
Кислотность в пересчете на олеиновую кислоту, г/100 г0,3

от 328 до 670 руб.

  • сбалансированный вкус;
  • без горечи;
  • доступная цена
  • не найдено.

Пробовала множество разновидностей оливкового масла, но всегда возвращаюсь к Iberica. Сочетается с множеством продуктов, практически не горчит, что для меня является плюсом.

Сравнение лучших продуктов

В итоговой таблице представлены главные характеристики пяти проверенных образцов оливкового масла холодного отжима в стеклянной упаковке объемом 0,5 л.

Список лучших образцов Extra Virgin

Все участники сегодняшнего рейтинга соответствуют заявленной категории Extra Virgin и имеют низкий уровень кислотности. Консистенция, вкусовые свойства и цвет соответствуют всем требованиям к данному виду продукта. Помимо прочего, экспертная организация Росконтроль также рекомендует к покупке все перечисленные бренды. Подведем итоги и выявим лидеров в трех значимых для конечного потребителя номинациях.

Iberica — соотношение цена-качество

Знаменитый испанский производитель Iberica уже давно заслужил хорошую репутацию у российского потребителя благодаря высокому качеству продукции, демократичной ценовой политике и своей доступности. Оливковое масло холодного отжима от этого бренда можно приобрести по действительно невысокой цене — 328 рублей за стеклянную бутылку 0,5 л, и в этом нет никакого подвоха. Данный образец высоко оценивают как покупатели, так и эксперты.

Borges — лучшая органолептическая оценка

Пожалуй, лидером сегодняшнего рейтинга по вкусовым свойствам и консистенции становится еще один экземпляр испанского происхождения — Borges Original. Большинство потребителей этого масла высказываются о нем исключительно в в положительном ключе. Бархатистый вкус с пряной и при этом ненавязчивой горчинкой, густая и обволакивающая текстура, приятный глазу янтарно-зеленоватый оттенок — все эти свойства говорят о действительно эталонном качестве данного образца.

ITLV Extra Virgen — удобная упаковка

Нельзя не отметить функциональную и эргономичную упаковку масла еще одной испанской торговой марки ITLV. Бутылка из толстого и качественного стекла не пропускает солнечные лучи, а дозатор с носиком, встроенный в горлышко, заслуживает и вовсе отдельного внимания. Его продуманная конструкция позволяет экономно расходовать продукт и не дает содержимому выливаться больше, чем это необходимо. Масло можно лить тонкой струйкой, но дозировка при желании может быть увеличена — для этого достаточно просто повернуть бутылку.

Читать еще:  Брокколи лучший сорт

Советы по выбору нерафинированного оливкового масла холодного отжима

В наш сегодняшний рейтинг попали действительно качественные продукты, но риск наткнуться на подделку или испорченный экземпляр все еще существует. Следующие советы помогут Вам при выборе оливкового масла категории Extra Virgin в магазине:

  1. Наилучшие условия для сохранения всех полезных веществ может обеспечить бутылка из толстого затемненного стекла или жестяная банка. Такая тара надежно защитит продукт от окисления. Оливковое масло в прозрачном и тонком пластике рискует испортиться быстрее, чем попадет на Вашу кухню.
  2. Обращайте особое внимание на знаки качества. Буквенные аббревиатуры DOP (“защищенное место происхождения”) или PGI (“защищенное указание на географическую принадлежность”) свидетельствуют о производстве продукта по строгим стандартам Европейского Союза.
  3. Старайтесь выбирать максимально свежее оливковое масло: дата урожая и производства должны быть указаны на этикетке. В зависимости от производителя, продукт может храниться без потери ценных свойств в среднем 2-3 года с момента изготовления.
  4. Настоящее оливковое масло первого отжима не может стоить дешево. Это объясняется особенностями производства, большими затратами времени и ресурсов на сбор сырья. Для изготовления одного литра масла необходимо примерно 1400 плодов оливок, которые собираются вручную. Не стоит забывать о дополнительных затратах на производство упаковки и транспортировку продукта из-за рубежа.
  5. Самые качественные образцы оливкового масла производятся в Испании, Италии и Греции. Для этой тройки стран данный продукт является поистине национальной гордостью. Также масло из плодов оливы производят в Тунисе, Сирии, Турции, Португалии, и некоторых других регионах, но на их долю выпадает меньший процент объема от всего производства масла в мире. Ведущей страной по изготовлению этого полезнейшего продукта является именно Испания. Здесь же расположен штаб так называемого “Международного совета по оливковому маслу” (International Olive Council), который был организован под контролем ООН в 1959 году.

Лучшие сорта оливкового масла 2019

Оливковых деревьев на полуострове Бодрум и в ближайших окрестностях – великое множество. А, как известно, оливки и оливковое масло с древнейших времён являются важнейшим продуктом питания. Урожай собирают с сентября до конца марта. В сентябре-октябре начинается сезон производства оливкового масла.

Разобраться в тонкостях качества оливкового масла нам помог эксперт Мустафа Аксакал. В его магазине органических продуктов «Zeytinlik» в Бодруме собраны лучшие сорта произведённого в Турции и регионе Бодрум-Милас оливкового масла. Наш собеседник является экспертом по оливковому маслу, входит в состав жюри, ежегодно определяющего лучших производителей в Турции.

По мнению эксперта, урожай желательно собрать до конца декабря. Именно в этот период, особенно в сентябре-октябре, в плодах оливок наивысшее содержание полезных активных веществ – полифенолов, которые являются мощными антиоксидантами и оказывают благотворное влияние на организм человека.

500 лучших производителей оливкового масла со всего мира представлены в авторитетном каталоге «Flos Olei», который ежегодно издается итальянским дегустатором Марко Ореггиа. В 2019 году в этот каталог были включены 5 торговых марок турецких производителей. Все они находятся в Эгейском регионе:

«Nova Vera» — производство в г.Айвалык.

«Menteşe Som» — производство в г.Милас.

«Zetay» — производство в г.Айдын.

«Kairoas Zeytinevi» — производство в г.Милас.

«Tariş Zeytin ve Zeytinyağı Tarım Satış Kooperatifleri Birliği» — союз кооперативов, Эгейский регион.

Эти марки оливкового масла являются неоднократными призёрами международных конкурсов в Турции, Израиле, Японии, Великобритании, США и других странах.

Среди лучших марок оливкового масла в регионе Бодрум-Милас-Мугла эксперт выделяет следующие:

«Tuay Zeytinin Efendisi» — производство Ятаган/Мугла. Качество отмечено золотыми медалями на конкурсах в Турции, Японии, США.

«Ege Güzeli» — производство Бодрум.

«Küçüklere Özel» — производство Бодрум.

«Domat» — производство Милас/Мугла. Качество отмечено золотыми медалями на конкурсах в Турции и Израиле.

Как правильно выбирать оливковое масло? Несложными дегустационными методами можно обезопасить себя от покупки некачественного масла.

Есть три основных требования к оливковому маслу. На что нужно обращать внимание?

1. Аромат масла должен быть приятным.

Для дегустация ставим стаканчик с оливковым маслом на ладонь. Другой рукой прикрываем верхний край стаканчика. Нужно разогреть стаканчик трением о ладонь. Передать температуру своего тела. Так как при нагревании находящиеся в масле полифенолы поднимаются вверх, мы можем лучше почувствовать запах масла. В масле может присутствовать приятный аромат зелёных томатов, свежескошенной травы, зелёного миндаля. Если запах неприятный, это масло лучше отставить в сторону. Если вам запах понравился, тогда вы можете приступить к дегустации и сделать небольшой глоток.

2. Масло должно быть горьковатым на вкус и в горле должна оставаться горчинка.

Небольшое количество масла задерживаем на поверхности языка, перемещаем вправо-влево. Не глотая, в горле должна почувствоваться некоторая горечь. Во время дегустации растягиваем губы и резко вдыхаем воздух через уголки рта для того, чтобы в полости рта распространились пары масла. Ощущение горечи и некоторое жжение в горле возникают исключительно под действием полифенолов — «олеуропеинов», напоминающих вкус грейпфрута. Полифенолы обладают антиканцерогенными свойствами и полезны для организма.

3. Кислотность масла – показатель качества.

Турецкие граждане, когда покупают оливковое масло, обычно спрашивают, какая у него кислотность. И дают оценку продукту, исходя из этого. Необходимо обращать внимание на этикетку. Если на этикетке написано, что это «натуральное оливковое масло EXTRA VIRGIN», вероятнее всего, кислотность такого масла будет в пределах 0,0-0,8, согласно нормативам. Вы можете употреблять его в сыром виде, добавлять в салаты, другую пищу. По-турецки это пишется так: «Natürel Sızma Zeytin Yağı» («Натюрэль Сызма Зэйтин Ягы» — «Натуральное оливковое масло холодного отжима») или по-английски «Extra Virgin Olive Oil». На этикетке может быть написано «Natürel Birinci Zeytinyağı» («Натюрэль Биринджи Зейтин Ягы» — «Натуральное оливковое масло первого сорта»). Это означает, что кислотность такого масла от 0,8 до 2. Такое масло не очень рекомендуют к употреблению в сыром виде. Для желудка, кишечного тракта лучше употреблять масло «Extra Virgin». А «Натуральное оливковое масло первого сорта» лучше подходит для жарки.

Есть также рафинированное оливковое масло, на этикетке написано «Riviera zeytinyağı». В таком масле по определению нет кислотности и каких-либо вредных веществ. Точка горения такого масло намного выше. Масло поступает к вам на стол после рафинирования (очистки), а выжимают его из жмыха, т.е. это масло второго отжима. Его не очень рекомендуют к употреблению, особенно в сыром виде. Таким маслом пользуются для жарки. Но самое здоровое масло – это «Extra Virgin». Именно его нужно употреблять.

Предостережение! Никогда не покупайте оливковое масло в пластиковых бутылках.

Пластиковая упаковка – самая большая опасность! Покупку масла в пластиковой упаковке нужно исключить. Масло должно продаваться в бутылках или металлических банках. Металлическая тара хороша для транспортировки, но долго хранить масло в металлической банке нельзя. Обязательно масло нужно переливать в стеклянную бутылку. Бутылка должна быть тёмной. В пластике содержатся канцерогенные элементы, которые моментально растворяют содержащиеся в масле олеиновые кислоты, а также проникают в масло. Они нарушают баланс гормонов, особенно у детей и подростков.

Будьте внимательны при покупке масла. На рынках, открытых площадках, продают масло, на котором совсем нет этикетки, не обозначена кислотность и не написано «Extra Virgin Olive Oil». Эта натуральное оливковое масло, которое производят в деревнях. Вы можете купить такое масло. Но, покупая, обязательно обращайте внимание на запах и вкус. Если запах вам не нравится, не покупайте.

Многие марки турецкого оливкового масла отмечены наградами на международных конкурсах во многих странах. Но купить масло этих марок в других странах довольно сложно. Это объясняется тем, что Турция не входит в Евросоюз. Поэтому произведённые в Турции и экспортируемые в страны Евросоюза продукты облагаются высоким налогом. Производители масла не имеют возможности поставлять свою продукцию в расфасованном виде под своей торговой маркой. Многие отправляют масло нерасфасованным. Производители в свободных экономических зонах разливают турецкое масло в бутылки и уже под своей торговой маркой со своей этикеткой продают в своих странах. Отметим, что турецкое масло не уступает зарубежным маркам по качеству. А на международных конкурсах успешно с ними конкурирует.

Сорта Оливкового Масла

04-04-2020

связанные новости

  • Оливковое Масло Сорта Охибланка
  • ОЛИВКОВОЕ МАСЛО СОРТА ПИКУАЛЬ

Существует множество сортов оливковых деревьев и, поэтому множество сортов оливковых масел. У каждого сорта оливкового масла есть свои органолептические свойства, которые отличают его от всех остальных. Далее мы проанализируем сорта оливковых масел, которые производит усадьба Суэрте Альта (Пикуаль, Арбекина, Пикудо и Охибланка).

Пикуаль: Это самый распространенный сорт оливок на Иберийском полуострове и на всей планеты. Название этого сорта связано с формой этой оливки, которая заканчивается острым кончиком. В Испании этот сорт иногда называется Мартенья, в честь деревни Пуэбло де Мартос. У этого сорта оливки высокая производительность, хотя она сильно зависит от питательного состояния оливки, спелости оливки, климатических условий зоны выращивания, итд. Этот сорт оливки характеризуется запахом трав и обычно горьковата, из-за типов и уровней натуральных антиоксидантов, присутствующих в этом сорте оливок, которые делают масло из этого сорта оливок очень стабильным. Масло сорта Пикуаль обычно умеренно острое и остальные характеристики сильно варьируются, зависимо от времени сбора. В EVOO сорта Пикуаль раннего сбора преобладают фруктовые вкусы — ярко выраженные ароматы зеленых листьев и стеблей, и ноты зеленого миндаля, и ноты помидорного растения. В EVOO позднего урожая доминируют характерные ароматы фигового дерева, томатного дерева, и миндаля.

Арбекина: Этот сорт оливки больше всего выращивается в Каталонии и её имя происходит от деревни Арбека. У этой оливки маленький размер и большая кость, поэтому этот сорт не годен для столовых оливок. Этот сорт оливки распространился по всей Испании, благодаря своей выносливости и способности быстро адаптироваться к супер интенсивному выращиванию.

Оливковое масло сорта Арбекина преимущественно фруктовое на вкус, с характерными нотами яблока, и банана — очень сладкое на вкус. Зависимо от вида культивирования и времени сбора, вкусовые качества варьируются. В раннем урожае и в сухом культивирование, с низким содержанием воды, масле не очень фруктовое и доминирующие вкусы — банана, яблока, за которыми следует умеренное пощипывание в гортани. В позднем урожае или в культивированием с интенсивным орошением, где производство может быть очень высоким, масла мало фруктовые и большинство ароматов — аромат спелых бананов и яблок — очень сладкие я мало острые, последственно у них низкие показатели полифенолов и стабильности.

Наше масло сорта Арбекина, фасованный под маркой Маркиз Де Прадо, происходит из нашей экологической оливковой рощи супер интенсивного сухого культивирования (с низкой плотностью 750 деревьев / гектар), расположенной в нашей усадьбе Эль Каньуэло, в Маинера де Алкор, Севилья.

Охибланка: Это дерево с удлиненными листьями, с передней стороны серебристо-белого цвета, что и придаёт ей её название (Hojiblanca, что можно перевести, как hoji=лист, blanca=белый). У этого дерево круглая оливка, которую можно использовать как и столовую оливку, так и делать из неё масло. Дерево очень красивое на взгляд, так как на нём хорошо видны оливки и у него характерные выступы на стволу. Оливка также называется “Люсентина”, в честь города Люсена, в провинции Кордова. Эта оливки наинтереснейшая с точки зрения ее качеств, как в зеленом состоянии, так и в спелом состоянии. В EVOO сорта Охибланка раннего сбора преобладают фруктовые вкусы с нотами различных полевых трав, артишоков, крапивы, зеленого банана и характерным пощипыванием в носу и явным першением в гортани, которое постепенно поднимается до рта и нёба. У Охибланка позднего урожая, наоборот, очень мягкое масло, с деликатными нотками сладости и остринки.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector