Volkhp.ru

Аграрный журнал
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Можно выращивать трюфеля в домашних условиях

Особенности выращивания трюфелей в домашних условиях

Трюфель считается самым дорогим деликатесом среди всех известных миру грибов, но несмотря на это, он широко используется в кулинарии, а тем, кто работает с трюфелями, приносит очень неплохую прибыль. Дело в том, что трюфель – очень редкий гриб, а его поиски представляют собой достаточно трудоемкий процесс, ведь он растет на глубине 30 см от поверхности земли. Растут трюфели к тому же в теплом и благоприятном климате, в таких странах, как Португалия, Италия, Франция, в смешанных лесах, дубовых и буковых. Иногда данный гриб можно встретить в теплых регионах России и Украины.

Существует несколько различных сортов грибов трюфелей, самые известные из которых белые, черные и китайские. Все виды этого деликатеса очень вкусны и необычны, а попробовать их можно в дорогих элитных ресторанах.

Можно ли вырастить трюфели в домашних условиях?

Несмотря на то, что трюфели имеют высокую стоимость и очень прихотливы и капризны, их можно выращивать и в России. Для этого достаточно создать необходимые условиях и запустить в них мицелий этих грибов. Как мини-бизнес в домашних условиях такое грибное хозяйство вряд ли подойдет, но его по праву можно посчитать самым выгодным бизнесом в сельском хозяйстве.

Как вырастить трюфели в домашних условиях?

Выращивание трюфелей в домашних условиях – процесс недешевый и трудоемкий. В этом деле очень важно быть педантом и точно следовать инструкциям. В противном же случае все затраты денег, времени и энергии могут быть напрасными. Но если вы все сделаете так, как требуется, высокий доход с быстрой окупаемостью не заставят вас долго ждать.

Затраты

Поскольку сам гриб очень дорогой, затраты потребуются не только временные и энергетические, но и немалые материальные, особенно если поднимать бизнес с нуля. Вероятно, покупка оборудования для производства сыра в домашних условиях обойдется дешевле, но стоит отметить, что выращивание трюфелей практически не подразумевает конкуренции, в отличие от изготовления сыра.

Содержание участка

Будет очень хорошо, если участок земли для работы у вас уже есть. Но если его нет, можно арендовать или совершить его покупку. Аренда земли вряд ли будет для вас рентабельной, поскольку использовать круглый год ее не получится, а значит, землю лучше купить. При этом площадь участка необходимо выбирать из расчета на количество грибов, которое вы готовы выращивать. С 1 гектара можно получить около 10 килограммов грибов, но эта оценка верна только в случае, если опыт на данном участке не первый. 1 гектар земли в среднем в разных уголках России обойдется в 1-4 миллиона рублей. При этом невозделанная земля стоит дешевле, но потребует определенной обработки. После покупки землю будет необходимо содержать в порядке и постоянно подпитывать удобрениями.

Саженцы и мицелий

Разумеется, без семян нет смысла узнавать, например, как вырастить шампиньоны в домашних условиях, не то что трюфели. И необходимо понимать, что мицелий и саженцы для трюфелей будут стоить в десятки раз больше, чем мицелий вешенок и других менее прихотливых грибов. Но для предпринимателей со стажем и хорошим начальным капиталом эта задача вполне подъемная, ведь стоимость одного саженца вместе с мицелием к нему составит около 800-1700 рублей, а для заселения ими 1 гектара земли понадобится около 500 штук. Поэтому в целом затраты на это составят 400-850 тысяч рублей.

Совет: поскольку выращивание трюфелей – процесс очень дорогой и трудоемкий, перед тем, как к нему приступить, следует не только хорошо подумать над задачей, но и четко следовать инструкциям. Сперва необходимо «опробовать» данную местность на предмет способности обитания в ней трюфелей. Для этого стоит попробовать вырастить несколько пробных саженцев с мицелием на собственном участке дачи (если есть) или на участке знакомых. Дело в том, что в зависимости от того, в каком районе страны вы живете, гриб может попросту не прижиться. Но в случае успеха вы получите первый небольшой урожай грибов, который сможете попробовать на вкус сами, продать или собрать с него семена. В дальнейшем саженец с участка можно пересадить на тот, который вы выберете под собственный бизнес.

Условия выращивания трюфелей в домашних условиях

При выращивании трюфелей в искусственных условиях особенно важна педантичность, точное следование инструкциям, выбор почвы и правильный уход.

Выбор участка

Просто определить состояние климата местности относительно выживания трюфелей и купить земельный участок недостаточно, его еще нужно выбрать в соответствии с некоторыми требованиями:

  • Угол наклона земли, если таковой имеется, должен быть не более 15 градусов.
  • Почва должна быть устойчивой к водной эрозии.
  • Почва должна выдерживать стандарт оптимальности солнечного света и ветра.
  • Плодородный слой почвы должен быть не менее 10-30 сантиметров.

Уход за почвой

Землю для выращивания трюфелей необходимо своевременно удобрять, а также следить за уровнем щелочи. Для этого следует опустить в почву лакмусовую бумажку, и если она окрасится в синий цвет, трюфели можно смело высаживать в грунт. Что же касается удобрений, то в земле всегда должны в оптимальном количестве содержаться кальций в виде мела и извести и другие минеральные и органические вещества.

Уход за деревьями–партнерами

Трюфели никогда не живут отдельно от тех сортов деревьев, под которыми произрастают. Поэтому уход за ними так же важен, как и уход за самими грибами. Они живут совместно с оливами, секвойями, цитрусами, но не переносят соседства сосен, елей, каштанов, пихт, лаймов, тополей и ив.

Саженцы необходимо защищать от животных (присутствие свиней трюфели не переносят), вредителей и паразитов. Для улучшения микориза и лучшего проникания солнечных лучей в почву деревьям необходимо также вовремя обрезать ветки и ствол. При этом саженцы в дальнейшем желательно содержать высотой не более 1 метра. Зимой же некоторые деревья, мешающие солнечному свету, можно вовсе удалить с участка.

Выращивание трюфелей в домашних условиях — инструкция

После того, как вы выбрали и подготовили почву, вам потребуется высадка мицелия с саженцами. К российскому региону лучше подойдут дуб и орешник. На одном гектаре земли следует держать не более 500 деревьев. Если почва используется впервые, удобрять ее специально не нужно, если она, конечно, соответствует стандартам качества и количества щелочи и минералов.

Посадка саженцев

Для посадки трюфелей непосредственно в почву следует выполнить несколько шагов:

  • Сделать ямки оптимального для корней деревьев размера (около 70 см глубиной).
  • Смочить их водой.
  • Опустить саженец корневой системой в выемку, засыпать землей.
  • Обильно полить водой.
  • Соломой, листьями дуба или ветками покрыть почву вокруг ствола саженца для защиты.
  • Покрыть саженцы пленкой (по возможности).

Совет: старайтесь при посадке беречь корневую систему саженцев. Кроме того, необходимо следить за землей над корнями: если она потрескалась, ее необходимо присыпать песком.

Уход за плантацией трюфелей

Как только вы заложили первую плантацию грибов, необходимо тщательнейшим образом ее беречь от внешних воздействий. Вовремя следует удобрять почву минеральными комплексами, содержащими цинк, медь, железо, магний и бор. Кроме того, не стоит забывать и о необходимости удалять сорняки.

Сбор урожая

После высадки деревьев с мицелием первый урожай следует ждать через год. Если над плантацией начали летать мухи, значит, урожай созрел. Съедобными считаются тела со спорами на расстоянии в 20 см от земли. Спелые трюфели округлы или немного вытянуты, и вес каждой группы этих грибов составляет 500-1000 г. Также необходимо помнить, что поиски грибов не стоит ограничивать только местом под деревом в корневой системе, ведь они могут находиться и на расстоянии в 2-3 м от него.

Сбор урожая

Цена грибов и выгода

В разных уголках мира и даже в разных районах России трюфели можно встретить по различной стоимости. В хорошем ресторане за 1 грамм трюфеля вы можете заплатить 5 долларов. Цена же за килограмм трюфелей обойдется около 500-5000 долларов и даже выше. Учесть стоит и тот факт, что урожай, как правило, получается небольшой, если выращивать его в домашних условиях. Для поиска диких трюфелей используют собак (иногда свиней), порода которых сама по себе не из дешевых. В зависимости от качества и сезона, цена на эти грибы может возрастать до десятков тысяч долларов, ведь зимой дорожают все продукты растительного происхождения.

Каналы сбыта трюфелей

Трюфели в первую очередь приобретают элитные рестораны. Поэтому всю продукцию, которую вы соберете, у вас раскупят с радостью. Стоит учесть тот факт, что в трюфельном бизнесе, как правило, конкуренция очень маленькая, а сам продукт достаточно востребованный.

Кроме того, продажу трюфелей можно осуществлять и через интернет. Для этого можно даже создать интернет-магазин. Все это может быть неплохой бизнес-идеей для девушки.

Несмотря на то, что конкуренция в деятельности по выращиванию и реализации классических трюфелей небольшая, новичку не стоит начинать этим заниматься, ведь посадка и уход за трюфелями – дело очень трудоемкое, требующее огромных затрат времени и денег. Опыт для начала можно получить и в выращивании любых других грибов, а после переключиться на трюфели. Однако если вы сможете правильно ухаживать за плантацией, то будете зарабатывать на трюфелях большие деньги.

Видео: как вырастить трюфель?

Сохраните статью в 2 клика:

Можно ли вырастить гриб трюфель в домашних условиях

По своему внешнему виду трюфель похож на картофель: он тоже имеет клубневидную форму, растет в земле и в диаметре может достигать см. В зависимости от сорта окрас трюфелей может быть разным, но, в основном, используются черные и белые грибы. Есть несколько видов этого гриба, но все они растут под землей и под деревьями, вместе с корнями которых образуют тесную связь. Самым дорогим является зимний трюфель. Растет он в Италии и Франции, найти его можно в дубовых или буковых лесах.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как вырастить гриб трюфель?

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Как в домашних условиях выращивать трюфель в домашних условиях?

Это уже вторая публикация на тему растения, которого в Украине практически нет. Но это не значит, что его не может быть здесь вообще.

В Тасмании, например, континентальный климат трюфели не росли никогда. Первый трюфель там вырастили в году. Сейчас там — 55 трюфельных ферм. За 15 лет. Вам это о чем-то говорит? Трюфель продается по-разному, в зависимости от вида, качества, покупателя, но цены начинаются, как правило, от евро за килограмм.

Читайте дальше. Много тайн окружает эти грибы. Второй загадкой трюфелей долгое время было их размножение. У обычных грибов все просто: их споры разносятся ветром или водой. В большинстве своем они источают зловоние, похожее на запах протухшей селедки или гниющего лука. Этим требованиям средняя полоса Украины и Крым вполне соответствуют, как и множество лесистых зон в Испании, Португалии, на юге Германии, а также в Хорватии, Франции, Италии.

В Украине в дубовых и буковых лесах произрастает несколько видов трюфелей. Летний трюфель часто встречается в Крыму. Как утверждает М. Придюк, миколог из Института ботаники, трюфеля можно найти даже вокруг Киева! Все они занесены в Красную книгу. Первый — выходец из региона Пьемонт, встречающийся крайне редко. Зато есть департаменты Долдонь и Ло. Однако местные жители ни за что вам это не подтвердят. С х годов прошлого века грибные фермы стали появляться во Франции. Первого урожая ждали 15 лет!

Трюфель — гриб капризный. Французы собираются поставить на поток клонирование черных трюфелей. Но самой успешной сегодня считается австралийская технология. Выращенные в Австралии грибы уже поставляют в Японию, в ближайшей перспективе — на рынок Франции.

По австралийской технологии выращивают трюфели и в Америке, и даже в Новой Зеландии. Правда, урожай сравнительно небольшой -4 кг с гектара. Как утверждают сами австралийцы, технология, хотя и требует существенных затрат, приносит большую прибыль, если учесть сложившуюся цену за 1 кг трюфелей.

Все началось в Гизборне в году, где их впервые попробовали выращивать на искусственно зараженных мицелием дубах. Сегодня в Австралии более 40 тысяч деревьев, зараженных трюфелем, растут на фермах. В чем же суть австралийской технологии выращивания трюфелей? Можно использовать гербициды только с д. Посадку нужно проводить по схеме 5х4 м, чтобы на гектаре было не более деревьев. Недопустимо близкое выращивание возле трюфельных дубов таких видов как тополь, ива, каштан, лайм, ель, пихта, сосна.

Деревья подкармливают комплексным NPK-удобрением. Также нужно добавлять небольшое количество микроудобрений -железа, магния, меди, цинка и бора. По такой схеме можно выращивать и лещину, иноку-лированную мицелием трюфелей.

Основные вредители королевского гриба — кролики и свиньи. Они находятся на глубине до 20 см под землей и могут весить от г до 1,2 кг. Зрелый черный французский трюфель — округлой или немного удлиненной формы, черно-бурого цвета с жесткой оболочкой. Иногда плодовые тела могут подгнивать, тогда они теряют свою товарную ценность. Индикатором наличия трюфелей близко к поверхности являются мухи. Выкапывают королевские грибы исключительно вручную — с помощью небольших лопаток.

Про нас. Технология выращивания трюфеля. Загадки подземного короля Много тайн окружает эти грибы. Подкормка Деревья подкармливают комплексным NPK-удобрением. Вредители Основные вредители королевского гриба — кролики и свиньи.

Чёрный трюфель — королевский гриб

Можно ли его выращивать в домашних условиях? Действительно, вопрос о грибах рода Трюфелевых нынче интересует многих. Трюфель чёрный или перигорский сам по себе очень интересен и уже много лет пользуется широкой популярностью в кулинарии, поскольку обладает необыкновенными вкусовыми качествами.

Трюфели — известный деликатес, которым восхищаются гурманы по всему миру. Необычный вкус и сложность культивирования делают эти грибы редким и ценным продуктом, выращивание которого обещает приличную прибыль. Если вы задумываетесь о новом бизнесе, предлагаем рассмотреть выращивание трюфелей в домашних условиях. Естественной средой произрастания трюфеля являются южные регионы Европы, где климат не слишком жаркий и в то же время не слишком влажный.

Выращивание трюфелей как бизнес

Родиной трюфеля , деликатесного и очень дорогостоящего гриба, являются Италия и Франция. В этих странах жители находят его, растущим под корнями обычных деревьев: дуба, секвойи, орешника или граба. Сосуществование деревьев и грибов дает каждому растению дополнительные питательные вещества, помогающие жить и развиваться, такой симбиоз способствует произрастанию трюфеля именно на этих территориях. Растениеводы, а в частности любители грибов из разных стран многие годы пытаются вырастить трюфель в домашних условиях или в теплицах. Какие способы выращивания они применяют, вы можете узнать, прочитав статью и посмотрев видео. Содержание Характеристика видов и разновидностей трюфеля Выбираем место для посадки трюфеля Как получить посадочный материал Посадка в открытый грунт Выращивание трюфеля: видео. Существуют всего два основных вида трюфеля: белый Италия, провинции Пьемонт, Тоскана и черный Франция, окрестности города Перигё , по названию местности они были названы пьемонтский и перигёрский.

Трюфель: как вырастить царя грибов в теплице и на приусадебном участке

Содержание статьи: Поиск трюфеля Цена трюфелей Как вырастить трюфель в домашних условиях? Выращивание трюфелей как бизнес? Большинство наших соотечественников никогда в жизни не пробовали данный гриб, поэтому ответить, какой на вкус трюфель, сможет далеко не каждый. Все дело в том, что этот гриб очень редкий, он растет только в определенной местности, приблизительно в 30 сантиметрах вглубь земли, поэтому его поиски достаточно трудоемкие. В природе существует несколько видов трюфелей, самые известные и дорогие это черный, белый, китайский.

Своими руками — Как сделать самому

Как сделать что-то самому, своими руками — сайт домашнего мастера

Как вырастить трюфели (фото) – сорта и виды, посадка и уход

Трюфель фото и описание, выращивание в домашних условиях

Сегодня в рубрике “Советы фермерам” расскажем об экзотическом пока бизнесе – выращивании грибов трюфелей.

Где растут трюфели?

Фермер Александр Джига, взяв в свои руки отцовское хозяйство, сначала перешел с полевых культур на овощные, иначе на сравнительно небольшом участке заработать было невозможно. Пробовал выращивать бахчевые. Но свою собственную, уникальную пока что нишу он нашел практически случайно.

Все началось с того, что товарищ, агроном по специальности, рассказал Александру о дорогом деликатесе —грибе трюфеле, и о том, что его выращивают в культуре. Показал фотографию гриба, и Александр невольно воскликнул: «Да это же «воловье сердце»! Так его отец называл гриб, который они неоднократно находили под землей, возле корней деревьев. Отец знал о грибах много, поскольку был сыном лесника, причем потомственного.

Так Александр узнал о том, что рядом есть участки леса, где растут самые настоящие трюфели. Решил побольше узнать об этом грибе, и на помощь пришел друг, работающий в архиве. Он отыскал несколько старых, более чем вековой давности книг о трюфелях, и в них Александр нашел информацию о выращивании трюфелей в культуре еще в XIX веке. Стало понятно, откуда в подольских лесах трюфели — это давно одичавшие остатки культурных плантаций, которые перестали поддерживать, как только помещичьи леса стали «общими».

Объехав упоминающиеся в книге места, фермер нашел кое-где трюфели, и сейчас эксплуатирует две такие одичавшие плантации. Но «тихая охота» — бизнес не очень надежный. Особенно, если это трюфели. Урожайность дикорастущего гриба в лесу — всего 4 кг/га. И искать эти 4 кг приходится либо вручную, перекапывая почву под деревьями, либо с помощью специально дрессированных собак (их начинают дрессировать чуть ли не с рождения) или свиней (которые в дикой природе являются большими любителями трюфелей). При этом по мере глобального потепления и нарастания сухости климата урожайность дикорастущего гриба снижается. Например, если 100 лет назад во Франции собирали в год до 1000 т трюфеля, то сейчас — всего 40-50 т.

Опыт лучших “трюфелеводов”

Александр Джига стал искать информацию о том, как выращивают трюфели в культуре в наши дни. Традиционно ведущими странами-производителями деликатесного гриба считаются Италия и Франция, а в последние десятилетия значительный рывок в этом направлении сделала Австралия. Например, на острове Тасмания первая трюфельная ферма появилась в 1995 г., а через 10 лет их там было 55. Именно на Зеленом континенте, где в дикой природе трюфель вообще не рос, был поставлен мировой рекорд урожайности — 250 кг/га.

Хотя первенство в области технологий выращивания культурного трюфеля однозначно принадлежит Австралии, сначала Александр старался выудить информацию у более близких итальянских производителей.

Впрочем, оказалось, что они делятся такой специальной информацией не очень охотно — организовывают мастер-классы, но весьма недешевые. Поэтому обучаться технологии культурного выращивания трюфелей фермер решил у приглашенного эксперта из Италии Дино Лотуролло.

Виды трюфеля

Прежде всего, Александр определился с тем, что будет выращивать, ведь есть несколько съедобных видов трюфелей. Львиная доля выращивающихся в культуре приходится на 6 видов: итальянский или пьемонтский белый (Tuber magnatum), черный или перигорский (Tuber melano-sporum), летний или черный русский (Tuber aestivum), борчи или белый мартовский (Tuber borchii), настоящий черный (Tuber brumale) и гладкий черный (Tubermacrosporum).

Как рассказал А. Джига, легче всего выращивать летний трюфель — тот самый, который занесен в Красную книгу. Недаром цена на него в Италии не превышает 50-80 евро/кг.

Нарпимер в Карпатах на Украине растет белый трюфель (Tubermagnatum). Местное население собирает его и продает рестораторам и перекупщикам из Европы.

Привлекательнее расценки на белый мартовский (100— 200 евро/кг) и гладкий черный (200-500 евро/кг) трюфели. На самый распространенный во Франции черный перигорский цены составляют 350— 800 евро/кг. Но самый дорогой — пьемонтский: 1000-3500 евро/кг в Италии и 4500-5500 — с доставкой. Александр остановился на черном перигорском трюфеле, широко распространенном на рынке и хорошо известном в кулинарии, и борчи, или белом мартовском.

Читать еще:  Вредно ли выращивать грибы в домашних условиях

Далее он начал искать оптимальные условия для выращивания гриба. Главное из них — порода деревьев. Традиционно считается, что трюфель чаще всего образует симбиоз с дубом, немного реже — с грабом. Кроме того, черный и летний трюфели частенько растут под буком, а пьемонтский — под березой, тополем, вязом, липой, рябиной, боярышником. Любит этот гриб и орехоплодные культуры, что делает его перспективным спутником закладываемых сейчас ореховых садов и насаждений лещины. Вот и А. Джига решил выращивать трюфели вида борчи в симбиозе с грецким орехом.

Гриб трюфель требует «тепличных» условий

Но сделать это оказалось непросто. Есть грибы агрессивные, которые быстро заполняют все благоприятное для них пространство (самый яркий пример — грибы, вызывающие заболевания растений), но трюфель так просто не вырастет. Во-первых, его мицелий прорастает только после того, как пройдет через кислую среду. В природе это происходит, когда гриб проходит через желудок кабана. Во-вторых, трюфель поселяется только на поврежденных корнях, и на плантации их приходится надрезать вручную, чтобы мицелий смог поселиться на деревьях.

Александр брал материал для микоризации на старых, давно одичавших плантациях, но приживаемость оставляла желать лучшего. Тогда на помощь фермеру пришла технология микоризации, разработанная учеными.

Еще одно важное условие — в почве не должно быть агрессивных грибов-конкурентов. Поэтому перед закладкой трюфельной плантации почву приходится обрабатывать: очищенное пространство трюфель заселяет быстрее. pH почвы должен быть не ниже 7,3, до 7,9 в зависимости от вида. Кроме того, почва должна быть хорошо аэрирована, богата гумусом и кальцием и не каменистая.

Гарантированный урожай трюфеля можно получить только при капельном орошении. Капельная система пригодится и для внесения удобрений. Схему подкормок производители трюфеля держат в секрете, но Александру путем настойчивых расспросов удалось узнать хотя бы важные для гриба питательные элементы.

«Трюфельному» инвестору следует запастись терпением

Выращивание трюфелей — вложение долговременное: лишь на 5-й год можно получить товарный урожай на уровне 5 кг/га.

Товарным считается трюфель массой от 20 г. Зрелые грибы весят, как правило, 50-100 г. К 20-му году урожайность вырастает минимум до 20 кг/га, хотя вполне реально вырастить и 50 кг/га.

При этом на гектар насаждений, согласно расчетам А. Джиги, требуется 1800 евро вложений в саженцы, по 1500 — в капельное орошение и ограду, а эксплуатационные расходы составляют 350 евро/га в год. Таким образом, прибыль плантация начинает приносить лишь на 9-й год.

Когда Александр активно изучал технологию выращивания трюфелей, знакомый подсказал ему переключиться на другую составляющую бизнеса — изучить потенциальный рынок. И он нашел известного ресторатора, который когда-то закупал часть летних трюфелей, но попал под шквал критики экологов (вид из Красной книги, как-никак) и выразил желание покупать отечественный культурный трюфель. Заинтересовались трюфелем и некоторые ресторанные сети. По словам Александра, только один ресторатор готов закупать 15 кг трюфелей еженедельно.

Сейчас фермер эксплуатирует два лесных участка, заселенных дикорастущим трюфелем, а у себя на участке заселил мицелий трюфеля на саженцы грецкого ореха. Им всего по 2 года, и растут они в огромных горшках — так проще искать подземные грибы, а сами они защищены от агрессивных грибов-конкурентов. Собирать пока удается всего по паре килограммов грибов за неделю.

В данный момент фермер ищет коллег, желающих заняться трюфельным бизнесом, который после выхода на полное плодоношение может дать до 60 тыс. евро/га в год. И это без прибыли от культуры-симбионта — того же ореха или фундука. А их рост и плодоношение благодаря симбиотическому грибу ускоряются на 30%, они легче переносят засуху и более устойчивы к болезням.

Как дополнительное направление бизнеса можно организовать также трюфельную охоту. Стоимость такого развлечения во Франции — 350 евро за 2 часа, причем найденные трюфели нужно отдать или купить по рыночной цене.

PS: Все вышеописанное справедливо для юга России и Украины (линия Воронежская область и южнее (РФ) – Винницкая область (Украина), хотя есть данные, что некоторые фермеры в России выращивают трюфели и севернее)…

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Трюфель — этот сумчатый гриб много столетий находится в центре кулинарных страстей. Обойти столь изысканный деликатес стороной не в силах ни один гурман. Ценность продукта определяется узким ареалом произрастания, сложностью культивирования и необычным вкусом. В последнее время многих фермеров интересует выращивание трюфелей в домашних условиях. В статье предлагается подробная пошаговая инструкция по агротехнике этого процесса.

Характеристики трюфеля

Перед тем как приступить к выращиванию этого гриба, необходимо ознакомиться с его морфологией.

Внешний вид

Принадлежит к классу сумчатых, семейству трюфелей, состоящему приблизительно из 30 видов грибов. Относятся к микоризным, находящимся в симбиозе с корневой системой деревьев. В основном в роли дерева-партнера выступает дуб.

  • форма плодовых тел — клубневидная или округлая, напоминает картофель;
  • размера плода — от 2,5 до 20 см;
  • вес — от 20 до 200 г;
  • рельеф поверхности — гладкий либо с пирамидальными бородавками и трещинами;
  • окрас — от черного и шоколадного до белого, серого и мраморного;
  • цвет мякоти — белый, серый, желто-коричневый;
  • период плодоношения — от 25 до 30 лет;
  • срок годности срезанного гриба — от 2 до 4 дней.

В поперечном разрезе отчетливо просматривается мраморная структура. Мякоть зрелого трюфеля рыхлая, а у молодого — уплотненная. По размеру он чуть больше грецкого ореха, но некоторые разновидности весят более 1 кг. Растет на глубине 25-30 см, образуя гнезда с 5-7 плодовыми телами.

Вегетационный период

Чтобы разобраться с технологией выращивания трюфелей, нужно иметь представление об особенностях произрастания гриба. Это поможет обеспечить качественный уход на каждой стадии его развития. Начинающим грибникам следует изучить 2 ключевых понятия, связанных с их ростом.

Мицелий — вегетативное тело гриба. Внешний вид грибницы напоминает вату или пух. Он участвует в спороношении и ответственен за прикрепление к корням. Преимущественно состоит из длинных тонких нитей-гифов, по которым к телу гриба доставляется вода и питательные вещества.

Микориза (в переводе с греческого «грибокорень») — симбиоз мицелия с корнями деревьев, в процессе которого происходит обоюдная подпитка. Растения дают грибу углеводы, а трюфеля обеспечивают влагой.

Мелкие почки, расположенные в верхней части мицелия, превращаются в плодовые тела. На этот процесс уходит от 4 до 8 месяцев.

Цены на трюфель

Особенности произрастания

Этот гриб-невидимка предпочитает расти в земле. На поверхности изредка появляются лишь старые трюфеля. Любит смешанные и лиственные леса с известковыми почвами. В хвойных практически не размножается. Необходимо соседство с буком, дубом, грабом, орехом или березой.

Виды трюфелей

В семейство трюфельных входит много съедобных видов.

Таблица 1. Наиболее популярные разновидности

ВидСтрана либо регион произрастанияВремя сбора
Белый пьемонтскийПьемонт и Тоскана в Италии.С октября по декабрь.
Черный перигерскийПериге во Франции.С декабря по март.
СкорцонеВ Альпах.С августа по сентябрь.
Бургундский черный осеннийФранция, Италия и Северная Африка.С октября по декабрь.
Черный мускусныйЕвропа за исключением восточного региона.С ноября по март.
Черный русский или летнийЗакавказье, Крым и европейская часть России.С июня по октябрь.

В России проще всего культивировать летний трюфель, занесенный в Красную книгу.

Существуют ложные трюфеля, как например, Олений, обладающий привлекательным ароматом и схожий по форме. Однако он более правильной округлой формы, а мякоть — плотная без характерного мраморного наполнения.

Сбор грибов

Ввиду того, что плодовая часть полностью погружена в землю на глубину от 15 см, самостоятельно найти трюфель не представляется возможным.

Для поисковых операций задействуют свиней либо собак. Последние используются чаще. Хряки способны учуять трюфель на расстоянии до 10 метров. Четвероногие питомцы также обладают хорошим обонянием, но процесс их дрессировки занимает много времени. Сбором грибов занимаются с наступлением темноты. В эту пору воздух становится более чистым, и животные лучше определяют местонахождение деликатеса.

Стоимость трюфелей

На европейском рынке цена за 1 кг белых пьемонтских достигает 8 000 €. Черные перигорские стоят от 1 300-2 150 € за 1 кг. Черный русский стоит около 400 € за 1 кг. Высокая стоимость характерна для грибов, собранных в естественных условиях.

Алгоритм выращивания трюфелей в домашних условиях

Российские грибники в последнее десятилетие осваивают технологию выращивания грибов в теплицах или закрытых помещениях — погребах и подвалах. Метод основан на высаживании инокулированных проростков в грунт. Для получения первого урожая понадобится минимум 3 года, а товарный вид грибы обретут примерно через 6 лет.

Инокуляция — внесение мицелия в питательную среду.

Шаг 1. Обустройство помещения

В домашних условиях необходимо максимально точно воссоздать природную для трюфелей среду произрастания.

Подготовка подвала

Организация подвального помещения включает в себя следующие мероприятия:

  1. Установка пола. Поскольку является потенциальным источником микробов, он должен быть бетонным.
  2. Зонирование пространства. Одну часть подвала обустроить под выращивание грибов, а вторую под культивирование мицелия.
  3. Монтаж стеллажей. В качестве материала выбирать покрытый пластиком металл.
  4. Дезинфекция. Выполняется 4 методами — окуривание серной шашкой, обработка медным купоросом с известью, опрыскивание 4% раствором формалина или хлорофосом. По окончанию процедуры погреб проветривают.
  5. Организация вентиляции. Для этого в помещении устанавливают приточный и вытяжной воздуховод. В противном случае будет накапливаться углекислый газ, выделяемый субстратом. Чтобы защитить подвал от насекомых, вентиляционное отверстие закрывают сеткой в мелкую дырочку.
  6. Организация освещения и отопления. Не должно быть интенсивным, поскольку трюфели растут в темноте. Для удачной зимовки желательно оснастить погреб отопительным прибором.
  7. Установка термометра и гигрометра. Эти приборы позволят контролировать влажный и температурный режимы. Оптимальная температура составляет от 20 до 22°С, влажность — от 85%.

Подготовка теплицы отличается от обустройства подвала. В основном это касается напольной поверхности и стен.

Цены на хлорофос

Подготовка теплицы

При обустройстве теплицы особое внимание уделяют материалу, из которого она будет изготовлена. Для этих целей используется пленка, стекло, либо поликарбонат. Когда установлен внешний каркас со стеллажами, нужно позаботиться о следующих моментах:

  1. Освещение. Зимой грибам достаточно рассеянного солнечного света, а летом их уберегают от воздействия прямых солнечных лучей. Оно является губительным для спор.
  2. Герметизация. Перед наступлением холодов устраняют любые трещины либо повреждения структуры с помощью скотча либо герметика. Форточки проклеивают резиновым уплотнителем.
  3. Вентиляция. Окна для проветривания располагают на крыше или над дверью. Также не лишним будет установка трубы для проточно-вытяжной вентиляции.
  4. Водоснабжение. Для орошения трюфелей нужна система мелкодисперсного распыления воды. Желательно использовать дождевую либо талую воду. Она подходит грибам по показателям жесткости и кислотности.
  5. Отопление. Устанавливают маломощный электрокотел для больших помещений либо радиаторы для маленьких. Последние фиксируют на небольшом возвышении от поверхности пола.

Помимо этого необходимы регуляторы влажности и температуры. Чтобы защитить помещение от воздействия солнечных лучей, крышу забеливают известью либо завешивают шторами.

Шаг 2. Подготовка почвы для посадки микориза

Главное условие для формирования трюфелей — pH почвы не менее 7 единиц. Помимо этого она должна быть обогащена кальцием. В противном случае культура не будет образовывать плодовое тело.

Питательная среда включает в себя следующие составляющие:

  • слой грунта, взятый из лиственного леса вместе с опавшими листьями;
  • переработанная на опилки свежая древесина дерева-партнера;
  • песок;
  • грунт, в котором рос проросток дерева;
  • минеральное удобрение.

Песок в этой смеси выступает в качестве разрыхлителя. После подготовки грунта его необходимо продезинфицировать в печи при температуре 120 о С, остудить и просеять. В духовку не кладут подкормку и опилки. Эти компоненты добавляют непосредственно перед внесением в почву посадочного материала.

Желательно использовать высокоэффективное npk-удобрение. В его составе содержатся основные питательные элементы для растений — калий, азот и фосфор.

Цены на минеральные удобрения

Шаг 3. Выбор посадочного материала

Грамотно подготовленный грунт и качественная микориза дают впечатляющие результаты.

Приобретение микоризы

Предпочтительнее воспользоваться магазинным посадочным материалом, зараженным мицелием трюфеля. Это приблизит первый урожай на 1 год и снизит трудозатратность. Вместе с отростком дерева приобретается грунт, в котором проводилась инокуляция. Он ускоряет процесс адаптации к новому месту. Купить микоризный субстрат можно в Интернет-магазинах.

Изготовление микоризы

Самостоятельное получение микоризы достаточно энергозатратное. Для этого необходимы 2 составляющих — мицелий и проростки дерева.

Таблица 2. Необходимые материалы для изготовления микоризы

МатериалХарактеристика
РастениеЧтобы микориза лучше сформировалась, берут не молодые растения, а проростки. Стоимость 1 саженца составляет примерно 600 рублей.
МицелийДля заражения одного проростка нужно 150 г свежего или 100 г сухого мицелия. Минимальная стоимость одного пакета, объемом 60 г — от 300 рублей. Не стоит добывать материал самостоятельно. Без своего дерева-партнера он не сможет сформировать споры и развиться в плодовое тело. Наличие плесени или гнилостный запах недопустимы. Хранить следует в холодильнике.

Мицелий трюфелей продается преимущественно в 2 видах: живой свежий и высушенный. Срок хранения первого — 6 месяцев, второго — не ограничен. Основа — зерновая с маточными культурами. Зерна злаковых часто используются в качестве базы для выращивания вегетативного тела грибов. Предпочтение отдают французскому черному и китайскому трюфелям. Белый практически невозможно вырастить на искусственной плантации.

Заражение длится приблизительно 1 год. Для этого проростки обрабатывают смесью торфа и мицелия. Инокулированные саженцы на 1 год помещают в закрытое помещение, вход в которое возможен только после тщательной дезинфекции. Когда проростки достигнут в длину 20 см они готовы к пересадке на постоянное место.

Ввиду того, что мицелий приживается исключительно на поврежденных корнях, их необходимо надрезать вручную.

Шаг 4. Посадка в грунт

После того, как мицелий прижился в корневой системе растения, необходимо поместить микориз в почву.

Общие рекомендации по пересадке:

  1. Оптимальное время — после последних весенних заморозков. Примерно в середине мая, когда воздух прогреется до +23°С.
  2. Грунт не удобрять. Последняя подкормка почвы — за 6 месяцев до высадки.
  3. Расстояние между лунками — 1 м, глубина — от 25 см.
  4. До и после посадки в ямки заливается вода.
  5. Лунки присыпать древесными опилками или сеном. Толщина слоя — до 2 см.
  6. В течение 1 месяца соблюдать карантин.

Корни помещать в землю предельно осторожно.

В природных условиях мицелий прорастает после пребывания в кислой среде желудков животных. Поэтому важно поддерживать кислотность почвы в пределах 7,5 единиц. Несколько раз в год следует делать измерения этой величины и при необходимости корректировать уровень pH.

Шаг 5. Уход за рассадой

Основные уходовые мероприятия — увлажнение почвы по мере высыхания и прополка. Несколько раз в год культуру подкармливают удобрениями с большим содержанием железа, меди, кальция, бора и цинка. Популярным является препарат Байкал ЭМ-1, который увеличивает урожайность грибов. В качестве антипаразитарных препаратов и средств для борьбы с сорняками применяют гербициды с быстро разглагающимся глюфосинатом аммония. Глифосат не подходит, поскольку он негативности сказывается на мицелии.

Цены на Байкал ЭМ-1

Шаг 6. Сбор урожая

На 3-4 год наступает характерное для трюфелей плодоношение, показатели которого увеличиваются с каждым годом. Время сбора — начало сентября. Не следует преждевременно выкапывать грибы. У созревшего экземпляра яркий, насыщенный аромат и цвет шляпки, характерный для посаженного сорта. Выкапывают плодовые тела небольшими лопатками.

Под одним деревцем вырастает от 7 до 10 грибов за сезон.

Бизнес по выращиванию трюфелей требует больших трудовых и временных затрат. Однако при грамотном уходе за плантацией он окупается в течение 3-4 лет.

Видео — Выращивание трюфелей как бизнес идея

Особенности выращивания черного трюфеля

Его называют «чёрным бриллиантом». Ему нет равных по цене и по вкусовым качествам. Но не все гурманы могут позволить себе этот дорогой деликатес. Большинству украинцев он знаком только по фильмам о французской кухне или кулинарным шоу. Даже грибники со стажем не знают, как выглядит этот загадочный гриб — трюфель.

  • Что это?
  • Где растут грибы?
  • Можно ли вырастить в домашних условиях?
  • Условия для выращивания
    • Климат
    • Подготовка почвы
  • Австралийская технология выращивания
    • Заражение
    • Посадка проростков
    • Уход за трюфелями
  • Сбор урожая

Что это?

Трюфель относится к сумчатым грибам. Его мясистые плоды растут под землёй и похожи на округлые клубни картофеля. Внешне они не очень привлекательны: тёмная кожица бывает гладкой, потресканной или покрытой пирамидальными бородавками. Мякоть в разрезе напоминает мрамор из-за своеобразного рисунка чередующихся светлых и тёмных прожилок. Цвет «мрамора» зависит от вида гриба и может быть белым, чёрным, шоколадным и серым. Размер варьируется от грецкого ореха до крупной картофелины. Трюфели — это очень редкие грибы, и их не так легко отыскать. Они растут под землёй на глубине до 30 см, только старые грибы изредка показываются над землёй. К тому же они растут не во всех лесах. Им необходима известковая почва и дерево, в корнях которого они будут жить. Для «совместной жизни» трюфели выбирают чаще всего дуб либо орешник и образуют с ними микоризу, или полезное сотрудничество. Дерево кормит гриб питательными веществами, а грибница, или мицелий, в свою очередь, обволакивает корень и так помогает ему впитывать влагу и минеральные соли.

У королевских грибов, как их называют, характерный грибной вкус с ореховым привкусом. Они источают особый приятный аромат, который настолько силен, что у поваров даже может кружиться голова. Из них готовят самостоятельные блюда и соусы. Их подают к мясу и морепродуктам. Они хорошо сочетаются с сыром, овощами и фруктами. Даже самое обычное блюдо, например вареники или бутерброд, с добавлением трюфеля становится деликатесом.

Где растут грибы?

Трюфели растут по всему миру: в Европе, Азии, Северной Америке и Северной Африке. У каждого вида свой ареал обитания. Чёрный перигорский трюфель растёт в дубовых, буковых и грабовых лесах на юге Франции, севере Италии, в Испании и Швейцарии.

Летний трюфель (тоже чёрный) распространён в Центральной Европе, Скандинавии, Средней Азии, России и в Крыму. Месторождения летнего трюфеля и нескольких других видов этого гриба находятся и в Украине: в Закарпатье, Карпатах, в Винницкой и Киевской областях, где растут дубовые и буковые леса.

Возможно, они есть и в других местах нашей страны, только люди об этом не знают. Бывало так, что по незнанию этими дорогими экзотическими грибами кормили домашних животных. Чтобы найти подземные грибы, до сих пор используют старый метод: специально обученных свиней и собак.

Свиньи могут учуять добычу за 20–25 м, но они разрушают верхний слой почвы и нередко съедают находку. Поэтому чаще предпочитают собак, хотя их нужно дольше обучать. Можно обойтись и без этих помощников, ориентируясь на рыжих мух, которые откладывают яйца возле трюфельных клубней и роятся над этим местом.

Можно ли вырастить в домашних условиях?

Вопрос, можно ли вырастить трюфель самостоятельно в домашних условиях, актуален сегодня по двум причинам. Во-первых, это непомерно высокие цены на этот деликатесный продукт: от 1000 гривен до нескольких тысяч евро за килограмм. Во-вторых, в Украине трюфель занесён в Красную книгу, а значит, собирать его в дикой природе и продавать в нашей стране запрещено.

Белые трюфели невозможно разводить искусственно. В отличие от них, чёрные виды уже долгое время культивируются в Европе и Китае. Следовательно, создав необходимые условия, получить трюфельный урожай можно и у себя дома.

Условия для выращивания

Выращивание трюфелей может быть успешным и в домашних условиях. Для этого необходимы подходящие климат, почва и дерево, которое любит гриб.

Климат

Это условие имеет значение не столько для грибов, сколько для дерева-хозяина, к примеру, для дуба. Континентальный климат Украины является благоприятным в этом отношении: он достаточно тёплый и влажный. Желательная летняя температура — 22 °С.

Подготовка почвы

  1. Почва должна быть песчано-глинистая, богатая такими минералами, как кальций, азот,железо и сера.
  2. Грунт нужно удобрить гумусом.
  3. Землю следует очистить от камней и сорняков и взрыхлить.
  4. На выбранном месте не должно быть других грибниц, они будут конкурировать друг с другом.
  5. pН грунта не должен быть ниже 7,5.

Австралийская технология выращивания

Что и как нужно делать, чтобы выращивать ароматный трюфель в домашних условиях, знают австралийцы. Их технология остаётся самой успешной ещё с 1995 года. Через год 1 гектар даст урожай в 4 кг, а через 5–6 лет — до 20 кг.

Этот метод уже более 20 лет успешен и в Австралии, где трюфелей никогда не было, и в других странах. Тем более он будет результативным в Украине, где грибы и так растут в дикой природе. Конечно, требуются материальные затраты и постоянные усилия, особенно в первые годы. Но потом всё с лихвой окупится, учитывая сегодняшнюю стоимость грибов.

Заражение

Для этой цели подходят лещина обыкновенная и дуб каменный и черешчатый, которые распространены в Украине. Проростки этих деревьев лучше подходят для заражения, чем молодые саженцы, так как у них изначально быстрее развивается не стебель, а корень. Вместе с ним будет развиваться и микориза.

Для заражения нужно купить мицелий чёрного трюфеля и обработать им проростки. Их оставляют на пару недель в стерильных условиях, давая мицелию возможность прижиться. После этого высаживают проростки на участок с подготовленной почвой. Окончательно микориза приживается в течение года, пока ростки не достигнут 20 см в высоту, а корни — 50 см в длину. Всё это время нужно придерживаться карантина.

Посадка проростков

Заражённые мицелием трюфеля проростки можно высаживать в открытый грунт поздней весной. Почва должна бить заранее обработана гербицидами с глюфосинатом аммония (он быстро разлагается в земле).

У каждого саженца должно быть достаточно места, не больше 500 штук на гектар. Желательно придерживаться схемы — 5 на 4 м. Глубина лунки — не меньше 75 см, так корень деревца будет защищён от морозов и вредителей. В лунку наливают воду, росток засыпают землёй, уплотняют и снова поливают. Под каждое растение насыпают мульчу из лесной земли с прошлогодними листьями в радиусе 40 см и накрывают эту площадь плёнкой.

Уход за трюфелями

Первые два года после посадки нужно сохранять стерильность участка. Для этого необходимо бороться с сорняками. Нельзя допускать появления главных вредителей — кроликов и свиней, а также опасных для грибов насекомых — долгоносиков и чёрных тараканов.

Подкормку делают комплексным NPK-удобрением и небольшим количеством микроудобрения — железа, магния, цинка, бора и меди.

Сбор урожая

Когда пришло время собирать созревшие трюфели — можно определить по 3 признакам:

  • над нужным местом появляется рой мух;
  • земля над зрелым грибом приподнимается;
  • трава на том месте присыхает.

Съедобными являются плодовые тела, в которых содержатся споры. Они могут достигать веса 0,5–1,2 кг. Грибы располагаются на разной глубине. Поэтому трещины в земле надо посыпать песком, чтобы плоды, находящиеся близко к поверхности, не повредились. Выкапывать трюфели следует вручную маленькой лопаткой.

Как же нужно постараться, чтобы вырастить трюфель собственными руками в домашних условиях! Но если всё сделать правильно, то усилия вознаградятся: «чёрный бриллиант» на столе будет радовать вас непревзойдённым вкусом и ароматом, и даже поможет пополнить семейный бюджет.

Как вырастить трюфели в домашних условиях?

В отличие от других разновидностей съедобных грибов, трюфели являются ценной породой, входящей в разряд «деликатесов». Зачастую, встретить их можно только в дорогих ресторанах, где их предлагают в качестве коронного блюда или изюминки, добавляющей изысканный вкус мясу, итальянской пасте или вегетарианскому меню. Но профессиональные грибники все же умудряются охотится на деликатес, зная места и секреты тихой охоты. А некоторые, и вовсе открывают трудоемкий бизнес, представляющий собой выращивание трюфелей в домашних условиях.

При сравнении деликатесных грибов с выращиванием вешенок, опят и шампиньонов, работа с трюфелями отнимает много времени, сил и растрат. Сложное культивирование, правильный уход и аккуратный сбор, – энергозатратные процессы, а самое главное – не быстрые. Длительность созревания не позволяет получить скорую прибыль. Поэтому, если хочется получить мгновенную окупаемость, стоит рассмотреть другие, более простые породы.

  1. Где сажать?
  2. Рекомендованными местами для выращивания трюфелей являются:
  3. Технология посадки
  4. Уход за трюфелями при выращивании
  5. Когда собирать первый урожай?
  6. Выращивание трюфелей как бизнес
  7. Видео: как вырастить трюфели в домашних условиях с нуля?

Где сажать?

Трюфели лучше всего растут в естественной среде обитания с устоявшейся погодой. Больше всего плодов находят в южной части Европы, где климат похож на весенний, а влажность воздуха – умеренная. Из этого следует вывод, что позволить себе выращивание трюфелей, могут только жители южных регионов Украины и России. Капризный характер этой породы не терпит резкой перемены климата, изнывающей жары, сильных дождей и полной засухи.

Рекомендованными местами для выращивания трюфелей являются:

1) открытая поверхность. Такой вариант посадки подходит исключительно жителям южных городов России и Украины. Теплый климат позволит избежать гибели плодов, перемерзания, перелива и пересыхания почвы. В природных условиях трюфели растут вблизи с лиственными деревьями. Лучшим вариантом станет дубовая роща или орешник.

2) теплица. Самым оптимальным местом для выращивания трюфелей является теплица. Её можно установить на дачном или садовом участке, оборудовав под благоприятный микроклимат. Конечно, такой способ требует дополнительных вложений. Однако, если дачник рассматривает выращивание трюфелей как бизнес, то эти растраты того стоят. В последние 10 лет примерная стоимость 1 кг трюфелей составляет 50 тыс. рублей.

3) подвал. Большинство людей, решивших заняться выращиванием трюфелей круглый год, наверняка хотя бы раз слышали об экономном выращивание грибов в подвале. Закрытое помещение не требует дополнительных затрат на постройку и отопление. В список расходов лишь войдут такие параметры, как: увлажнение воздуха, вытяжка и обработка поверхностей.

Вне зависимости от выбранного места для прорастания трюфелей, выращивание в домашних условиях должно соблюдать определенные правила. В первую очередь, почва должна быть воздушной, удобренной и пропускающей воздух. Во-вторых, вода питающая почву должна быть щелочной, а не кислотной. В-третьих, субстрат должен быть однородным, без содержания крупных камней и неровностей, обработанный от вредителей и заболеваний.

Полезная информация! Трюфели не любят непогоды. Жаркие солнечные лучи, сильный порывистый ветр и низкие температуры, могут испортить урожай, оставив грибника, решившего вести бизнес без доходов и окупаемости расходов. Кроме того, место выращивания должно быть огорожено от животных и детей, вблизи не должно расти других растений, деревьев и кустарников.

Технология посадки

В современном мире существую три разновидности деликатесных трюфелей: китайские, белые и черный. Любой из них можно найти, если хорошо постараться, а после попытаться вырастить готовый субстрат на основе мицелия, хорошо зараженного и подготовленного к посадке.

Естественные условия позволяют деликатесным грибам расти вблизи дубов и других лиственных деревьяв, прорастающих в лесных зонах не только на территории России, но и странах Европы. Поэтому, выращиванием в домашних условиях можно заниматься на опилках. Измельченную кору деревьев смешивают с готовым мицелием, укладывают в трехлитровые банки и накрывают крышкой с небольшими дырочками или натягивают пленкой. Готовую для прорастания микрозу ставят в теплое помещение и достают для выращивания, не раньше, чем через один-полтора года.

Облегченным вариантом станет покупка готового мицелия. Его можно найти не только у частников, но и специализированных предприятиях, отвечающих за качество своего материала и высокую схожесть урожая, – при условии соблюдения всех правил ухода. Такой материал высаживается в небольшие лунки методом рассыпки небольшими горстями. Расстояние между лунками должно превышать 1-1,5 кв. метра.

Метод посадки включает в себя простую пошаговую инструкцию, состоящую из 5 простых пунктов:

1) на грядках делаются лунки, расстояние между которыми составляет порядка одного кв. метра;
2) в каждую ямку закладывается перегной и удобрения;
3) земля обильно поливается;
4) укладывается мицелий;
5) чтобы насекомые и птицы не растащили мицелий, он прикрывается древесными опилками или опавшей листвой.

Уход за трюфелями при выращивании

Чтобы вырастить плодородный урожай хорошего веса, стоит позаботиться о подкормке. Один-два раза в неделю стоит использовать при поливе добавку, содержащую в своем составе одну из таких составляющих, как: цинк, железо, кальций, бор или медь.

Грибы не терпят пребывание на одной территории с животными. Особенно со свиньями. Не зря диких кабанов прозвали в народе «охотниками» на трюфели.

В зимнее время стоит позаботиться о накрытии и утеплении трюфелей. Идеальным решением станет укрытие опилками и утолщенным полиэтиленом.

Когда собирать первый урожай?

Как уже говорилось выше, выращивание трюфелей занимает много времени. На формирование первых плодов уходит около 4-6 лет. За это время грибы под землей на глубине 30-50 см успевают сформироваться, став круглыми, слегка неровной формы.

При сборе плоды аккуратно выкапываются. Такой подход позволяет сохранить целостность плодов и их вкусовые качества. Не многие знают, что при повреждении плоды теряют свой внешний вид и начинают гнить. Поэтому, после того, как гриб выкапывают из почвы, его укладывают в плетеную кастрюлю, дно которой застелено соломой.

Полностью созревший трюфель имеет большой вес. Небольшие плоды достигают 600-1500 грамм, а хорошо прижившиеся в почве – от 4 до 10 кг.

Выращивание трюфелей как бизнес

Несмотря на то, что выращивание в домашних условиях трюфелей отнимает много времени, большинство фермеров готовы ждать годами. Причина тому – хорошая окупаемость, покрывающая сумму растраты в несколько раз. В среднем, грибники получают на 250% больше, чем потратили на создание идеальных условий, постройку и приведения помещения в удовлетворительный вид.

Стоимость 1 кг трюфелей на сегодняшний день превышает 50 тыс. рублей, при том, что вес одного экземпляра может достигать больше 5 кг.

Несмотря на процветающую грибную бизнес-индустрию, с каждым годом спрос на приобретение трюфелей растет. Их приобретают элитные рестораны, гурманы и шеф-повара, работающие на элиту. Найти покупателя не так сложно, как может показаться на первый взгляд. В отличие от вешенок, шампиньонов и белых грибов, разводчиков деликатесных пород не так много, как многие думают. Не каждый профессионал решается на долгую и трудоемкую работу, что уж говорить о новичках, не имеющих опыта и знаний в выращивании трюфелей.

Выращивать или нет, решать только садоводам. Но если все сложится удачно, выручка может оправдать все опасения и беспокойства.

Важно! Найти трюфели в лесу можно только с помощью свиньи или обученной собаки. Вторых, используют чаще, несмотря на то, что на их обучение уходит один-два года. Выходят на охоту в вечернее время, когда природа отдыхает и звуков, способных отвлечь животное, не так много.

Видео: как вырастить трюфели в домашних условиях с нуля?

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Желание открыть свой бизнес есть у многих людей. При выборе деятельности многие ориентируются на получение высокой прибыли. Высокодоходной деятельностью считается выращивание трюфелей в домашних условиях. Гриб трюфель относится к деликатесам, стоимость которого колеблется на уровне 60000 рублей за килограмм. Поэтому идея самостоятельного разведения этих грибов привлекает начинающих предпринимателей.

Особенности гриба трюфеля

Трюфель представляет собой редкий гриб, который произрастает преимущественно в странах Европы (Франция, Италия, Португалия). На территории России встречается редко. Его можно отыскать на побережье Черного моря. К отличительным свойствам этих грибов относятся:

  • Высокая стоимость трюфелей несравнима с другими видами грибов;
  • Нахождение под землей на глубине 20-30 см;
  • Симбиотическое существование с деревьями (дуб, береза, рябина, тополь);
  • Поиск грибов осуществляется при помощи собак или свиней.

Трюфели растут под землей, обволакивая корни деревьев своими нитями. Благодаря этому деревья получают воду и находятся в состоянии защищенности от вредных организмов. Большинство разновидностей этих грибов обладают неприятным запахом, который позволяет животным найти их. Запах схож с запахом испорченного или подгнившего лука. Имеются сорта, истончающие приятный аромат.

Известно много сортов трюфеля, но самые популярные это:

  • Черный;
  • Белый;
  • Китайский.

Искусственное выращивание с получением большого урожая характерно, в основном, для черного трюфеля. Выращивание белых трюфелей часто не может быть воссоздано самостоятельно и требует больших затрат. Размеры грибов достигают величины грецкого ореха или яблока. Известны случаи нахождения гриба массой 1 кг.

Гриб похож на клубни картофеля внешне. Внутри мякоть обладает красноватой окраской. В более зрелом состоянии в мякоти появляются белые прожилки. Трюфель содержит много витаминов, необходимых для сохранения здоровья и продления молодости.

Способы выращивания самостоятельно в домашних условиях

Условия выращивания трюфелей в России отличаются от условий Франции, где собирается большое количество этого урожая. Успех от выращивания можно достичь, если соблюдать определенные правила и технологию:

  • Обеспечить оптимальную среду для роста и развития;
  • Найти отличный участок для выращивания;
  • Подобрать качественный грунт;
  • Выбрать исходный материал для высадки, обладающий стойкостью и качеством.

Климат местности должен быть умеренным теплым. Колебания температуры исключены. Территорию, куда будут высажены грибы, необходимо очистить от мусора и оградить от попадания животных. Почва для выращивания должна иметь следующие характеристики:

  • Водородный показатель – 7,5;
  • Большой объем соединений кальция;
  • Повышенное содержание гумуса.

При наличии кислотной почвы допускается вариант внесения извести согласно инструкции.

Разведение трюфелей осуществляется двумя способами:

  • Выращивание в тепличных условиях;
  • Выращивание в естественной среде.

Эти способы подходят для российских условий.

Вариант выращивания трюфеля в тепличных условиях

Бизнес на выращивании трюфелей в теплице предполагает строительство парников, в которых круглогодично должны поддерживаться определенные условия. Для размещения теплиц понадобится большая территория, если хочется иметь прибыльный бизнес. Конечно, существует вариант постройки данной теплицы на своем дачном участке. Задаваясь вопросом, можно ли вырастить трюфель в своей теплице или подвальном помещении, многие сталкиваются с проблемой поддержания необходимого температурного режима. Ведь многие регионы России подвержены изменениям климата. Приобретение автоматизированной техники поможет при достижении необходимого уровня влажности и температуры. Тогда можно заниматься возведением грибов круглый год.

На подготовительном этапе нужно приобрести мицелий и питательные вещества для посадки. Многих интересует вопрос — где купить мицелий трюфеля? Микоризный субстрат можно приобрести на сайтах садоводства и огородничества. Но там, скорее всего, найдется мицелий, который выращивается на черноморском побережье. Лучше выбирать мицелий черного трюфеля.

Выращивание трюфеля включает такие этапы:

  • Сбор верхнего плодородного слоя земли с листьями;
  • Сбор свежих опилок деревьев (дуб, тополь, береза);
  • Просеивание грунта в теплицу;
  • Контроль водородного показателя почвы (7,0-7,9);
  • Размещение опилок на грунте;
  • Внесение удобряющих компонентов;
  • Подготовка посадочного материала;
  • Внесение посадочного материала на поверхность опилок.

Выращивание черных трюфелей в теплице предполагает смешение грибного мицелия и почвы. Это и будет посадочный материал.

Изредка производится полив почвы. Необходимо убирать вырастающие сорняки, чтобы они не мешали развитию грибов. По прошествии месяца могут появиться первые грибы. Но такой урожай отличается небольшим объемом. Для полного врастания требуется продолжительное время, примерно 1 год. Спустя 3-4 года при условии оптимальной окружающей среды можно собрать приемлемый урожай. С течением времени урожайность трюфеля повышается.

Искусственное выращивание трюфелей в теплице достаточно простая деятельность. После созревания трюфель имеет удлиненную или округлую форму. Оболочка становится плотной. Число клубней в гнезде составляет 5- 7 штук. Сбор урожая нужно проводить осторожно, пользуясь лопаткой небольшого размера. При повреждении клубня цена его падает.

Выращивание трюфеля в естественной среде

Технология выращивания трюфелей в обычных условиях подразумевает высадку зараженных мицелием приростков деревьев в грунт. Саженцами служат:

  • Дуб;
  • Орешник;
  • Лещина.

Саженцы предварительно заражают грибом. Они должны вступить в симбиоз. При правильном выборе соседа не только гриб чувствует себя комфортно, но и дерево развивается полноценно. Большинство предпринимателей использует дуб.

После приобретения саженцев нужно заразить их мицелием. Можно купить саженец, на котором размещены семена трюфелей. После заражения дерево должно находиться в «карантинных условиях», чтобы избежать гибели мицелия. Этот период длится около 1 года. Лучше применять проростки деревьев для хорошей приживаемости. Этапы высадки:

  • Высадку проводить в весеннее время года по прошествии заморозков;
  • Саженцы с мицелием размещаются в лунках глубиной 75 см (расстояние между соседними саженцами составляет 5 метров);
  • Действие химических удобрений на почву исключено, допускается использование глюфосината аммония (гербицидный препарат для предотвращения развития сорняков);
  • Поливка почвы осуществляется до высадки саженца и после;
  • Около саженца насыпается смесь земли и остатков листьев (мульча);
  • Накрыть полиэтиленовой пленкой молодые саженцы и окружающее пространство в радиусе 1 м.

Местность региона для высадки «грибного» леса должна находиться ниже 1000 м и выше 100 м над уровнем моря. Территория высадки не должна подвергаться воздействию водной эрозии. Не допускается садить рядом другие деревья. При наличии трещин на поверхности грунта можно насыпать песок. Следует позаботиться о преграждении территории от попадания животных. А также нужно убирать растущие сорняки.

Первый урожай появляется в осеннюю пору, но весит всего 3-5 грамм. Поэтому не представляет особой ценности. Полноценный урожай созревает через 3-4 года. Тогда и начинается продажа трюфелей.

Признаком созревания является скопление мух и мошек над поверхностью земли. Можно обучить собаку нахождению грибов. Для этого ей дают в течение продолжительного времени молоко с грибным отваром. А потом нужно проводить тренировочный поиск с палкой, которая обработана трюфелем. При следовании всем рекомендациям выращивания грибы можно собирать в течение 20 лет. Тем более цена за 1 кг трюфеля в России составляет 40000-90000 рублей.

Организация процесса сбыта урожая

Небольшой период хранения грибов требует быстрой продажи урожая. При хранении в холодильнике трюфель сохраняет свои свойства в течение 5-7 дней. Известны случаи консервирования на оливковом масле. А также можно поместить грибы в песок. В таких ситуациях свежесть продукта сохраняется 1,5-2 месяца.

После получения первого урожая перед предпринимателем встает вопрос — где можно продать трюфеля? Эти грибы пользуются популярностью у поваров ресторанов. Они ценят вкус этого продукта и знают его рыночную стоимость. Оптовые закупщики, также, могут приобрести урожай при условии скидки за большой объем.

Еще одним путем реализации урожая может служить интернет-магазин или аукцион в режиме онлайн. Такие способы продажи оправданы небольшой стоимостью пересылки и высокой ценой за штучный товар.

Сколько стоит трюфель в зависимости от сорта. При выращивании черного классического сорта черного трюфеля можно выставлять цену от 40000 до 70000 рублей за килограмм. При произрастании белого трюфеля на вашем участке можно продавать его за 60000-90000 рублей.

Задача как вырастить трюфель в домашних условиях решается с некоторыми сложностями. Но после сбора урожая после трех лет выращивания все эти недостатки уйдут на второй план благодаря хорошей окупаемости. Высокая доходность деятельности достигается при небольшом начальном капитале даже на российских просторах.

Можно ли выращивать трюфели в России?

Выращивание трюфелей – грибов, которые подавляющее большинство людей видело лишь на картинках, действительно ли этот бизнес приносит баснословные доходы? И так ли просто реализовать такой проект начинающему предпринимателю в России, где трюфели встречаются крайне редко? Читайте сегодняшнюю статью, и вы узнаете, как вырастить трюфель в России – в обычной теплице.

Быстро и, главное, много заработать мечтает, наверное, каждый обыватель. И лишь те люди, кто хоть раз пытался создать свой бизнес, понимают, что такое может быть только в «голливудских сказках», либо в книжках. В жизни за каждым миллионом стоят месяцы и годы упорной работы, лишений и отказов от всего того, от чего тот же обыватель часто не в силах отказаться. Вопрос времени в создании своего успешного бизнеса крайне волнует многих. Однако все же, кто-то выбирает проекты со сроком окупаемости в 5-6 лет или больше, другие – в 2-3 года, третьи – хотят окупить затраты за несколько месяцев. К какой категории относитесь вы?

Сразу нужно отметить, что даже выращивание белых грибов – «элиты» грибного царства, и тем более выращивание вешенок и опят, либо шампиньонов – не идет ни в какое сравнение по доходности с трюфелями. К примеру, сколько стоит гриб трюфель по закупочной цене в элитных ресторанах? До 2 евро за 1 грамм! А один гриб вести от 100 до 200 граммов, и может достигать в весе даже 700 г! Согласитесь, весьма заманчивая перспектива?!

Единственный минус – указанную цену платят за черный трюфель, собираемый на юге Франции. Российский гриб трюфель, который растет в родных лесах несколько худшего качества и вкуса, и от того, намного дешевле. Самый дорогой трюфель – белый итальянский, растущий в провинции Тоскана. Его цена – от 1500 евро за 1 кило. Буквально десятками тонн искусственно выращивают трюфель и в Китае, но, к сожалению, как и многих китайских товаров, качество таких грибов оставляет желать лучшего.

к оглавлению ↑

Трюфели в природе

Прежде чем приступить к рассмотрению бизнес-идеи по выращиванию трюфелей, необходимо познакомиться с его естественной средой обитания в нашей стране. О том, что трюфели растут под землей, знают, наверняка, многие читатели. Но вот некоторые другие подробности известны немногим:

  • в России естественным путем растет только один вид трюфеля – летний. Чаще всего встречается в центральной части России на черноморском побережье;
  • трюфели «предпочитают» лиственные леса (буковые, грабовые, дубовые рощи), образуя с корнями деревьев своеобразный симбиоз, который является одним из самых главных факторов для жизни и роста грибов. Иными словами, без дерева, находящегося рядом трюфель попросту не сможет выжить. Причем во Италии гриб растет рядом с березами, рябиной, тополем, и липой – т.е. всеми теми деревьями, которые наиболее часто встречаются в нашей стране. Иными словами, предпосылки для выращивания трюфелей в России созданы самой природой. Единственное препятствие для его полного созревания – короткое лето и несколько другой тип почвы.

к оглавлению ↑

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Для того, чтобы вырастить трюфели в домашних условиях используют несколько методов. Мы рассмотрим всего два – самых оптимальных, наиболее подходящих для России, и успешно опробованных отечественными грибоводами:

  1. как вырастить трюфель в теплице;
  2. и как вырастить трюфель в естественной среде – в лесу.

Выращивание трюфелей в теплице

Долгое время считалось, что из «капризности» этих грибов воссоздать условия для их выращивания в домашних условия практически невозможно. Но, как оказалось, при создании определенных условий, трюфель можно вырастить даже в теплице на даче. О том, каким бизнесом еще можно заняться, имея свои шесть соток, читайте по этой ссылке – https://business-poisk.com/biznes-na-dache-kak-poluchat-pribyil-s-shesti-sotok.html

Что для этого понадобится? В первую очередь – подготовить необходимый посевной материал – грибной мицелий и питательные компоненты для посадки:

  • землю, взятая из верхнего почвенного слоя в лиственном или смешанном лесу вместе с листьями деревьев;
  • питательный раствор, содержащий npk-удобрения (азото-фосфорно-калиевые);
  • свежесрубленную древесину тех пород деревьев (в виде опилок либо стружки), которые больше подходят для тех видов трюфелей, которые предполагается культивировать. Лучшим деревом для этого считается дуб.

Поэтапно выращивание грибов в теплице выглядит следующим образом:

  1. подготовить почву в теплице, просеяв ее перед засыпкой с целью насыщения кислородом и устранения камней, тщательно контролируя ее кислотность, которая не должна превышать 7, 5 единиц;
  2. насыпать на грядки с подготовленной землей слой опилок или стружки;
  3. смешать мицелий с небольшим количеством земли, обработанной npk-удобрениями;
  4. насыпать получившуюся смесь на слой древесных опилок или стружки;

Теперь о трюфелях можно «забыть» на месяц, изредка умеренно поливая посадки (эти грибы не любят высокой влажности) и выпалывая сорняки, которые трюфели очень «не любят».

Через месяц можно попробовать собрать первый урожай, однако, не стоит сразу надеяться на ошеломляющие результаты – для того, чтобы мицелий полностью прижился, требуется не меньше года. Поэтому первый сбор трюфелей может немного разочаровать начинающего грибовода.

Основной «пик» урожайности наблюдается через 3-4 года с момента посадки, с каждым годом количество грибов будет увеличиваться.

Создание «трюфельного леса»

Это ничуть не преувеличение. Люди, всерьез занимающиеся выращиванием трюфелей, высаживают целые леса, чтобы получить ценный продукт в условиях, максимально приближенных к естественным. Для этой цели саженцы нужных деревьев специально заражают грибным мицелием, и весной высаживают в открытый грунт.

Почему нужно именно дерево? Разве трюфель не может расти самостоятельно? Нет. Мы уже упоминали о симбиозе, который гриб образует с деревом, получая от него все полезные и нужные для своего роста вещества – углеводы, аминокислоты, микроэлементы. Но симбиоз – это взаимовыгодное «партнерство», и трюфель, в свою очередь, отдает дереву фосфор и различные минералы. Если дерево для выращивания трюфелей выбрано правильно, то оба растения чувствуют себя «комфортно», и растут быстро и полноценно. Идеальным «партнером» в этом отношении для трюфеля можно считать дуб. Именно его и используют большинство опытных грибоводов.

Зараженные мицелием саженцы высаживаются в почву на расстоянии 5 метров друг от друга и 4 метров между рядами. При этом нужно учесть, что нецелесообразно высаживать более полутысячи деревьев на площади в 1 гектар.

Удобрять почву, во избежание гибели мицелия перед посадкой в этом случае нельзя. Максимум «химической обработки» – это внесение в землю глюфосината аммония – гербицида, который препятствует росту сорняков.

Глубина ямки для посадки трюфеля – до 75 см. Это необходимо для защиты трюфеля от ветра, промерзания почвы, и воздействия вредителей. В выкопанную ямку перед посадкой саженца нужно залить небольшое количество воды, еще одна поливка – после засыпки молодого побега грунтом.

Вокруг каждого посаженного дерева радиусом 40-50 см укладывают слой мульчи глубиной до 10 см, состоящей из обычной земли из леса с остатками листьев этих же деревьев, либо дуба. Можно также закрыть эту поверхность возле саженца полиэтиленовой пленкой.

Однако для посадки такого «трюфельного леса» подойдет не любая местность. В первую очередь необходимо обратить внимание на расположение региона посадки над уровнем моря. Выше 1000 и ниже 100 метров можно не рассматривать. Оптимальный вариант – в пределах 500 (плюс-минус 100) метров над уровнем моря.

Необходимо также провести экспертизу почвы на:

  • стойкость к водной эрозии. Иными словами – происходит ли в данном регионе смывание или разрушение верхнего плодородного слоя под воздействием временных водных потоков (дождя, талых вод, и т.д.) и ветра.
  • толщину слоя плодородной земли, которая должна быть не менее 10-15 см.
  • уровень содержащейся в ней щелочи. Это можно сделать простым экспериментом: опустить в землю лакмусовую бумажку. Если индикатор окрасится в синий цвет – это показатель идеальной земли для трюфелей.

Кстати, опытные грибоводы подрезают ветки и ствол дерева, «зараженного» мицелием. «Правильная» высота такого дерева должна быть не более 1 метра, а его форма должна выглядеть как перевернутый конус.

Если посадить сажены с мицелием весной, то появления спелых трюфелей можно ожидать уже к осени – началу сентября. Однако лучше дать грибам по возможности еще время – от 4 до 6 недель до полного созревания.

Сбыт продукции

Единственным в чем можно быть абсолютно уверенным – в том, что канал сбыта трюфелей найдется всегда. Это могут быть и элитные рестораны мегаполисов в стране, способные заплатить за элитные деликатесы большие деньги, и, если повезет, и качество будет отвечать всем условиям, зарубежные центры высокой кухни. В итоге проблема останется только одна – как бы не продешевить с продажей.

Трюфель. Технология выращивания трюфеля

Нет, мы далеки от мысли отсоветовать вас выращивать пшеницу и засеять нивы гри­бами. Однако мы, редакция журнала ЗЕРНО, видим чрезвычайно интересный и пер­спективный бизнес, совершенно неизвестный и не освоенный в Украине, который может приносить огромные доходы, как побочный, дополнительный бизнес.

Это уже вторая публикация на тему растения, которого в Украине практически нет. Но это не значит, что его не может быть здесь вообще. В Тасмании, например, (континентальный климат) трюфели не росли никогда. Первый трюфель там вырастили в 1995 году. Сейчас там – 55 трюфельных ферм. За 15 лет. Вам это о чем-то говорит? Трюфель продается по-разному, в зависимости от вида, качества, покупателя, но цены начинаются, как правило, от 1200 евро за килограмм. Подходит? Читайте дальше.

Настоящим достоянием французов, по их же определению, можно счи­тать трюфеля – грибы гурманов, равных которым в мире нет. Их называют «чер­ными бриллиантами», королевскими грибами, капризными принцами, но даже эти красочные эпитеты не дают истинно­го представления о самих трюфелях.

Загадки подземного короля

Много тайн окружает эти грибы. Во-первых, никто в природе никогда не видел, как они растут, – даже те, кто соби­рает их годами. Ведь вся жизнь трюфеля проходит под землей и полностью зави­сит от деревьев или кустарников, корни которых становятся их кормильцами, делясь запасами углеводов. Но назвать трю­фель паразитом или нахлебником нельзя: обволакивая корневую систему деревьев-хозяев своим мицелием, эти грибы помога­ют им получать необходимую влагу, защи­щают от патогенных микроорганизмов. Такое сосуществование в природе называется сим­биозом – полезным сожительством двух разных видов.

Второй загадкой трюфелей долгое время было их размножение. У обычных грибов все просто: их споры разносятся ветром или водой. Споры же трюфелей распространя­ют исключительно животные: только прой­дя через кишечник лесных гурманов, они могут прорасти при наличии в месте их паде­ния потенциального дерева-хозяина. Чтобы привлечь к себе животных, гриб, спрятан­ный в почве, имеет одну-единственную при­манку: аромат. Правда, далеко не все трю­феля пахнут аппетитно. В большинстве своем они источают зловоние, похожее на запах протухшей селедки или гниющего лука. И лишь несколько видов подземных гри­бов, среди которых почетное место занима­ет черный перигорский трюфель, стимули­руют образование желудочного сока у чело­века.

Угодья тихой охоты

Главными условиями для роста трюфе­лей являются теплый климат умеренной зоны и смешанный лес. Этим требованиям средняя полоса Украины и Крым вполне соответствуют, как и множество лесистых зон в Испании, Португалии, на юге Германии, а также в Хорватии, Франции, Италии. Находят эти грибы и на Тихоокеанском побе­режье США, в лесах Калифорнии, в Австралии и Северной Африке – Алжире, Марокко, Тунисе.

В Украине в дубовых и буковых лесах произрастает несколько видов трюфелей. Летний трюфель часто встречается в Крыму. Как утверждает М. Придюк, миколог из Института ботаники, трюфеля можно найти даже вокруг Киева! Все они занесены в Красную книгу. К сожалению, культура трю­фелей в Украине забыта. А ведь еще в нача­ле прошлого столетия их массово собира­ли в Украине и продавали во Францию. Сегодня, кстати, стоимость одного кило­грамма трюфеля – около 4 тысяч евро.

Самыми ценными среди всех трюфелей считают белый итальянский трюфель и чер­ный французский перигорский трюфель. Первый – выходец из региона Пьемонт, встречающийся крайне редко. Любой ита­льянец скажет, что он лучше других. Его аромат настолько тонок и многообразен, что ему одному можно посвятить том кули­нарной книги. Второй – его извечный мно­голикий соперник, по-своему ценный и нео­бычный.

Меккой для охотников за трюфелями считаются леса в Перигоре и Керси, кото­рых сегодня не найти на политической карте Франции. Зато есть департаменты Долдонь и Ло. Именно здесь растут знаменитые чер­ные трюфеля, о чем известно и французам, и приезжим. Однако местные жители ни за что вам это не подтвердят. Ведь «месторож­дения» трюфелей – великая тайна, потому что – большая редкость.

Приручение строптивых

Трюфеля давно пытались «одомашнить». Искусственное выращивание трюфелей – не только способ спасти этот вид, но и возмож­ность получить хорошую прибыль. «Золотой век» трюфеля, пришедшийся на конец XIX столетия, явился результатом агротехниче­ских экспериментов, когда вместо виноград­ников, пораженных эпидемией филлоксе­ры, решили вырастить дубы. Желуди сеяли вперемешку с почвой, взятой с мест, бога­тых трюфелями.

С 60-х годов прошлого века грибные фермы стали появляться во Франции.

Раньше считалось, что это одна из самых неторопливых отраслей сельского хозяй­ства. Первого урожая ждали 15 лет! Причем не было никакой гарантии, что он появит­ся. Трюфель – гриб капризный. Говорят, что он идет в руки только тому, кто его уважа­ет. Но грибы дорожают и любители трюфе­лей не останавливаются, разрабатывая интенсивные технологии выращивания. Например, в Нечерноземной зоне предпри­нимаются попытки выращивать черный трю­фель в теплицах и закрытых помещениях. Для этого берут бук или дуб, распиливают, измельчают на опилки, поливают питатель­ным раствором и заражают землей с мице­лием гриба.

Французы собираются поставить на поток клонирование черных трюфелей. Как сооб­щает британская The Daily Telegraph, вла­сти региона Коррез во Франции объявили, что собираются заключить трехгодичный контракт с компанией Delpeyra, старейшим производителем консервированных трю­фелей, чтобы совместно разработать мето­дику искусственного выращивания трюфе­лей. Клонированные трюфели на первом этапе планируют выращивать в лаборато­риях вместе с молодыми деревьями, в кор­нях которых они обычно и произрастают. А как только трюфели приживутся с дере­вьями, сформированные таким образом пары начнут пересаживать в естественную среду.

Пойти на такой шаг страну признанных гурманов толкнуло серьезное сокращение урожайности «черных алмазов». Так, если в начале XX века во Франции ежегодно соби­рали около 1000 т черных трюфелей, то сей­час, спустя 100 лет, эта цифра составляет всего лишь 40-50 т в год.

Но самой успешной сегодня считается австралийская технология. Выращенные в Австралии грибы уже поставляют в Японию, в ближайшей перспективе – на рынок Франции. По австралийской технологии выращивают трюфели и в Америке, и даже в Новой Зеландии. Ведь она позволяет полу­чать урожай уже через год выращивания. Правда, урожай сравнительно небольшой -4 кг с гектара. Но это только на протяже­нии первых шести лет выращивания. В последующие пять лет можно собирать уже до 20 кг с гектара, а через 11 лет выра­щивания – все 40. Как утверждают сами австралийцы, технология, хотя и требует существенных затрат, приносит большую прибыль, если учесть сложившуюся цену за 1 кг трюфелей. Правда, как и в каждом заманчивом деле, имеется свое «но»… Выращивание трюфелей – дело скрупулез­ное. Насаждения постоянно нужно осма­тривать, следить за уровнем рН почвы, нали­чием вредителей и сорняков, не допускать животных. Тем не менее, полученная при­быль с лихвой окупает затраченное время. И по австралийской технологии вполне воз­можно выращивать трюфеля в Украине.

В Австралии и Новой Зеландии культи­вируют черный французский трюфель -Tuber melanosporum. Все началось в Гизборне в 1993 году, где их впервые попробовали выращивать на искусственно зараженных мицелием дубах. Сегодня в Австралии более 40 тысяч деревьев, зараженных трюфелем, растут на 100 фермах. Рекордный мировой урожай трюфелей тоже был получен австра­лийцами: более 100 кг/га! В чем же суть австралийской технологии выращивания трюфелей?

Заражение

Проростки дуба каменного (Quercus ilex), дуба черешчатого (Quercus robur) и лещи­ны обыкновенной (Corylus avellana), кото­рые хорошо известны в Украине, заражают мицелием черного французского трюфеля. Затем несколько недель всходы выдержи­вают на карантине в стерильных условиях, чтобы убедиться, что мицелий прижился. Дуб черешчатый растет по всей территории Украины и на его проростках мицелий чер­ных трюфелей успешно приживается. После инокуляции проростки высаживают в питом­ник. Первые месяцы питомник нужно содер­жать в условиях жесткого карантина, обслу­живающий персонал должен строго при­держиваться личной гигиены. Окончательное приживание микоризы происходит на про­тяжении 12 месяцев, пока проростки не достигнут высоты 20 см. Очень важно зара­жать мицелием не молодые растения дуба, а проростки – только так можно получить хорошо развитую микоризу на корнях дуба. В Австралии некоторые фермеры не выра­щивают трюфели, а только проводят ино­куляцию проростков, проращивают их в питомнике и, когда те вырастают до 30 см, – продают.

Выбор и подготовка места

Очень важны несколько моментов в выбо­ре места, где будут выращивать королев­ские грибы:

  • рН почвы не должно быть меньше 7,5, оптимальный уровень – 7,9;
  • почва должна быть с высоким содер­жанием гумуса, кальция, хорошо аэриро­ванная, без камней; перед высадкой про­ростков нужно провести ее глубокую меха­ническую обработку;
  • в почве не должно быть других грибов-конкурентов;
  • на момент посадки и на протяжении первых двух лет нельзя допускать наличие сорняков вокруг молодых дубов;
  • относительно сухой климат (условие больше важно для дубов, нежели для трю­фелей);
  • средняя температура в летний пери­од – в пределах 16,5 – 22°С;
  • территория не должна быть слишком рельефной, чтобы не усложнялась механи­ческая обработка почвы питомника.

Посадка проростков

Высаживают инокулированные мице­лием трюфеля проростки дуба весной, когда уже нет угрозы заморозков – в хорошо под­готовленную и без сорняков почву. В слу­чае с трюфелями общеистребительные пре­параты с д.в. глифосат не подходят, так как его даже малые остатки в почве могут сни­зить приживаемость мицелия. Можно использовать гербициды только с д.в. глю-фосинат аммония, который быстро разла­гается. Посадку нужно проводить по схеме 5х4 м, чтобы на гектаре было не более 500 деревьев. Ни в коем случае нельзя удобрять почву перед высадкой молодых деревьев, – это может вызвать гибель мицелия трюфе­лей. При посадке необходимо беречь кор­невую систему, где размещается микориза. В каждую из ямок, в которые высаживают молодые дубы, заливаете немного воды, плот­но засыпаете саженец почвой и опять обиль­но поливаете водой. Посадку нужно прово­дить на глубину примерно 75 см, что позво­лит защитить трюфеля от морозов, вреди­телей, ветра и различных опрыскиваний во время ухода за деревьями. Также возле каж­дого дерева нужно уложить слой мульчи (радиусом в 40 см). Предпочтительно в каче­стве мульчи использовать верхний слой лес­ной почвы с растительными остатками опав­ших дубовых листьев. Молодые растения защи­щают с помощью полиэтиленовой пленки.

Трюфели – эктомикоризные грибы, то есть микоризу они образуют на поверхно­сти корневой системы, поэтому достаточ­ная площадь для развития микоризы одно­го дерева – 20 м2. Вместе с дубами можно выращивать другие деревья, микориза кото­рых будет стимулировать развития трю­фельной микоризы. В качестве компаньо­нов для дубов могут выступать оливковые деревья, цитрусовые, секвойя, лен. Недопустимо близкое выращивание возле трюфельных дубов таких видов как тополь, ива, каштан, лайм, ель, пихта, сосна.

Подкормка

Деревья подкармливают комплексным NPK-удобрением. Также нужно добавлять небольшое количество микроудобрений -железа, магния, меди, цинка и бора. По такой схеме можно выращивать и лещину, иноку-лированную мицелием трюфелей.

Вредители

Основные вредители королевского гриба – кролики и свиньи. Ни в коем слу­чае нельзя допускать их на территорию, где выращивают трюфели. Еще могут быть опас­ными долгоносики (особенно, если раньше на этой территории выращивались полевые культуры) и черные тараканы. Наличие сор­няков можно контролировать с помощью гербицидов.

Уборка урожая

Съедобная часть трюфелей – это плодо­вые тела грибов, содержащие споры. Они находятся на глубине до 20 см под землей и могут весить от 500 г до 1,2 кг. Зрелый черный французский трюфель – округлой или немного удлиненной формы, черно-бурого цвета с жесткой оболочкой. Иногда плодовые тела могут подгнивать, тогда они теряют свою товарную ценность. До 15% урожая может размещаться близко к поверх­ности почвы. Чтобы не допустить повреж­дения трюфелей, поверхность почвы, если появляются трещины, нужно посыпать песком. Индикатором наличия трюфелей близко к поверхности являются мухи. Трюфели могут появляться как в ряду дере­вьев, так и в междурядьях.

А для поиска трюфелей обычно исполь­зуют собак. Выкапывают королевские грибы исключительно вручную – с помощью небольших лопаток.

Леонид Стопа, кандидат с.-х. наук, консультант

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector